春节年夜家常菜做法大全

一年又一年，马上就要过年了，赶紧来学几道菜吧，知道年夜饭的菜谱有哪些吗?想要了解吗?下面是小编为大家带来的有关春节年夜家常菜做法大全_传统年夜饭经典菜谱，希望大家喜欢。

春节年夜家常菜

【油淋鱼片】

材料：草鱼片200克，冠利葡萄酒醋少许，柠檬蒸鱼豉油适量，青红尖椒和香葱少许

做法：鱼片首先放入盐和胡椒粉多抓几下，然后冲洗下去腥味，接着重新加入盐、蛋清抓匀备用。

然后将青红尖椒去籽切细条放入冷水中片刻，捞起来就能自动卷曲了，香葱也切丝

这道菜做起来真的很简单，一点技术都不需要，重点就是捞的时候水里要多放一些材料而不是直接就下锅，加入葱姜，水开后加入料酒，然后将腌制过的鱼片放入，盖上盖子等水再次开锅。

水一开，鱼肉也立刻变白色了，然后直接就捞出来放入盘中。接着淋蒸鱼豉油，根据个人口味可以放点葡萄酒醋也是很开胃的，记住用葡萄酒醋即可，不是用什么料酒，因为这个醋是做凉拌菜的，接着撒上之前处理过的青红尖椒和香葱，锅里面烧热一勺热油直接淋上去就成，简单美味鱼肉鲜美而且很嫩。

小唠叨：1、腌制之前首先用盐和胡椒粉抓拿洗可以去腥味。2、捞鱼片不能直接下锅，多加一步很关键，那就是锅里放入葱姜和料酒，这样可以进一步去腥味。3、鱼片变色就可以捞出来不要太久了，否则口感会变老。

【豆豉蒸黄金鲽鱼】

食材：黄金鲽鱼适量，豆豉1小把，蒜蓉和姜末少许 青红尖椒少许 美极鲜味汁和糖、胡椒粉少许

做法也简单，为了让豆豉和鱼进一步入味，所以豆豉要提前剁碎了备用，另外准备一些美极鲜味汁酱油，还有准备少许的姜末和蒜蓉。

将比目鱼洗干净然后切成粗断。接着，将剁碎的豆豉和蒜蓉姜末放入，加入鲜味汁、胡椒粉

另外可以加点柠檬汁，这样不但去腥而且味道也更好，接着抓匀腌制，大约10分钟左右就可以了。

等鱼腌制好后，我们取一个深盘，将鱼块均匀地平铺上去，不要重叠，这样均匀放可以让所有鱼块受热均匀。然后烧开锅，将鱼放入，大约蒸7分钟时间就足够了，取出来撒上青红尖椒和香葱末，趁热浇一勺热油就可以上桌了。

【砂锅炖鱼头】材料：胖头鱼，北豆腐，青蒜葱姜 调料：料酒，胡椒粉，盐

具体做法：首先将胖头鱼切成大块，然后放入盐和料酒腌制10分钟

2、将豆腐放入热水中焯烫下捞出来去豆腥味

3、热锅热油，将鱼头放入煎，煎到2面金黄，然后放入葱姜爆香，烹入料酒，并且加入适量的水

4、烧开后加入豆腐继续煮，中间可以加入盐、胡椒粉、少许的生抽煮入味，最后撒入青蒜和芹菜即可

【家庭秘制卤肉】

材料：五花肉(或者后腿肉也可以的)。香料：大料、香叶、桂皮、茴香、陈皮、姜蒜、糖和少许的干辣椒 调料：生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、五香粉、料酒

在卤之前我们要先处理肉，将锅里面一次加足水，然后将肉放入煮开后五分钟再盛出来洗干净。

接着将五花肉切成大块，放入炒锅里面，然后将香料也一起加入。加入美极鲜味汁、老抽和蚝油，糖，对了胡椒粉五香粉也是不可少的，可以让卤汁味道更丰富

接着将盖子盖上，大火烧开后转小火微压，，最后关火浸泡，让肉吸收所有的调料这样会更入味，另外如何让卤味切得漂亮也是有技巧的，就是成品要冷却或者冷藏后再切，这样卤味纹理也好看。

小唠叨：1、卤好的食物最好要浸泡，这样才更入味而且色泽很诱人。2、摆盘之前可以将食物冷藏后切片，这样看着更有食欲。

【金玉满堂】

材料：白萝卜适量 ，肉泥，胡萝卜少许 调料：生抽 蚝油 糖 鸡精 香油

做法：1、首先，我们要将胡萝卜去皮然后放入料理机搅碎。

2、然后将处理好的胡萝卜放入肉泥中。加入生抽、蚝油、糖、鸡精、花椒粉和香油，顺一个方便不断搅拌，搅拌到肉泥上劲为止。接着腌制10分钟左右。这样的肉蒸好吃口感很好很劲道，不会松散。

3、将白萝卜去皮后切成片，大约是4毫米的厚度就成，然后烧水，放点盐将白萝卜放入煮，大约煮4分钟左右，也不能太久否则煮烂了就不好操作了，我们煮的目的是让白萝卜软一些好包裹肉泥用。

4、然后捞出来过一下凉水，接着取一片白萝卜包裹上适量的肉泥，2个手指对捏下放入深盘中，一个个都处理好就能在深盘中背靠背的码起了，不用担心摆盘。

5、接着，直接将食材放入蒸锅中，上汽后蒸10分钟左右就可以了。

6、蒸好的深盘中多余的汤汁再重新倒入炒锅，开小火，然后淋少许的水淀粉，做个薄薄的芡汁再淋在食材上，这样完美的金玉满堂这道菜就算完成了，非常是好吃。

【什锦菌菇豆腐汤羹】

材料：日本豆腐一条 西蓝花适量 杂蔬粒适量 六菌汤一瓶 玉米淀粉1勺 胡椒粉少许

首先将西蓝花用淡盐水浸泡洗净后切成小朵，日本豆腐切厚片一起放入清水锅里面

接着将六菌汤倒入(这个是根据个人习惯的，喜欢每天去市场的那就买什锦菌菇组合包，没时间的就如我一样)盖盖烧开后，将玉米淀粉和水混合成水淀粉，进行薄薄的勾芡

最后撒上胡椒粉就可以，因为前面六菌汤已经有咸味了。

【蛏干芡实炖猪肚】

材料：猪肚一个，蛏干适量，芡实一小把 枸杞少许 调料：盐 胡椒粉 味精

做法：1、猪肚买回来清洗干净放入冷水锅中煮开焯烫，然后再次清洗干净后切成粗条

2、除枸杞外其它材料都清洗干净后一起放入高压锅内胆

3、加入少许的花椒粉，然后加入适量的水，水量不能低于最低水位线

4、然后高压锅选择手动，加压烹饪，时间设置20分钟就成

5、最后加入盐、胡椒粉和鸡精以及枸杞搅拌好即可

【干锅时蔬土豆】

食材：大土豆，辅料：茭白，蒜薹，白萝卜，魔芋，西葫芦，蒜瓣和五花肉少许。调料：辣椒酱，郫县豆瓣酱，生抽，糖，盐，料酒，孜然粉，花椒粉。

做法：1、土豆去皮然后切成片，接着用清水多洗几遍，将辅料都准备好，白萝卜去皮切粗条，西葫芦洗净直接切条，洋葱切小块，蒜薹切寸断，魔芋也切粗条，茭白去皮切寸断。

2、做干锅菜，放点五花肉片可以增香，但是用量不要太多，适量就成，另外蒜瓣可以稍微多一些，拍碎就成。接着烧热锅，油可以多放一些，然后7成油温，将沥干水分的土豆片放入炸，炸到金黄刚熟的样子就可以盛出来沥干油分。

3、接着，砂锅烧热，放入少许的油，将五花肉片放入煸香煸到透明的样子，然后加入蒜瓣继续煸香。将豆瓣酱加入炒香，然后将所有的辅料都放入翻炒?均匀，最后将炸过的土豆片加入翻炒。

4、加入所有的调料拌匀，起锅之前最后才撒入孜然粉?，拌匀。另外准备一个砂锅，底部垫上洋葱块，将做好的这锅土豆倒入，有条件的可以点上酒精油，小火继续加热吃

小唠叨：1、土豆在炒之前要清洗几遍，多余淀粉去掉口感也会更好不容易绵软。2、五花肉不用太多少许增香即可，要小火煸透明。3、时蔬容易熟所以炒制时间不宜太久。4、孜然粉是干锅菜的经典，最后一定要多少放一点，不会让你失望的。

【辣子翅中】

材料：翅中适量，干辣椒适量，花椒适量，蒜适量，熟白芝麻1小把

调料：酱油，料酒，糖少许

具体做法：1、首先将翅中切成3-4段，然后加入盐不断的抓，这样容易入味

2、将干辣椒和花椒提前用水洗干净然后用纸巾擦干水分，蒜剁碎

3、接着，热锅热油，油要比炒菜多一些，如果你不怕热量高也可以放更多些进行油炸，那样香，接着将翅中放入，大火炸干香到金黄色，然后沥干油盛出来

4、接着，锅里面留底油，将干辣椒、花椒和蒜蓉一起放入小火炒香，加入翅中，淋生抽，料酒和少许的糖，最后撒入一把白芝麻，拌匀出锅

小唠叨：做这个菜油温要高，这样高温可以让水分先蒸发，接着炸到干香

【土豆烧软排】

材料：软排 土豆 辅料：大料 香叶，葱姜 红糖 料酒 黄豆酱 茴香 五香粉 生抽和老抽

具体做法：1、将软排浸泡去血水沥干，锅里面放油将排骨放入煎到2面金黄盛出来。另外土豆去皮也切块，放入锅里面煎2面金黄盛出来。

2、接着锅里面放入软排，将所有调料都放入，并且一次性加足水烧开后转小火焖煮20分钟

3、接着将土豆放入继续煮10分钟左右，最后根据自己口味放入调味品即可

【蒜蓉粉丝蒸扇贝】

材料：扇贝 粉丝 蒜蓉 调料：生抽 盐 香油 糖

具体做法：粉丝用温水提前浸泡，一定要泡发。蒜剁碎了备用，香葱切颗粒

2、将蒜蓉一般的量放入油中炸香，颜色变微黄即可，然后和油一起倒入另一半蒜蓉中，加少许蒸鱼豉油少许，盐少许，香油糖和鸡精拌匀

3、将扇贝去肠洗干净加入盐抓拿，然后再次清洗好。

4、将粉丝码在扇贝壳上，然后放上扇贝，将调料汁浇上去，放入锅里面蒸几分钟就成

5、取出来撒上香葱末，最后淋热油就可以上锅了。

【红豆糯米糕】

食材：糯米适量，红豆适量，红枣适量，白糖适量 模具：学厨WK9117不沾6寸蛋糕模

做法：浸泡好的糯米洗干净，放入电饭煲，水量可以没过米面1.5公分，选择焖饭

蒸米饭的时候，我们来处理红豆，将红豆放入微压炒锅，加入2节手指高度的水，煮开后转小火焖煮，大约30分钟就成。当然你也可以用高压锅那样会更快一些。

将红枣洗干净了，然后用剪刀剪成片，去掉中间的合，红枣和红豆的用量要求是能铺满糯米饭的表面的3倍就成。

等糯米粉蒸好了，接下来就是做红豆糯米糕了，准备一个活底圆模，先铺上一层红豆和红枣

然后撒上白糖，接着填入糯米饭稍微压下，按照顺序再次铺上红豆和红枣、白糖，然后再铺上糯米饭，最后在上面放红枣、红豆和白糖，全部一共是撒了3次辅料，所以糯米饭也就是铺了2层。

接着，在锅里加足水，将包上锡纸的模具放入，选择蒸功能时间45分钟左右就可以了。

蒸好的糯米糕放稍微温时候脱模就可以，白糖在蒸的过程中均匀的被所有食材吸收，所以味道香甜，糯米经过二次蒸煮香甜软糯，个个都会喜欢吃的。

传统年夜饭经典菜谱有哪些

啤酒焖猪蹄

【材料】：猪蹄 半只、啤酒 500ml、姜 几片、冰糖 25克、八角 1个、桂皮 1小块、香叶 2片、草果 1个、香葱 适量、生抽 4汤匙、老抽
1汤匙

【做法】：

1、猪蹄让肉档老板直接剁成小块，把剁好的猪蹄冲洗干净，猪蹄凉水下锅，放入料酒大火烧沸，撇净浮沫再煮三五分钟捞出，沥干水份;

2、锅内放入适量油，倒入冰糖中小火炒到冰糖融化;

3、倒入猪蹄翻炒，一直翻炒到猪蹄上糖色，猪蹄上色后加入蒜瓣、姜片翻炒一下;

4、然后倒入与猪蹄持平的啤酒，淋入生抽和老抽翻拌均匀;

5、放入八角、桂皮、香叶和草果，这些香料可以用纱布包好;

6、大火煮开后转小火一直焖煮60分钟，直到猪蹄酥软，再根据个人口味，不够咸的话再调点盐，这道菜就完成啦!

蒸芋头丝丸子

【材料】：荔浦芋头 半个，瘦肉 100克，香菇 4片，淀粉 30克， 生抽 2汤匙，蚝油 1汤匙， 盐 半茶匙，五香粉 少许

【做法】：

1、将香菇泡软，然后挤干水分，切碎;

2、把猪肉用料理机打成肉末，放入蚝油拌匀，腌制20分钟备用;

3、荔浦芋头去皮洗干净，然后刨成细丝备用，刨好的芋丝千万不要用水再洗，因为要保留芋头的淀粉;

4、将腌制好的肉末和芋丝拌匀，再放入生抽、盐和淀粉，将所有材料用手抓匀;

5、用手抓一些馅料，团成丸子，团完丸子后不急着上锅蒸熟，可在室温下静置风干一会，用于固定形状，避免上锅蒸时散开;

6、水烧开后上锅蒸10-15分钟，出锅时撒上葱花即可。

桂花糯米藕

【材料】：糯米 适量、莲藕 2节、冰糖 适量、红糖 适量

【做法】：

1、提前把糯米泡2小时，至用手能轻易碾碎的程度;

2、将藕清洗干净，削去外皮，切去一端的一小部分，做盖子用;

3、将浸泡好糯米填入藕中，将泡好的糯米塞入孔中，用筷子辅助压实，再将切下的部分盖上用牙签固定;

4、塞好的藕放在锅里加几乎能够将其没过的水，下红糖和冰糖，糖除了可以增添糯米藕的甜味外，还可以增加颜色;

5、煮开后小火炖煮约2小时，中间不时翻面让其上色均匀，藕煮好了以后，可以在锅里浸泡半个小时，使其更入味，藕的颜色也会更深;

6、煮好的藕用筷子轻轻即可扎透且呈红色，捞出去掉两头，切片装盘;

7、取出适量糖水在小锅内加热，收稠至糖浆状，晾凉的糯米藕切片，淋上糖浆即可。

麻油沙姜鸡

【材料】：鸡 半只、沙姜 2块、生抽 2汤匙、耗油 2汤匙、老抽 1汤匙、料酒 1汤匙、蒜 少许、冰糖 3颗、麻油 3汤匙

【做法】：

1、沙姜清洗干净去皮剁碎，沙姜要剁碎才能发挥出它那独特香味;

2、鸡肉斩块，冲洗3遍，沥水后开始调味，倒入蚝油，料酒和一点盐，抓匀腌制20分钟;

3、起锅烧麻油烧热，然后下生姜沙姜蒜煸香，然后将鸡块倒入锅里两面煸熟;

4、鸡肉炒到肉皮紧缩后，加入两碗热水，放3颗冰糖，再倒入生抽和老抽，沸腾后转中小火焖15分钟;

5、最后大火煮到收汁，撒上葱花即可。

猪皮冻

【材料】： 猪皮 1块、生姜、八角、香叶、草果、桂皮、花椒、香葱、大蒜、小米椒、生抽、料酒、盐

【做法】：

1、肉皮清洗干净后放进加了料酒、姜片的沸水锅里煮软后捞出;

2、把肉皮上的残毛清理干净。再把肉皮放在案板上，用刀将内里的肥肉与油刮干净;

3、肉皮里加一大勺的盐揉搓，然后冲洗干净;

4、把处理好的肉皮切成丁放到炖锅里，加约3倍用量的水。放入生姜、香叶、八角、草果、桂皮和花椒，倒入一点料酒，大火烧开后转小火慢煮约1个小时;

5、调入少许盐调味后关火，捞出调料，将煮好的肉皮连汤一起倒入耐热容器里，待自然冷却后入冰箱冷藏至成冻

6、把蒜末，生抽，小米椒，葱花，香油混合调成味汁;

7、冻好的肉皮冻取出块块，浇上味汁即可。

西芹百合炒腰果

【材料】：西芹 1棵、鲜百合 100克、腰果 40克、红辣椒 1条、蒜 2瓣、淀粉水 少许、盐 1小勺 糖 1小勺

【做法】：

1、西芹切去老根，把叶子去掉，斜切成菱形的样子，红椒切片，百合切去头尾分开数瓣;

2、起锅烧水，水开后加入半汤匙油，放入西芹焯水，看西芹略变色捞出，这样的西芹容易炒熟，而且更翠绿;

3、锅内下3大匙油，冷油小火放入腰果炸，一边炸一边要翻动以免烧糊，至酥脆捞起放凉;

4、锅里留下少许油，放蒜末炒香后，再放入红椒和西芹大火翻炒1分钟左右;

5、放入百合，盐，砂糖大火翻炒约1分钟，洒上放凉的腰果;

6、最后水淀粉放少许水调匀，勾薄芡，煸炒几下即可出锅。

蒜香手撕蒸茄子

【材料】：茄子 2根、香葱 适量、大蒜 5瓣、生姜 适量、生抽 2汤匙、料酒 1汤匙、白糖 半茶匙、

【做法】：

1、把茄子蒂切掉，然后把茄子切成段后再对半切开;

2、茄子洗净切段，隔水蒸10分钟，不确定的戳开看看熟了没，然后取出晾凉;

3、在等待茄子摊凉的时候，准备一个小碗，倒适量生抽，料酒，半勺白砂糖;

4、大蒜，生姜和葱切成碎末，尽量碎一点;

5、把蒸好的茄子撕成长条，按自己喜欢的造型摆放在碟子里;

6、锅内放入适量油，倒入葱姜蒜炒香，然后淋入刚刚调配好的酱汁煮开;

7、最后把煮好的酱汁浇在茄子上就好了。

金针菇五花肉卷

【材料】：五花肉 适量、金针菇 适量、豆瓣酱 1大匙、糖 1茶匙、生抽 1汤匙、蒜 适量

【做法】：

1、五花肉稍微冻硬一点，就很好切薄片了，也可以去超市买现成的切好的五花肉片;

2、金针菇洗净，切掉尾部，将五花肉缠绕好，注意卷好后一定要用牙签固定;

3、锅内放入适量油，放入蒜炒香，倒入豆瓣酱炒出红油;

4、放入五花肉卷，中火慢煎，煎到一面后翻面继续煎到五花肉微焦;

5、把生抽和糖加一点清水搅拌均匀，然后淋入锅中，大火煮开后小火收汁;

6、出锅时摆盘，拔掉牙签，撒葱花即可。

酸汤肥牛

【材料】：肥牛 1盒、黄灯笼辣椒酱 2大匙、金针菇 100克、小米椒 适量、杭椒 适量、大蒜 适量、姜 少许、白醋 2汤匙、盐 1茶匙、料酒
1汤匙

【做法】：

1、金针菇切去根部后弄散开，冲洗干净;

2、起一锅，做水烧开放入肥牛焯水至变色，捞起冲洗干净放一边;

3、起油锅，将蒜末和姜末放入爆香，然后放入2大匙黄灯笼辣椒酱煸炒1分钟;

4、加入水开大火，烧开水后加入一点盐，料酒和糖，再加些白醋，调和成酸辣味;

5、水开后放入金针菇烫熟;

6、盘子底部先垫上煮熟的金针菇;

7、把牛肉放进去汤水烧开即可，用筷子适当搅动一下，变色即可，时间长会让肉质变老;

8、捞起肥牛放在金针菇上面，在最上面摆上青红椒圈，有藤椒可以放上藤椒，锅里倒一大勺油，烧到冒烟后迅速浇在辣椒上面即可。

双味粉丝蒸蛏子

【材料】：蛏子 800克、粉丝 2捆、剁椒酱 2汤匙、黄豆辣酱 2汤匙、葱花 适量、料酒 1汤匙、生抽 2汤匙

【做法】：

1、先用温水浸泡粉丝，用温水泡出的粉丝会比较软;

2、盘内铺上泡软的粉丝，淋上小半碗水，把蛏子铺在粉丝上面;

3、蛏子洗好后在煮开的水中烫10秒，去腥，再剥出蛏子肉摆放在粉丝上;

4、一排蛏子上面铺上剁椒酱，一排蛏子上面铺上黄豆辣酱;

5、锅内烧热水，蒸锅上汽后放入，大火蒸8分钟后取出来;

6、蒸熟取出，洒上葱花，烧些热油淋上，就可上桌开吃了。

莴笋木耳炒鸡蛋

【材料】：莴笋 1棵，干木耳 10克，鸡蛋 2个，蚝油 1汤匙、盐 1茶匙

【做法】：

1、提前用水泡发好木耳(如果用温水泡发会比较快)，泡发后冲洗几遍备用;

2、把莴笋皮削掉，莴笋肉表面的筋膜也要削掉哦，然后把莴笋切成片;

3、将鸡蛋打散，放入少许盐搅拌均匀。锅内倒人适量油，倒入蛋液，把鸡蛋滑散后盛起备用;

4、锅里另加油，烧热后入蒜末爆香，入莴笋片，黑木耳翻炒均匀。加小半碗清水，盖上盖子，焖煮至汤汁快收干;

5、加少许盐和蚝油调味(根据本人口味不同适当添加)

6、蔬菜快熟的时候放入炒好的鸡蛋翻炒均匀即可。

鲫鱼冬瓜汤

【材料】：冬瓜 200克、鲫鱼 1条、姜 适量、葱 适量、胡椒粉 1茶匙、盐 2茶匙

【做法】：

1、鲫鱼开膛去杂，洗净，用厨房纸吸干表面的水分，冬瓜去皮切片备用。

2、锅烧热，放入适量的油，将鲫鱼放入，要先一面煎到焦黄后再翻面，直到两面焦黄;

3、煎的过程建议用中火加入葱段姜片料酒，继续煎一分钟左右。

4、开大火加入开水，水要没过鱼，把水烧沸腾后转中火20分钟;

5、再放入冬瓜继续煮10分钟左右;

6、最后调入盐和白胡椒粉略煮即可起锅。

年夜饭有哪些名字吉祥的菜

四道凉菜

第一道：属于凉菜《蒸腊肠》——寓意长长久久，大多数家庭每到腊月都会自己做一些或者买一些腊肠作为过年的年味美食，这道腊肠，不仅好吃，而且寓意特别好，做法也很简单，蒸一蒸切一切就是一盘，也是荤菜的凉菜了。

第二道菜，六六大顺——(精美六凉碟)，可以任意凉拌六种蔬菜，比喻，芹菜丁，胡萝卜丁、胭脂藕丁、韭菜段、萝卜丁，腐竹丁等等，想吃的，这些豆制品和蔬菜，寓意都非常好，勤劳，天长地久等。

第三道凉菜：《卤牛肉》——寓意牛气冲天，这道菜，一般家庭年夜饭都缺一不可，好吃好做，卤好切一盘就可以了，是很好的下酒菜。

第四道凉菜：《白切鸡》或者《椒麻鸡》《口水鸡》——寓意富贵吉祥，这些鸡的做法都比较好做，煮一煮。做好凉拌汁，浇上拌一拌就可以吃了。特别开胃下饭，也是好下酒菜。

六道热菜

第一道热菜，《红烧猪蹄》寓意——手到财来，这个大多数家庭都可以做，因为是红烧的，猪蹄烧的色香味俱全，软烂熟透入口即化的，老人孩子都可以吃。

第二道热菜《大盘鸡》或者《辣子鸡》《小鸡炖蘑菇》——寓意大吉大利，毕竟是过年，鸡谐音是吉，年夜饭少不了鸡肉热菜，这道菜就是很好了。

第三道菜《肉丸子》或者《狮子头》、《牛肉丸子》，《四喜丸子》等等，——寓意团团圆圆，丸子自古就是年夜饭的必有一道菜，团团圆圆是丸子的美好寓意。

第四道热菜《脆皮年糕》、《炒年糕》红糖年糕》——寓意年年高，年夜饭要吃年糕，是表示喜庆。年糕因为谐音“年高”，年糕的式样有方块状的黄、白年糕，象征着黄金、白银，寄寓新年发财的意思。

第五道热菜《红烧羊肉》《手抓羊肉》《清炖羊肉》等，寓意喜气洋洋，羊肉也年夜饭不可少的美食，它的营养和美味都是无可非议。

第六道热菜《红烧牛肉》《土豆烧牛肉》——寓意红红火火，牛气冲天等，牛肉的蛋白质多，熟烂的牛肉不油不腻，特别的好吃美味。

第七道热菜《五谷丰登》：蒸山药，蒸红薯，蒸金瓜，蒸玉米，蒸芋头——寓意一年过去了，大丰收了，既可以做主食，也可以作为零食吃，老少皆宜!

第八道热菜《红烧鱼》《清蒸鱼》《炖鱼》——寓意年年有余，一般鱼作为最后一道热菜端上来的，做法可以自己选择，寓意都一样。

一道汤羹

年夜饭的汤羹，一般是作为甜汤《醪糟鸡蛋汤》《桃胶银耳羹》——寓意甜甜蜜蜜，这道汤羹，老人孩子都爱喝，特别的美味好吃，做法很简单。

主食——饺子

饺子是年夜饭必不可少的一道传统美食，寓意——招财进宝

在中华民俗中的，除夕守岁吃“饺子”，是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。“饺子”又名“交子”或者“娇耳”，是新旧交替之意，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。此外，饺子因为形似元宝，过年时吃饺子，也带有“招财进宝”的吉祥含义。

一道小甜点——《炸脆皮香蕉》《南瓜饼》《红薯饼》《八宝饭》等——寓意甜甜蜜蜜，八方来财!

每个地方不同，口味会不一样，我这些照顾了大部分地区的口味了，其实年夜饭菜谱，寓意可以每种食材的特点，做出自家的口味和寓意。年夜饭吃的是团圆，吃的是阖家欢乐!