除夕年夜饭必备菜有哪些

过年了,但很多人不知道年夜饭做什么菜?那么想要了解年夜饭可以做什么菜吗?一起来看看呀。下面是小编为大家带来的有关除夕年夜饭必备菜有哪些_超级好吃的年夜饭菜谱，希望大家喜欢。

除夕年夜饭必备菜有哪些

1、白斩鸡

白斩鸡一直是我的最爱，年夜饭菜单上怎么能少得了这道菜呢!

取三黄鸡一只，首先要处理干净，不要剁碎，取一整只鸡，只把表面的鸡毛什么处理干净就可以了。然后冷水入锅焯一下水，两边的鸡腿各焯水三次，开小火煮上10分钟关火用热水浸泡半个小时。之后把鸡肉取出来表面涂抹白酒和食盐，涂抹的均匀一些，然后盖上一层保鲜膜放到冰箱保鲜层半个小时，热胀冷缩的原因可以让鸡皮更加Q弹，密闭的环境鸡肉也能更入味一些，之后切成任意形状的小块儿就可以了。

做白斩鸡最重要的还是蘸料，碗里盛上一些姜末、葱白末、洋葱末、大蒜末、辣椒面搅匀，泼上烧热的食用油，加上食盐调味就可以开吃啦!

2、红糖糯米饭

红糖糯米饭口感清甜软糯，有糯米的清香，红糖的甜蜜，吃上一口便无法自拔，作为年夜饭中为数不多的甜品，它更是深受大家的欢迎与喜爱。

做红糖糯米饭步骤非常简单，只是稍微耗费一些时间。

糯米提前一晚上泡好，泡好之后的糯米用手指轻轻一碾就能碾碎，这样更容易蒸熟，凉水上锅蒸半个小时，取出来，准备一个圆形的碗，刷一层薄油，底部去上红枣、枸杞、葡萄干一类的装饰，然后铺上蒸好的糯米饭，用小铲子把糯米饭按压紧实一些，上面多铺一些红糖。注意把一些硬的大的红糖颗粒取出来，上锅再蒸30分钟，蒸好之后取一个碟子扣在糯米饭上，反过来取出盛糯米饭的容器，这样一道有颜值又好吃的红糖糯米饭就做好了。

3、蓝莓山药

要说年夜饭肯定要给家里的小娃娃准备一些适合他们吃的小甜点，蓝莓山药就是一个不错的选择，每次出去吃饭的时候也是我必点的甜点，酸甜软糯适口，营养价值丰富，年夜饭准备一盘一准儿馋的家里的小娃娃们流口水。

戴上手套把铁棍山药削皮，切薄片凉水上锅水开之后蒸15分钟到软糯，然后用厨房碾碎器碾成逆袭的山药泥，饭店里做的蓝莓山药好吃的关键是里面添加了白糖和炼乳，我们依据个人的口味可以适当地添加一些，充分的搅匀，戴上一次性手套揪取适量的大小团成小圆球或者记住裱花嘴挤出你喜欢的形状，蓝莓酱在超市可以买到现成的，做好形状之后淋上适量的蓝莓果酱，这道小甜点就完成了。

4、紫米糕

紫米糕是我最喜欢的一道美食，相比较红糖糯米饭而言我更喜欢紫米糕的口感和色泽，糯米比较黏，紫米更加劲道醇香。

紫糯米我用的一直是燕之坊的紫糯米，颗粒饱满又实诚，口感非常好，比起其他的糯米来说要香的很多，做紫米糕还需要用到糯米，糯米起到辅助粘合的作用，紫糯米和糯米分别浸泡一晚或者4-6个小时，浸泡好之后清洗干净，一起倒在电饭煲里面，把紫米和糯米混合均匀，表面放一些葡萄干、红糖，加入凉水，水超过米一个手指盖的距离就可以了，蒸熟。

蒸好之后把米饭盛到模具里，用铲子按压紧实一些，晾凉之后切成小块儿就可以了。

超级好吃的年夜饭菜谱

01美食/四喜丸子

材料：猪肉馅、鸡蛋、莲藕、油菜、胡萝卜、红彩椒、 调味：老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、盐、水淀粉、花椒、大料2颗、葱姜末、葱姜片。

具体做法：

1. 肉馅中加入剁碎的莲藕、葱姜末、少许盐、蛋清、少许清水沿一个方向搅打至上劲。

2. 将肉馅团成丸子。

3. 油菜、胡萝卜、红彩椒分别洗净，放入加盐的沸水中氽烫。

4. 氽烫的油菜底部打十字刀，将胡萝卜条插入。

5. 锅置火上油烧至六成热，放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。

6. 锅入加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮开后转小火炖至汤汁见少，捞出丸子。

7. 锅中剩余的汤汁继续烧开，调入水淀粉勾芡至浓稠，淋上香油。

8. 汤汁浇在丸子上即可。

02美食/ 年年有“鱼”

材料：野生黄鱼、五花肉、玉子豆腐、杏鲍菇、金针菇 大葱、小葱、 姜、 香菜、 八角、 香叶 、小茴香 、蚝油、 鲍鱼酱 、鸡汁 、冰糖 、盐

具体做法：

1、黄鱼收拾好后打月牙花刀，撒上盐抹匀入味腌制;

2、少许五花肉切块，玉子豆腐切小段，杏鲍菇切丝，葱丝泡水，香菜切段，大葱切段，姜切片备用;

3、锅中倒少许油，凉油下入八角、香叶、小茴香，稍后下入五花肉块小火慢煸把水分煸出;

4、接着下入大葱、小葱、姜、香菜一起翻炒，倒入开水，加蚝油、鲍鱼酱、鸡汁，比例为1：1：1，2粒冰糖炖煮;

5、另起一锅倒入大量油，将杏鲍菇丝和金针菇入锅炸至金黄后盛出，玉子豆腐块也煎成金黄色后盛出，接着把黄鱼入锅炸成金黄色盛出备用;

6、将炸好的鱼放在新锅中，将炖煮好的料汁过筛倒入锅中，接着将炸好的杏鲍菇丝、金针菇和玉子豆腐一起放入锅中炖煮片刻;

7、最后出锅摆盘，将泡好的葱丝摆在上面即可品尝!

03美食/ 黄金帝王蟹

食材：帝王蟹 虾仁 洋葱 土豆 红椒 红椒 青椒 奶油 鱼露 椰奶 黄咖喱粉 生粉 盐 白糖

具体做法：

1、将帝王蟹清洗干净，肢解成碎块，一定把肺、心脏、嘴巴处理好，大个儿的腿可以用剪刀切一个口子，更容易入味儿;

2、蟹肉用生粉包裹，锅内倒入油烧热，将螃蟹放入炸至金黄(只炸身体肉多部位)，盛出备用，再放入虾仁炸熟;

3、洋葱切块，放入料理机中打成碎末;

4、蒸熟的土豆里加入奶油，压成土豆泥，铺在盘底;

帝王蟹

5、红椒、黄椒、青椒切块;

6、重新起锅，放入少量油翻炒洋葱，翻炒出香味后放入蟹肉;

7、加入黄咖喱粉、椰奶、适量水、少许盐;

8、下入虾仁，加入白糖、彩椒、奶油、鱼露翻炒均匀，倒在土豆泥上即可。

04美食/油焖大虾

材料：海捕对虾500g，葱、姜、蒜片各10克、米醋、料酒、糖、盐和花生油各适量。

具体做法：

1、先将对虾去除头部虾须和虾尖，用剪刀剪掉虾足，用刀将对虾背部片开去除虾的泥肠(也可以使虾更加入味);

2、炒锅烧热加入花生油，下葱、姜、蒜片爆香;

3、将对虾依次下入锅中，大火煎炒至颜色变红，并用锅铲轻轻压制虾脑，使虾脑内的虾膏慢慢流出，让虾膏和锅内的油充分融合，油也会慢慢变成红色;

4、将对虾两面煎制变为金黄色，即可将醋、料酒、酱油、糖、加入其中慢慢烹制，使对虾均匀地吸收滋味并翻身烧制，待汤汁浓稠吸附在对虾身上即可出锅装盘。

05美食/蔬菜水果沙拉

材料：苹果1个，香蕉1根，梨1个，橘子1个辅料：生菜1片、色拉油沙司适量，奶油适量，柠檬适量

具体做法：

1.首先，将苹果、梨、桔子和香蕉都去皮去籽， 切成一寸长三分宽的薄片，放入盛器内拌匀。生菜叶洗净，消毒待用。

2.然后，在小盘里用生菜叶垫底，上面放拌好的水果片。再将鲜奶油，柠檬汁倒入色拉油沙司内拌匀，浇在水果片上

06美食/白斩鸡

材料：三黄鸡1只(约1000克)，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，注：可酌情配料，香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，

具体做法：

1.鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩，

2.葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀，

3.接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。

07美食/芝士焗波士顿龙虾

材料：白葡萄酒50ml、白胡椒粉1茶匙(5克)、盐1.5茶匙(约8克)、黄油20克、淡奶油200ml、芝士丝(马苏里拉cheese)80克。

具体做法：

1.将白葡萄酒、白胡椒粉、食盐腌制龙虾1小时。蒸锅加水预热10分钟，将龙虾放上蒸45分钟。

2、当龙虾的温度降下来之后，用手将龙虾的两只钳子掰下来，然后将龙虾平放在案板上，用刀尖叉进龙虾头和身体的连接部位，顺着头的方向对半切开。

3、把刀拔出后，叉入头和身体的连接部位，顺着尾巴的方向对半切开，然后只取出身体里的龙虾肉，头部所有的东西都扔掉不要，冲洗干净，保留好完整的龙虾壳。

4、接着将龙虾钳子从关节部位掰开，留下钳爪，后面的关节不要。用手将小钳爪壳拽下来，使虾肉和壳分离。再用砍刀从大钳子根部的1/3处敲开钳壳，取出钳肉备用。

波士顿龙虾

5、将取出的虾肉切成2cm长的块备用。口蘑洗净横竖各切一刀，分成四瓣，洋葱和大蒜去皮，全部切成碎末。

6、锅中倒入黄油，用中小火加热，将黄油溶化后，放入洋葱蒜末，小火炒香后，放入蘑菇，中火炒出水份后，烹入白葡萄酒，待酒精挥发后，倒入淡奶油，并且调入盐，胡椒粉，中火煮至浓稠(约5分钟)，奶油蘑菇汁就做好了。

7、将保留完整的虾壳放到铺有锡纸的烤盘上，把切好的龙虾肉填到虾壳里面，浇上蘑菇奶油汁，最后在上面撒入芝士丝，放入烤箱中层，用180度的温度，烤至表面金黄色即可食用。

年夜饭虾的做法有哪些

【白灼虾】

食材：活虾、大葱、生姜

做法：1、鲜虾处理一下，剪虾须，可以抽掉虾线，可以不抽，清洗干净就行。

2、锅中的水尽量多放些，葱段和姜片冷水下锅，淋入料酒去腥。

3、虾不要直接下锅煮，水完全煮开后，等1分钟再放虾，能闻到淡淡的葱姜味道，才能更好的去除虾的腥味。

4、虾一进沸水就立马变色，再放少许料酒，用漏勺轻轻推动。直到水再次煮沸，煮上40-50秒出锅。(一定要大火煮)出锅后要用冷水冲凉降温。

【宫保虾球】

食材：鲜虾、葱、去皮花生米、干红辣椒适量、姜蒜适量。

做法：1、把虾的头、脚、壳、虾线去掉，虾背上横切一刀，不要切断。

2、虾仁放入碗中，依次放入料酒、少半只蛋清、玉米淀粉抓匀，腌制10分钟备用。将干红辣椒剪成段、葱切段、姜蒜切末备用。

3、取一只碗，放入玉米淀粉、盐、糖、米醋、酱油、鸡精、水调成碗汁备用。

4、凉锅中放入少许油，然后将花生米放到锅内。小火炸至金黄然后捞出晾凉备用。

5、锅中倒入少许油，油热后将虾仁放入锅中滑炒至变色，然后盛出备用。锅中留少许底油，油热后放入干辣椒和几粒花椒煸炒出香味。

6、把姜、蒜末放入锅中煸炒出香味。虾仁放入锅中，大葱段翻炒匀均。

【黄金凤尾虾】

食材：鲜虾、黑胡椒粉、盐、料酒，鸡蛋、白醋、玉米淀粉、面包糠

做法：1、将虾洗净，去掉虾线、虾头、虾壳。

1、再洗一次，放到盆里，放入黑胡椒粉、盐、料酒腌制20分钟左右

2、准备一个碗，打一个鸡蛋，加入少量料酒和白醋，搅拌均匀

3、将腌制好的虾均匀裹上玉米淀粉，放入蛋液中，在再放到面包糠中，均匀的沾上。

4、锅中烧热油，大概八成热的时候将沾满蛋液的虾放到锅里炸，炸至金黄色即可。