云南人的年夜饭有哪些菜

朋友们知道吗?春节就要来了，年夜饭是中国春节里最隆重也是最有仪式感的一项内容，想要了解云南人的年夜饭菜谱有哪些吗?下面是小编为大家带来的有关云南人的年夜饭有哪些菜_江西年夜饭菜谱大全，希望大家喜欢。

云南人的年夜饭有哪些菜

1、炊锅

炊锅是昆明人年夜饭中最热闹的一道菜，传统的炊锅烧的是栗碳，锅内的火越烧越旺，一家人围坐在一起热热闹闹地享受着暖心又暖胃的美食，预示着来年红红火火。昆明传统炊锅应五色齐备，既色香味俱全，又是一道冬天里的温暖佳品。

2、藕圆子

松香软糯的藕圆子，既是大年夜老昆明人餐桌上必不可少的一道象征团圆平安的菜，也可以是整个春节年假期间的小零食和小点心。

3、鱼

云南人年夜饭的餐桌上还有一个非常重要的角色——一条完整的鱼。不论，红烧、清蒸都可以，只要是完整的。过年吃鱼符合中国人对来年生活的美好愿望——年年有余，富裕安康。

4、粉蒸肉

粉蒸肉的寓意是“蒸蒸日上”。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，米粉油润，过年吃上一口这喷香的肉，真是美味极了!

5、酥肉

老昆明人一般在除夕前就开始购买大量的五花肉备用，用刀切成条状，加入鸡蛋与小粉和少量花椒粉后入锅小火慢炸，直至炸到表皮金黄后方可起锅。老昆明人之所以把炸酥肉叫做“黄条”，寓意在新的一年里“开年黄金万两”。

6、凉鸡

凉鸡是昆明人年夜饭桌上的一道凉菜，也称“见面菜”，看起来皮黄肉白、吃起来肥嫩鲜美。而且”鸡“同”吉“，寓意吉祥如意。对啦，记得把翅膀留给孩子吃哦，寓意着“展翅高飞”哦。

7、凉米线

米线是云南人最喜欢的食材之一，年夜饭上自然也不会少了米线的身影。云南人过年餐桌上，通常会有一道凉米线，软硬适中的米线，配上鲜香、酸甜的佐料，在米线上铺的几块豌豆粉是点睛之笔，一口咬下去，瞬间环绕于唇齿间，那股浓浓的豆香味充斥开来，从口中弥漫到鼻腔，使人欲罢不能。

8、八宝饭

八宝饭是中国汉族传统名点，在年夜饭组成菜品中尤为重要，云南人做这道菜时喜欢加入大量的豆沙，放上云南特产的蜜饯红绿丝，上桌前浇上一勺子猪油勾的芡汁，让八宝饭更加香气扑鼻。

9、长菜

长菜寓意好日子长长久久，是昆明人年夜饭桌上必不可少的“硬菜”，用大骨高汤与苦菜、白菜、青蒜慢炖而成。青蒜寓意每年清算收成，来年好的开始。老昆明人会在大年三十煮一锅长菜，一直吃到初七初八，如今注重健康的昆明人更习惯现煮现吃。

江西年夜饭菜谱

1、婺源：荷包红鲤鱼

产于婺源民间，色泽金红，头小尾短，背高体宽，腹厚肥大，状似荷包，故称荷包红鲤鱼，是中国著名优良鱼种。荷包红鲤鱼，肉质肥美，营养丰富。在春节期间吃鱼，寓意年年有余。

2、横峰：港边鹅

横峰县港边鹅产自横峰县港边乡，是以农家食草白色土鹅为主料，辅以辣椒、大蒜、茶油烹制而成，是纯正的绿色食品。其鹅肉营养丰富，不饱和脂肪含量高，吃起来非常美味。春节期间常被横峰人作为招待客人的拿手菜。

3、肉圆粿

肉圆粿一般是要快过年的时候，上饶信州、铅山、广丰等地，家家户户喜欢自己动手做的美食。一般的配料是芋头、肉末、香菇等，主要是看个人喜好再配料。肉圆粿，象征着团团圆圆的合家欢乐。

4、广丰：糖糕

广丰县廿四都糖糕是江南古镇廿四都的传统糕点。相传为南宋时期当地老百姓为慰问抗金宋兵而做，距今已有千年历史，南宋抗金名将辛弃疾，游览到廿四都时尝此糕点，惊叹为“人间极品”。廿四都糖糕具有滑嫩可口、百味调和、营养丰富、老少皆宜的特点，带有山村田园气息的香味。广丰人在过年吃糖糕，图的是新年步步高的喜庆。

5、弋阳：龟峰扣肉

龟峰扣肉，因制作精细、风味独特而流传民间，具有浓郁的江南风味，是江南民间菜系中不可缺少的一道佳肴。龟峰扣肉吃起来比豆腐更柔软，更爽滑，更易入口即化，是弋阳人们家家户户过年期间不可缺少的美味。

6、玉山：八宝素菜

八宝素菜是玉山传统美食。玉山人在过年时有做这道菜肴的习惯。制作八宝素菜需先将豆泡、黑木耳、胡萝卜、千张皮、冬菜、冬笋切成丝。将黄豆芽、芹菜去根须，切成寸段备用。然后把切好的冬菜放入锅里焙干。另取一个净锅放油，把所有切好的料与焙干的冬菜一同炒，用色拉油调好味装盘。过年时，人们大鱼大肉，吃些清香爽脆的八宝素菜可以解腻。

7、信州：粉蒸肉

把焖好的大米和腌过的肉一起拌匀，腌约半小时，然后将肉皮朝下，放入大碗内(排列成鱼鳞形)，把剩余的米和汤汁浇在肉上面，上笼蒸约2小时(肉已烂)，取出扣入盘中即成。此菜肉烂香醇，肥而不腻，是春节期间上饶信州地区老百姓家的特色菜。

8、余干：辣椒炒肉

余干辣椒炒肉，辣嘴不辣心，皮薄肉厚。若放入一些江西豆豉一起烹炒，其菜的辣香、豉香让人总是吃不够、吃不厌。作为绝佳的下饭配菜，颇受江西人的喜爱。

9、酒糟鱼

酒糟鱼尤以婺源酒糟鱼最优，老酒渗入鱼肉，鱼肉呈枣木红，色泽即有一种沉醉之美，再有酒香飘来，是过年下酒绝佳的配菜。

最美味的年夜饭菜谱

一、西红柿炖牛腩

1、食材：

牛腩、西红柿、油、盐、桂皮、大料、料酒、酱油

2、做法：

牛腩洗净用清水浸泡1个小时，充分的去除血水，然后将西红柿洗干净后用刀在上面轻轻的划个十字刀，放入热水中去皮，切成块，牛腩泡好后切成大块，在热油锅中爆香葱姜蒜，放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味，再加入西红柿炒匀之后，加入清水，水开之后去除浮沫，加入酱油、料酒、盐搅拌均匀，关火，最后盖盖儿焖30分钟之后就可以吃了。

二、粉蒸排骨

1、食材：

蒸肉粉、豆瓣酱、蒜末、老抽少许、糖少许、盐少许、鸡精、料酒、油多一些

2、做法：

排骨切断洗净沥干;

碗里盛入豆瓣酱、少量老抽、蒜末、料酒、鸡精、少量盐、少量糖、食用油;

放入排骨搅拌均匀;

放入蒸肉粉，裹均匀;

碗底叠土豆片或红薯片，青豆。

码上过好的排骨，蒸笼大火蒸60分钟左右，出锅撒葱花或香菜。

三、花菇乌鸡汤：

1、食材：乌鸡、花菇、盐、姜、枸杞、红枣

2、做法：

1.将乌鸡切块，放到锅里焯水，捞出。

2.另起锅加入姜片炒香，倒入乌鸡块翻炒。

3.乌鸡块炒出香味之后放入花菇一起炒。然后倒入适量的清水。

4.放了枸杞和红枣，炖半小时。撒上盐，搅拌均匀。

四、萝卜排骨汤

主料：白萝卜、仔排或筒子骨

辅料：姜片、枸杞、葱段、盐

做法：白萝卜洗净去皮切块，排骨洗净砍块。烧开水，排骨放入沸水中稍焯一遍。将焯好的排骨、萝卜和姜片放入煲中，大火烧开后转小火慢炖，煲好以后撒入葱段、枸杞和盐即可出锅。如果有喜欢玉米和红枣的朋友，也可以在煲汤的时候放入玉米和红枣。

五、葱爆牛肉

1、食材：牛肉500g，大葱一根，蒜少许。

2、做法：

1.牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油;

2.锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段，生抽，盐，鸡粉，白胡椒，香油。最后翻炒，出锅。

六、红烧鲫鱼

1.食材：鲫鱼1条(约1000克) 泡椒节20克、姜粒、泡萝卜粒、小米椒碎、瓣蒜各10克、干青花椒5克、河鲜豆瓣15克、泡椒酱10克

调料：

葱花、盐、姜葱汁、料酒、老陈醋、味精、胡椒粉、白糖、鲜汤、藤椒油、化猪油、泡椒油各适量

2、做法：

1、把鲫鱼宰杀治净，纳盆加盐、姜葱汁和料酒，拌匀后腌味备用。

2、锅里放化猪油和泡椒油烧热，投入河鲜豆瓣、泡椒酱、泡椒节、干青花椒、泡萝卜粒、蒜瓣和小米椒碎，炒香后掺鲜汤，在下入鲫鱼烧制时，加味精、胡椒粉、白糖和老陈醋调味，等收至锅里汁将干时，淋入藤椒油并出锅装盘，最后撒上葱花即成。