扣肉怎么做好吃家常做法

扣肉既然叫做扣肉，当然少不了扣这个过程，然而这个扣确实等到已经基本制作完成，最后展示的一刹那罢了，为了这一扣，前面还需要经历很多道繁杂而有一点点危险的工序，尽力艰辛后才能吃到美食。下面一起来看看扣肉怎么做好吃家常做法，希望对你有帮助!

正宗梅菜扣肉

食材准备

五花肉，梅干菜，生抽，老抽，冰糖，八角，桂皮，葱姜，盐，白酒，油适量。

方法步骤

1、将梅干菜浸泡一夜，洗净泥沙，葱切段，姜切片待用;

2、五花肉清洗干净后放入砂锅中，加入葱姜，桂皮，八角，白酒，大火烧开后转小火;

3、炖煮20分钟后取出趁热抹上老抽，静置一会;

4、锅红放少许油，将肉的肉皮朝下放入锅中，小火慢慢煎烤至肉皮颜色金黄;

5、炒锅中余油，倒入泡好的梅干菜，翻炒，加入生抽，盐，酱油，适量冰糖和猪肉的水，小火焖煮15分钟;

6、猪肉稍凉后切片，码放在碗中，将梅干菜铺在晚上，放入高压锅中蒸;

7、20分钟后放气开锅，将肥油滤出，接着再蒸20分钟，将肥油滤出后，倒扣出即可。

家常梅菜扣肉

这种方法没有使用油炸，相对来说更健康，更加简单易学。

食材准备

五花肉，梅干菜，老抽，生抽，冰糖，料酒。

方法步骤

1、将五花肉刮洗干净后冷水下锅煮去血污;

2、将猪肉沥水后切成厚片，码皮朝下放在碗中;

3、然后加入1汤匙的老抽，生抽，抹匀后放上冰糖;

4、然后将洗净的梅干菜铺在肉上，淋上料酒，上锅蒸1个半小时;

5、取出后沥出汤汁，将肉倒扣在盘子中即可。

腐乳扣肉

食材准备

五花肉1斤，腐乳3块，豆腐1块，腐乳汁适量。

方法步骤

1、五花肉洗净，锅中防水，肉下锅煮20分钟捞出晾凉;

2、取碗，放入腐乳和腐乳汁，加入适量水搅匀，搅碎;

3、炒锅中放油，将肉放入锅中炸至皮变硬时捞出，切片;

4、将肉片放在碗中，加入调好的腐乳汁抓匀，然后将肉片朝下摆好;

5、将豆腐切块放在肉上，上锅蒸1小时到1个半小时左右，出锅后倒去部分汁液，倒扣盘中即可。

扣肉的做法

材料

主料：猪肋条肉五花肉1000克

辅料：梅菜150克淀粉蚕豆5克

调料：豆豉15克 姜5克 大蒜5克 白砂糖20克 腐乳红10克 盐5克 老抽15克 辣椒红、尖、干1克 米酒5克 植物油50克

做法

1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出;

2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮;

3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒;

4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油;

5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形;

6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁;

7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出;

8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米;

9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁;

10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成!

制作提示：因有过油炸制过程，需准备植物油1500克!