家常烤鸭的做法步骤详细图解

烤鸭是一道经典的家常美食，跟着以下的做法步骤，你也可以做出美味的烤鸭哦。下面一起来看看家常烤鸭的做法介绍吧，希望对你有帮助!

制作家常烤鸭的食材

家常烤鸭的做法步骤

1.将鸭子处理干净，不爱鸭子屁股的臭味就割除。

2.烫皮。标准的是一手提挂钩，另一手持手勺，舀起锅内的开水，从上至下浇烫鸭皮(浇烫3～4次)。家里条件有限，没有特别大的锅和勺子，鸭子只有鸭身。我就将鸭子浸入滚开的水中10多秒，然后提起，让水再次烧开;再将鸭子浸入10多秒，再提起;再让水再次烧开;最后将水池堵上，将沸水浇到鸭身上，翻面再浇一下，结束烫皮过程。

3.麦芽糖或蜂蜜15克、料酒5克、香醋或白醋5克和开水50ml混合成脆皮水。将脆皮水趁热均匀的刷遍刚刚烫好的鸭子的表皮，刷3-4遍。

4.用一根筷子把鸭翅架起来，用铁钩把鸭子挂起来。让鸭子在阴凉通风处晾至少5小时，至表皮干燥，紧缩发亮。

5.苹果切4块，橙子切半。

6.将水果塞进鸭肚子里，将肚子撑起来。这样做是为了最后的成品有漂亮的造型，还可以提供汁水和香气(这一动作有点类似标准的“灌汤”过程)。封口处缝合起来，鸭子放在烤架上，烤架放在烤盘上，烤盘里垫上锡纸，倒入少许清水在烤盘里(为了不让从鸭子身上滴下来的油烤焦)。

7.将烤箱预热200°C。鸭胸朝上送入烤箱。立即降温到180°C，先烤30分钟，这是30分钟后的效果。

8.把鸭子翻面，将翅膀和腿的末端包上锡纸，送回烤箱再烤20分钟。

9.这是20分钟后的效果。

10.再翻一次面，上色过重的地方用锡纸盖上，最后再烤20分钟

11.片切鸭子，尽可能让每一片都带有鸭皮和鸭肉。

12.经典的北京烤鸭搭配黄瓜条、大葱葱白丝、荷叶饼和鸭酱一起上桌。

注：快速简单，薄如纸，一次可做10-20张荷叶饼，点击链接

13.成品图

鸭肉的挑选方法

“一看”宰杀处的刀口：

如果是宰杀的活鸡鸭，因为鸡鸭挣扎的缘故，刀口就不会很平，而且因心脏跳动而产生血液浸润的情况。倘若刀口是一条平滑的曲线，也没有血液浸润鸡肉或鸭肉，就说明是在鸡鸭病死后再补刀的。

“二看”眼球：

眼球饱满，眼睛色泽明亮，这是新鲜鸡肉和鸭肉的重要标志，而且新鲜鸡肉和鸭肉的眼睛还呈全开或半开状。如果鸡鸭肉放久了或已经变质，白条鸡鸭的眼睛会凹陷下去，如果是病死鸡鸭，眼睛很浑浊。

“三看”鸡爪和鸭蹼：

新鲜的白条鸡鸡爪是不弯曲的，而鸭蹼则是有弹性的，用手指触压能很快反弹回来，表面饱满且有光泽。而不新鲜的鸡爪表面的鳞片看起来发乌，没有光泽，放置长久的鸭蹼则是干缩无弹性，用手指压后，很难恢复原状。

“四看”鸡皮和鸭皮：

由于品种不同，鸡皮的颜色也不同，例如三黄鸡的皮就很黄，一般吃的肉鸡的皮应该是白色、灰白色和有点浅粉色的。而不新鲜的鸡肉则是皮发黄，摸起来还很黏手，鸡皮发皱，这都是因为放置时间长而导致氧化和微生物滋生造成的。鸭肉上的脂肪呈淡黄色，如果不新鲜了，鸭肉脂肪的黄色就会变淡，而且肉质发黏。

“五看”鸡屁股和鸭屁股：

新鲜的白条鸡鸭屁股看起来很干净，而如果是病死的鸡鸭屁股则有点绿色。

“六看”合格证：

鉴别白条鸡鸭最好、最有效的方法是查验有无动检部门出具的动物检疫合格证明或标有检疫合格标志。

“一闻”是闻味道：

可以离近鸡鸭，闻闻有没有除了本身腥味之外的臭味、刺鼻味等。