凉皮的做法有哪些

凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区，下面小编给大家整理的凉皮的做法有哪些，希望大家喜欢!

正宗陕西凉皮

主材料：高筋面粉500g、水1180g左右、盐7g左右、红薯淀粉20g左右

配料：绿豆豆芽300g、黄瓜1根、蒜6瓣、油泼辣子、生抽、醋

做法

1、先将红薯淀粉和盐倒入面粉搅拌匀，然后将一半水慢慢倒入面粉中，一边倒一般用筷子搅拌，直到把一半水倒完。

2、下来的时间就是用筷子顺着一个方向不断搅拌面糊，直至面糊变得顺滑，没有面疙瘩，这个时间大约需要十几分钟。

3、将剩余的水倒入，还顺着之前的方向搅拌均匀即可。这样面浆就制成了。制成的面浆用勺子舀起来往下慢慢倒，可以连成一条线不断。

4、凉皮工具上刷油，舀一勺面浆，倒入凉皮工具中，大锅烧开水，将倒入了面浆的工具放置在开水上，盖上盖子，中大火，5分钟左右，取出倒扣在刷过油的篦子上，蒸好的凉皮就可以掉下来了，然后用刷子刷上油，每一片都这样重复一次。

5、晾凉的凉皮折叠后切条。绿豆芽焯水后晾凉，黄瓜擦丝，大蒜拍碎后倒入适量醋，然后再添入凉白开，稀释醋的酸味，生抽倒入碗中，也加入适量凉白开稀释。

6、将豆芽和黄瓜丝放在凉皮上，以自己口味调入调料汁，搅拌均匀，就可以开吃了!

麻辣凉皮

食材：凉皮250g、油适量、盐适量、花生米适量、花椒油适量、香菜末适量、鸡精适量、老干妈适量

做法：

1凉皮切长段。

2香菜切小段，倒入凉皮内

3倒入蚝油

4倒入生抽

5倒入美极鲜味汁

6倒入花椒油

7倒入芝麻油8倒入老干妈，花生米，拌匀即可。

自制凉皮

食材：

高筋面粉200g、水100ml、红辣椒适量、黄瓜1根

做法：

1先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。

2将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。

3等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养。

4冼好的面筋备用，留着上锅30分钟蒸熟，后做。

5下面浓稠的面浆搅拌均匀。

6面浆一定要搅拌均匀。

7平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出。将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状。

8切上点黄瓜，加点辣椒油，OK。