麻辣香锅发源于巴蜀地区,以四川、重庆等地方麻辣风味融合而来,麻辣香锅源于土家风味,是当地老百姓的家常做法,以麻、辣、鲜、香、油、混混搭为特点。下面小编给大家整理的关于麻辣香锅做法步骤,希望大家喜欢!

川味秘制麻辣香锅

材料

五花肉、鸡翅木耳、午餐肉、年糕 青笋、 藕土、豆芹菜、豆皮、玉米、淀粉、大蒜香辣酱。

做法

1、鸡翅我用cook100的腌料腌制了两小时,然后煎锅放入少许油大约15克,鸡翅表面沾一层玉米淀粉,然后放入煎锅正反面各煎4-5分钟至表面金黄即可。

2、五花肉整块放入锅中煮15分钟,捞出后切片。午餐肉切片。

3、年糕放入冷水,开锅后煮三分钟至年糕变软,捞出。

4、所有青菜都改成大小合适的片状或条状开水绰烫一遍。

5、炒锅放入10克油,将五花肉片煎出油份,然后放入大蒜、年糕、鸡翅、土豆等难熟的食材,放入香辣酱大约100克看个人口味轻重做调整煸炒均匀。

6、最后将藕片、青笋、木耳、午餐肉片、芹菜和豆皮放入,拌匀至青菜稍稍变软入味,即可关火。

麻辣香锅

材料

丸子适量,火腿4片,小白菜半斤,金针菇1把,千张2张。麻椒10粒,干辣椒10个,葱适量,姜适量,蒜适量,酱油1勺,香油1勺,白糖半勺,孜然半勺,精盐少许,味精少许,重庆火锅底料半块。

做法

1.青菜和金针菇洗净,把各类丸子放入开水中解冻,稍软时沥干捞出;干豆腐切粗丝,葱姜蒜切大块大片,粗犷一些。

2.热锅凉油,放入麻椒和干辣椒小伙煸出麻辣味。

3.放入火锅底料块小火熬开。

4.放入葱姜蒜爆香。

5.放入各类丸子、火腿和金针菇翻炒。

6.紧接着加入干豆腐丝翻炒,加入小白菜。

7.中火慢慢的翻炒,直到小白菜变软塌下来。

8.加入一勺酱油和半勺白糖。

9.开大火翻炒,撒入孜然粒,最后加入一勺香油,可以装盘享用啦。

一点小技巧

1.麻椒和干辣椒要小火煸炒才能把麻辣味激发出来。

2.葱姜蒜切粗犷些,更能入味。

3.火锅底料本身味很重,所以后加的盐要少量。

4.个人觉得干豆腐丝和青菜比较好吃,丸子类少量搭配便可。

麻辣香锅的做法步骤

材料

300g海虾,100g五花肉,100g莴苣,100g藕,100g金针菇,100g豆皮,100g芹菜,油,盐,100g红干辣椒,花椒,香叶,桂皮,八角,茴香,10g白糖,5ml香油,香菇。

做法

1、做香麻油:锅里坐水,放入香叶、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮开5分钟后倒入准备好的小盆内。

2、锅里加油,油热后放入葱姜蒜爆香,倒入煮好的材料水,煮30分钟。

3、把煮好的香麻油倒入小盆内。

4、做麻香红油:另起锅,倒入食油,爆香郫县豆瓣酱,辣椒酱,炒出红油。

5、用勺子舀两勺烧制好的香麻油倒进锅里,大火煮开即可。

6、麻辣香锅制作:锅里坐清水,水开后把准备好的蔬菜焯水,捞出备用。

7、把红辣椒,花椒焯水,焯过水的辣椒更加香辣。

8、锅里倒入食油,油热后放入择洗好的海虾炸制金黄。

9、捞出炸好的海虾,等油再热时复炸,这样炸制的大虾香脆可口。

10、把五花肉薄片用油煎制出油,颜色金黄即可。

11、锅里留少许底油,放入葱姜蒜爆香,倒入焯好水的红辣椒、花椒,大火翻炒。

12、倒入麻香红油一勺,倒入炸好的大虾,放少许精盐、白糖。

13、倒入一勺香麻油翻炒均匀后,挑出大虾。

14、倒入焯过水的蔬菜,翻炒。

15、倒入一勺麻香红油,加精盐,翻炒。

16、适量加入白糖,倒入两勺香麻油,翻炒均匀,滴入香油即可出锅。

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