好吃的拌饭制作步骤

拌饭，菜名。拌饭以“全州拌饭”、“晋州拌饭”最为有名。全州拌饭用的是全罗道的淳昌糯米辣椒酱，品质很高，下面小编给大家整理的好吃的拌饭制作步骤，希望大家喜欢!

酱腊肉炒菜花拌饭的做法

材料

菜花1朵，腊肉1块，拌饭酱，胡萝卜适量，蒜头2瓣，生姜2片，蒜2棵，油，盐，水淀粉

做法

1.菜花扳成小朵，倒入煮开的油盐水中灼至半熟，捞起待用

2.胡萝卜、腊肉分别切片，蒜切段，蒜、姜切碎

3.热油锅，爆香姜、蒜

4.放入腊肉片，煸炒至肥肉透明

5.放入胡萝卜片，煸炒至软身

6.放入菜花，大火煸炒，边炒边洒点水

7.加入1汤匙的拌饭酱，翻炒均匀

8.加入没过材料1/3的水，大火煮开后，转小火煮10分钟

9.如果不喜欢吃软菜的就省略这个步骤了

10.淋入适量生抽和一点点白糖

11.淋入水淀粉，翻炒均匀

12.放入蒜段

13.翻炒至蒜段断生即可

小鱼干拌饭的做法

材料

美国长米80公克，绿豆仁50公克，小鱼干10公克，小蕃茄2颗，马铃薯50公克，茄子50公克，秋葵2条，白胡椒粉少许，鱼露1茶匙，蚝油1茶匙，鸡高汤250㏄

做法

1.美国长米、绿豆仁分别蒸熟;小蕃茄切丁，马铃薯去皮切小块;茄子切块，秋葵切长段;小鱼干爆香备用。

2.热油锅，马铃薯下锅用大火煎至表面上色，与小鱼干、蕃茄丁、茄子、秋葵大火翻炒一下至出水，倒入鸡高汤煮开后转小火，加入蒸熟的绿豆仁与其他调味料煮至汤汁呈浓稠状，马铃薯熟透，最后与蒸熟的美国长米饭拌匀即可。

晋州拌饭的做法

材料

饭2杯，汤牛排和肉200g，肺脏100g，牛胃100g，牛血100g，黄豆芽100个，蕨菜20g，芋艿茎30g，萝卜200g，清酱2大勺，胡椒面1/2小勺，补汤蛤蜊100g，盐
1/2小勺，香油1小勺，水1/4杯，拌菜茼蒿200g，萝卜100g，绿豆芽150g，黄豆芽 150g，蕨菜100g，紫菜3张

拌菜佐料：葱2大勺，蒜2大勺，清酱3大勺，香油2大勺，芝麻1大勺，牛肉100g，清脯凉粉100g，麦芽辣酱3大勺

肉佐料：酱油1大勺，葱2小勺，白糖1/2小勺，芝麻2小勺，香油1小

做法

1熬汤

a. 牛排骨和肉，牛肺，牛胃炖至烂糊，100g 萝卜整个放进去，并把泡好的芋艿茎，蕨菜杆也一起煮。

b. 煮黄豆芽的汤与a的汤混在一起，把辣椒面1小勺，香油1小勺，酱油1小勺拌好放在汤里。

c. 把牛血放在开水里煮，熟了时切块放在汤里。

d. 萝卜100g切成片，放在汤里并以切的葱、酱油、胡椒调味。

2熬补汤：挖出蛤蜊肉用香油炒後加1/4杯水煮。以盐调味。

3拌菜：

a. 把黄豆芽去尾，并?/4杯肉汤里放1/2小勺盐炒出来，用香油拌。

b. 绿豆芽和茼蒿烫出来，以香油、蒜、拌均。

c. 萝卜切成丝，放酱油炒出来加佐料。

d. 蕨菜洗净，以香油、酱油、葱加佐料炒出来。

e. 紫菜烤一下，撕碎并在酱油里加水，以芝麻、香油、白糖拌好。

4把牛肉切成丝，加肉佐料做生肉片。

5青脯凉粉切成丝。

6在钵子中盛做稠的饭，并把拌菜、紫菜放均，盛一勺补汤。青脯凉粉和生肉片端上去，也放一勺麦芽辣酱。

7把汤盛在钵子中，与拌饭一起搭配。