红扒水鸭的做法_红扒水鸭的制作过程

红扒野鸭，是徽菜里的一道名菜，充分体现徽菜重色重火攻的特点。下面是觅食录小编整理的一些关于红扒水鸭的资料，供您参考。

红扒水鸭的制作食材

红扒水鸭的做法过程

1.水鸭宰杀洗净，从脊背开刀，除去内脏洗净。

2.将五花肉切片、姜切片，香菇发好，葱洗净。

3.锅里加水烧开，将鸭子入锅焯水洗净。

4.焯水的鸭子洗净入砂锅。

5.砂锅里加水，加入五花肉，水发香菇，八角，姜片，葱。加料酒，盐、生抽、老抽、白糖等，然后大火烧开，文火炖一个半小时。

6.炖好的鸭子

7.将上海青对切焯水，围在碟边，炖好的鸭子装盘

8.把炖鸭的原汁在炒锅里用湿淀粉勾芡。

9.将勾芡的原汁淋到炖好的鸭子上面就行了。

水鸭的形态特征

水鸭是体形最小的河鸭属鸟类之一，体长不及40厘米，仅为常见的绿头鸭的2/3。本物种雄雌异形异色，雄鸟头颈部基色为栗褐色，从两侧眼周开始直到颈侧分布者一条绿色的色带，呈逗号的形状，与栗褐色的底色形成鲜明的对比，而脸上的这个“绿色大逗号”也是辨识绿翅鸭雄鸟的重要特征，除了大逗号，从嘴基开始有一条淡淡的白色细线延伸到眼前;上背、肩部、两胁远看灰色，进看则为白色底色上密布黑色幼细横纹;下背和腰部褐色，尾上覆羽黑色;翼镜为与头部“大逗号”相同的翠绿色，初级飞羽最外侧一枚白色，当双翅收拢时在上体和下体之间形成一条醒目的白色横带，这也是鉴别本物种的重要特征;胸部和上腹部淡褐色，具深褐色的圆斑，尾下覆羽为奶黄色，在臀部形成一块具有黑色绒边的奶黄色块，这是鉴别本物种的第三大特征。雌鸟为雄鸟的暗色版本，通体以褐色为基调，并不具有雄鸟所具有的“面部大逗号”、“体侧白线”和“奶油屁股”这三大特征，但雌鸟保持了翠绿色的翼镜，并有着非常小巧的身材，这都是本物种雌鸟的鉴别特征。虹膜褐色;喙和足均为灰色。