鲍汁过桥排骨的做法

所谓过桥排骨，是一道象形菜，选用猪的胸腔骨(俗称炒排、小排)一段，形似拱桥，又取用了“过桥米线”的称谓与之结合，就有了这样一道菜名(姑妄猜之)。但是很多同学还不太清楚。那么接下来下面是觅食录小编整理的一些关于鲍汁过桥排骨的做法，供您参阅。

鲍汁过桥排骨的食材

鲍汁过桥排骨的做法

1.选料：炒排一段，宽约2寸到2.5寸，挑选的时候注意形状，弯一点，而且能站住，还要肉稍微多一点。如图：

2.做法：先将排骨洗干净，然后放入盐、鸡精、料酒、姜粉、胡椒粉以及生粉给排骨上浆码味。如图：

3.浆制半小时后上笼蒸1个半小时，至排骨酥烂。(这样保持了排骨的原汁原味，香味不流失，同时又能保持肉质的弹性，不使纤维化，口感好),如图：

4.将蒸好的排骨摆盘(最好是长形的盆子)，然后烧制鲍鱼汁。我选用的汁料是海天的鲍鱼汁和陶大的头道鲜生抽(如图)。以少许油煸一下鲍鱼汁(两勺左右，不要太多，比较咸)，然后加料酒、生抽和少许水，煮开后转小火以水淀粉勾芡，然后浇在排骨上。

5.浇完汁可以放些松子仁、瓜子仁等装点。我没有这些货，就以玉米粒替代了。

　
看了“鲍汁过桥排骨的做法”的人还看了：