红烧鱼的常见做法

鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。下面小编给大家整理的红烧鱼的常见做法，希望大家喜欢!

红烧鱼的常见做法

材料

带鱼500克，葱丝，姜丝，蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。

做法

1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。

2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。

3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。

注意事项：花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。

私房红烧鱼

【原料】鲤鱼一条，干辣椒少许约4-5个，泡辣椒小半碗平时吃饭的碗，泡姜一个，独蒜2-3个，花椒，老姜10片左右，郫县豆瓣一小勺，酱油，白糖少许，味精，小葱少许，大葱白一根，淀粉，料酒少许，盐

【做法】

1、鲤鱼去鳞剖内脏洗净

2、鲤鱼两面划3-4刀，抹上料酒，盐，少许淀粉，腌15分钟左右

3、干辣椒切段，泡辣椒和泡姜剁碎，蒜切片，葱白切段，小葱切段备用

4、锅烧热放入油，需要放稍微多一点煎鱼，油7成热后，然后放入3-4片姜片，然后放入鱼，大火煎至两面微黄盛盘备用放姜片可以防止鱼沾锅，大火也是为了防止把鱼煎烂

5、油留锅中，烧热后，小火放入干辣椒、泡椒、花椒炒香后，加入豆瓣酱、泡辣椒、泡姜、葱白段，炒约2分钟，加入水熬汤，水量以差不多能盖住鱼即可，汤开后，加盐，酱油，少许白糖调味，熬2-3分钟，加入煎好的鱼中火煮至中途可翻一次面，不过小心别碰破鱼皮了～

6、约7-8分钟鱼熟了之后，将鱼盛入盘中，剩余的汤中加入小葱段、味精，少许淀粉勾芡，淋在鱼上即可～～

农家红烧鱼

【材料】新鲜鱼本菜谱里，我用的鱼是乡下朋友用渔网捕到的野生鱼。

【做法】

1、将鱼切块洗净、沥干水分备用。

2、起锅平底不粘锅，倒入少许橄榄油煎鱼用橄榄油，色泽漂亮，将鱼两面煎至微黄。注意，不要煎糊了，见好就收火。

3、另起锅炒锅，放少量油，放入姜丝、蒜末、干辣椒怕辣就不用放啦，炸香，放入煎好的鱼块;加盐、酱油、胡椒粉、豆瓣酱、料酒，倒入适量开水，盖上锅盖焖3分钟左右，再撒上陈醋、装盘。

【特点】乡土味醇厚，下饭、佐酒，不亦乐乎。

适合做红烧鱼的鱼

在家做最好是鲫鱼，武昌鱼，草鱼，鳊鱼或带鱼都可以，一般正规的宴席做红烧鱼，都是用鲤鱼做的，比较喜庆，主要用在婚宴上。

什么人不能吃红烧鱼

一般人群均可食用。但出血性疾病患者不宜多吃鱼，结核病患者吃药时忌食鱼。痛风、肝硬化、体质过敏、不孕症等患者忌食鱼。

红烧鱼有营养吗

有。

鱼则是进补的好水产食品,不仅味道鲜美,而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的两倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高。

鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷,能有效地预防骨质疏松症。

食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效。