安徽牛肉板面正宗做法

安徽牛肉板面是一道美味可口的汉族面食小吃，属于安徽菜。今天觅食录小编分享了安徽牛肉板面的做法，一起来制作吧。

安徽牛肉板面正宗做法一

安徽牛肉板面的食材

安徽牛肉板面做法步骤

1.面粉加入冷水，盐，食用油合成光滑的面团静置20分钟。

2.准备好卤肉料和牛肉。

3.牛肉洗净切拇指大小方丁。

4.干辣椒切断放入锅中小火慢炒。

5.直到干辣椒出香味颜色变褐色关火盛出备用。

6.然后再把卤肉料小火炒香，装入料包备用。

7.把卤料包，牛肉，干辣椒葱姜放入电压锅内胆加入适量的清水。

8.再加入料酒，酱油。

9.加入冰糖。

10.加盖选择营养炖--牛肉。

11.滴声提示后开盖加入盐，鸡精调味。

12.可把上面的一些浮沫撇掉，牛肉卤就做好的。

13.醒制好的面团，用碱水揣揉光滑。

14.然后面团擀成稍厚一些长方块。

15.再切成手指粗等分小款条。

16.刷上一层香油。

17.全部做好盖上湿布备用。

18.取三份面块轻轻擀成长条。

19.然后再用双手拽着面条离两边轻轻抖动抻拉。

20.板面全部做好。

21.锅中水烧开放入洗净青菜和板面。

22.大火煮滚板面浮起关火。

23.然后捞入碗中，摆放小青菜，浇入牛肉卤即好。

安徽牛肉板面制作小贴士

牛肉不要切太大，一般拇指大小块就好。

卤料我用的是配置好的卤肉料，一般菜场调味品的地方都可以买到，如果没有可以自己配置：大料，花椒，草果，香叶，干姜，小茴香，孜然，甘草，陈皮，白芷，桂皮，有这些也就足够了。

面团要用高精分，做出来的面条才够劲道。

刷油可防止面团粘连，而且更加好擀至，在我们这牛肉板面店，都是把面块现吃现擀至，所以刷上一些油防止面块变干。

安徽牛肉板面正宗做法二

安徽牛肉板面的食材

安徽牛肉板面做法步骤

1.把买来的牛油，和鸡油，提前放入锅内炼制出纯油，火候不要太大了，油的颜色要清。不能太黑，要挑选质量好的牛油。鸡油不能用烤鸡油，炸鸡油。

2.买入上好的牛腿肉，开锅煮15分钟，然后切粒，

3.称大料，八角30克，桂皮5克，良姜15，小茴香8.白芷15克，;‘千年健15克，‘千里香10克，栀子10克，八角40克，香砂20克，丁香6克，辛夷8克，花椒20克，孜然30克…等20余种中药材辅助。

4.把锅内，油熬制好 ，放入提前称好的大料和小料，还需要准备大量的姜，酸，葱。大葱是增香，大蒜是去苦味，姜是去除油的腥味。

5.大料小料，一起熬制1小时，熬到八角发黑，就可以了，如果不用大料调汤就可以扔了，

6.放入大量的葱，姜，熬制25分钟，是葱姜，变黑。就可以了 这时候未到就非常香了

7.捞干净以后，放入准备好的干辣椒搅拌，就可以了，炸到辣椒微糊即可。然后放入提前煮好的牛肉

8.放入提前准备好的盐。味精，鸡粉，胡椒粉，孜然面辅助材料。这是卤子就完成了!

9.面粉，采用高筋粉，特精粉，放入盐，食用碱， 水 按比例调制，做出来面，醒4小时左右，即可。

10.把提前做好的料油。用热水煮好，浇到面上面，一碗好吃得牛肉板面 就做好了!!!!!

11.带一份肉肉，更好哦!

安徽牛肉板面制作小贴士

做安徽牛肉板面需要很高的耐心，因为做一次料的时间很长，需要不断的调制，希望大家早日吃上好吃的牛肉板面，做上大厨!!