2021最新徽菜菜谱

徽菜是中国八大菜系之一,传统的徽菜曾经享誉全国,这和当时安徽经济的发展、徽商的兴盛是分不开的。新型徽菜是在传统徽菜的基础上继承和发展的,具有时代创新性和更强的包容性。以下是小编为大家整理的最新徽菜菜谱，希望对大家有所帮助。

最新徽菜--毛峰香鱼排

毛峰香鱼排的食材准备

黄山毛峰茶香高味醇，形似雀舌，芽峰显毫，是茶中的精品。毛峰鱼排外酥内脆，软糯爽口，茶香味浓，风韵独特，安徽地方一大特色菜肴。主料净鱼茸辅料黄山毛峰茶 威化纸调料全蛋糊 葱姜汁 精盐 味粉 白糖 脆皮芝麻 椒盐

毛峰香鱼排的做法步骤

1.将鱼茸用调料调味，做成长方块。

2.鱼茸块上放泡开的毛峰茶，用威化纸包好，拖全蛋糊，粘上芝麻，下油锅炸至呈金黄色时，起油锅装盘即可。

注意事项

1.调味要掌握好备料的分量、比例。

2.下油锅炸鱼排要控制好火候。油温，不要过。

最新徽菜--土家干锅脆爽

土家干锅脆爽的食材准备

山蛰菜100克，五花肉50克。调料大蒜苗、洋葱各10克，红杭椒15克，姜末、蒜片、干尖椒各5克，香醋6克，鸡精5克，红油、葱油各10克，老抽3克，生抽、麻油各5克，十三香4克，猪油15克。

土家干锅脆爽的做法步骤

1、五花肉切2厘米厚的片，红杭椒切丁，洋葱改刀成丝，大蒜苗改刀成马蹄片待用。2、锅上火，入猪油烧至五成热时，入姜末、蒜片中火爆香，放入五花肉片煸炒出香，烹入老抽、生抽、香醋调味，放尖椒、红杭椒丁炒香，倒入干蛰菜翻炒均匀，加鸡精、蒜苗、十三香，淋入红油。3、最后浇葱油起锅，装入垫有洋葱丝的干锅内，淋麻油上桌。

风味

干香脆爽，回味悠长。

关键

在炒制干锅时，不能久炒，要适当地滴一点水，保证山蛰菜不至于是软绵。

最新徽菜--香茶熏鸡

香茶熏鸡的食材准备

光鸡项1只(约750克)，花茶50克，香樟叶30克，松柏枝20克，黄片糖100克，姜块50克，葱节20克，姜茸、葱粒、蒜茸各30毫克，盐1茶匙，味精1茶匙，胡椒粉1/3茶匙，香油1/2茶匙，生抽2茶匙

香茶熏鸡的做法步骤

1、将鸡洗后，放入精卤锅中用小火浸煮至刚熟捞起。

2、起锅放入花茶、香樟叶、松柏枝、黄片糖等炒香起烟，放入鸡加盖密封好。

3、用小火熏至鸡皮呈金黄色取出(斩件装盘)，跟味碟上席。