安徽菜系代表

徽菜菜系又称"徽帮"、"徽州风味"，是中国八大菜系之一。徽菜起源于南宋时期的徽州府(现黄山市，江西省婺源县，以及安徽省宣城市绩溪县组成)，徽菜是古徽州的地方特色，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道，以下是觅食录小编为大家整理的安徽菜系代表的菜谱，欢迎大家阅读。

安徽菜系代表--酒卤鸭

酒卤鸭的食材准备

主料：鸭2100克，

调料：盐10克，白皮大蒜200克，姜10克，黄酒200克，玉米淀粉5克，胡椒粉1克，猪油100克

酒卤鸭的做法步骤

1.鸭宰杀治净，将净鸭从翅下开一刀口，取出内脏，剁去翅尖、脚爪和嘴壳，洗净;

2.将精盐5克放小碗内，加水少许溶化，抹遍鸭身;

3.姜洗净，切碎，用纱布过出姜水，入锅内入烧开，捞出姜茸不要，做成姜汁;

4.取一半姜汁放碗内，加入精盐适量和黄酒50克，溶化后倒进鸭肚内;

5.把整理好的鸭放入汤碗中，上笼蒸至八成烂时取出，原汤汁留碗中备用;

6.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，将鸭下锅炸至淡黄色，捞出沥油;

7.蒜瓣洗净放在盘内;

8.将炸好的鸭剁成0.7厘米宽、5厘米长的块，鸭头一劈两开，摆在蒜瓣上，鸭脯向上，仍码成整鸭形状，再上笼蒸至酥烂;

9.锅置中火上，放入鸭汤150毫升、精盐2.5克、黄酒适量、剩余姜汁，烧至酒香刚出时，用湿淀粉调稀勾薄芡，熟猪油10克浇在鸭上;

10.将蒸鸭的原汤浇入锅中，加鸭汤350毫升烧开，盛入汤碗内，撒上少许胡椒粉，随鸭一起上桌。

安徽菜系代表--葱油牛蹄筋

葱油牛蹄筋的食材准备

主料：水发牛蹄筋

配料：油菜心，

调料：盐，鸡精，料酒，葱段，姜丝，蚝油，胡椒粉，水淀粉，食用油，高汤，葱油

葱油牛蹄筋的做法步骤

1、将水发牛筋切成段，用沸水焯一下，油菜心洗净用沸水加盐、食用油汆烫熟后取出，转圈码放在盘子四周;

2、坐锅点火，倒入油，三成熟时下葱段炒出葱香味时倒出适量的葱油，再放入姜丝、盐、料酒、胡椒粉、老抽、鸡精、白糖、高汤、牛蹄筋转小火煨炖30分钟，蹄筋软烂至汁浓时，转大火用水淀粉勾芡，淋入葱油，浇在盘中即可食用。

安徽菜系代表--酥炸凤翼

酥炸凤翼的食材准备

主料：鸡翅400克，辅料：糯米15克，火腿15克，芝麻20克，面包屑50克，鸡蛋120克，调料：盐1克，黄酒15克，椒盐5克，小麦面粉10克，小葱3克，玉米淀粉13克，姜3克，花生油75克

酥炸凤翼的做法步骤

1.先把鸡翅膀的翅尖一个个地剁掉，再于骨节弯曲处剁成两段，放在碗里;

2.鸡翅段的碗里加入葱、姜(拍松)和黄酒，上笼蒸至七成烂，取出晾凉;

3.晾凉后在每个鸡翅上横划一刀，剔去骨;

4.糯米淘净，用冷水浸泡，上笼蒸熟;

5.净芝麻炒至微黄有香味，出锅碾碎;

6.熟火腿切末;

7.将糯米、芝麻、火腿、盐一起搅拌均匀，做成馅心;

8.鸡蛋磕在碗里搅散，加湿淀粉、面粉调成糊;

9.在鸡翅骨的空隙处，一个个瓤上馅心，外面裹上一层蛋糊，再滚上一层面包屑，摆在盘中;

10.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热时端离火口，将鸡翅逐个下锅，待全部下完后，把锅端回火上，炸至浅黄色，捞出装盘，撒上花椒盐即成。