安徽菜系的代表菜

新时期下对徽菜文化的挖掘,将对促进安徽旅游产业的发展起到较大作用。我们应该为传承这种饮食文化做一份力量就是将传统做法用文字的方式记录下来，之后学习起来，每个人自己在家就可以动手做属于自己的徽菜。以下是小编为大家整理的安徽菜系的代表菜菜谱，希望对大家有所帮助。

安徽菜系的代表菜--腌鲜鳜鱼

腌鲜鳜鱼的食材准备

净鲜鳜鱼(桂鱼)1条约650克，猪五花肉、熟笋片各50克，姜末、青蒜段各25克，白糖、湿淀粉各2茶匙，绍酒3茶匙，酱油2汤匙，上汤3杯，熟猪油75克

腌鲜鳜鱼的做法步骤

1、鳜鱼身两面各割几条斜刀花纹，放在风口处晾干。

2、锅置大火上，放入熟猪油(60克)，烧至七成熟时，将鱼下锅煎至两面呈淡黄色时盛出。

3、原锅中留少许油，下肉片、笋片略煸后，将鱼放入，加酱油、绍酒、白糖、姜末和上汤、用大火煮滚，再改用小火煮40分钟左右。

4、待汤汁将干时，洒上青蒜，用生粉水勾薄芡，淋上熟猪油15克起锅即可。

安徽菜系的代表菜--花茹田鸡

花茹田鸡的食材准备

田鸡腿，水发花菇，姜汁，味精，甜米酒

花茹田鸡的做法步骤

1、鸡腿在开水中焯一下后沥干，用姜汁、精盐、甜米酒、味精腌渍入味。

2、将田鸡腿排列在碗中，花菇放在田鸡腿上面，加入猪油、鸡汤，另用一只盘子盖好，上笼旺火蒸15分钟后取出花菇。

3、将田鸡腿翻扣在盘中，花菇排在四周，锅中汤烧开后用湿淀粉够薄芡，淋入猪油浇在盘中即可。

安徽菜系的代表菜--问政山笋

问政山笋的食材准备

主料：净问政山笋(或春笋)500克，

辅料：水发香菇50克，香肠50克，火腿骨l条，

调料：香油，生粉，白糖各适量

问政山笋的做法步骤

1.将问政笋切成滚刀块。香肠、香菇(厚菇)切片。

2.将切好的笋块放入砂锅中，加火腿骨和水(淹没笋)，用大火煮滚后改用小火炖15分钟。

3.将炖好的笋放另一锅中，加入香肠、香菇、白糖、盐翻炒片刻，待汤汁烧干时，取出火腿骨，再用生粉水勾芡，淋上香油即可。