安徽的代表菜有哪些

安徽菜系是中国八大菜系之一，主要代表是皖南菜，包括名菜葫芦鸭子、符离集烧鸡。以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工，这些都是徽菜的特点。光知道这些没用，重要是学会怎么烹饪，才能解决温饱问题。下面是觅食录小编为大家整理的安徽的代表菜菜谱，供大家参考!

安徽的代表菜--茄汁鹌鹑蛋

茄汁鹌鹑蛋的食材准备

主料：鹌鹑蛋若干个，番茄一只，瘦肉一两油，盐，鸡精，酱油，蒜米，葱花，米酒，白糖。

茄汁鹌鹑蛋的做法步骤

1，将鹌鹑蛋带壳放到白水中煮熟后，去壳;番茄去皮剁成酱;猪肉绞碎.

2，在锅中放油烧热后将鹌鹑蛋放入锅中稍微炸一下，炸至表皮泛金黄.

3，将锅中的油倒出后，留一点油爆香蒜米，接着加入碎肉，番茄酱用中火炒，炒的过程中依次放入盐，酱油，白糖和一点米酒，炒出香味后，加入半碗水煮开.

4，锅中的番茄肉汁渐浓后，放入炸好的鹌鹑蛋，改成小火盖上锅盖焖至2-3分钟后加入鸡精，洒上葱花，装盘即可.

安徽的代表菜--符离集烧鸡

符离集烧鸡的食材准备

主料：活鸡…10只，桂皮…10克，白糖…15克，陈皮…10克，八角…10克，辛萋…2克，小茴香…2克，精盐…150克，姜…20克，饴糖…200克，肉蔻…3克，山奈片…3克，砂仁…2克，丁香…3克，白芷…5克，草果…3克，花椒…5克，芝麻油…1500克

符离集烧鸡的做法步骤

1.选用每只约重1000克的烽鸡10只，宰杀放尽血水，热水烫、去毛、洗净，在靠肩的颈部直开一小口，取出嗉囊;再在肛骨，用水洗净。然后先用刀背敲断大腿骨，从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内;再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入，使翅膀尖从鸡嘴露出。鸡头弯回别在鸡膀下边，左膀向里别在背上，与右膀成一直线。最后将鸡腹内两只鸡爪撑开，顶住鸡腹。用以上方法将10只鸡宰杀别好备用。

2.将别好的鸡挂在阴凉处，晾干水分，用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身。涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出。剩油留作别用。

3.大锅内放足水，把所有香料装入一只纱布袋中，扎紧袋口，放入锅中，将水烧开，然后加入糖、盐，调好味，将炸好的鸡整齐地放入名册人，用旺火烧开，撇去浮沫，稍煮5分钟，将锅中鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用文火煮4~6小时，以肉烂脱骨为止。煮鸡的卤汁应妥善收存，以后再用，老卤越用越香。香料袋在鸡煮熟后捞出，下次再煮鸡时再放入，一般可用2~3次。若制做1只鸡可用砂锅，香料用量酌减，也可取些卤汁使用。

注意：

1."别"鸡工序不可少，这是为了成批的卤煮方便，形体完整美观。

2.当天宰的鸡，当天最好不用。因鸡的尸僵期是7小时左右，所以鸡刷匀饴糖后，即可挂起备用。第二天再进行下一步加工。

3.炸鸡的油温要始终保持在七成热。油温低，鸡不变色。油温过高，则发黑。为了控制油温，可采取一次炸1~2只，炸完后捞出。

4.卤汤一次加入的水量，以没过氖鸡为宜，中间不能再加水。

5.卤汤用后晾凉，除浮油放容器中，存入冰箱，一个星期加热一次即可。无冰箱，可每天加热一次，冬天两天加热一次。

风味特点：

1.此菜产于安徽省宿县，原名"红鸡，"是闻名全国的特产。量在开始时，此鸡并无特色，只是煮熟后抹一层"红曲"而已。后来吸收了山东"德州五香扒鸡"的制作技巧，不断改进发展成著名的"符离集烧鸡"。

2.此菜外观油润发亮，肉质雪白，味道鲜美，香气浓郁，肉烂脱骨，肥而不腻。嚼其骨，有余香。趁热提起鸡腿轻抖，鸡肉可全部脱落，为菜中上品，冷食热食均可

安徽的代表菜--栗子烧鸡块

栗子烧鸡块的食材准备

主料：生板栗200克，肉鸡1只(约重1200)，黑枣50克，葱丝，姜丝，酱油，料酒，胡椒面，白糖，盐各适量，菜油少许。

栗子烧鸡块的做法步骤

1、将鸡收拾好，洗净，剁成块，入开水锅中焯去血水，捞出用凉水冲洗干净，控干水分。

2、炒锅上火烧热，倒入少许菜油，放入白糖，炒成红色，再倒入鸡块煸炒，加入酱油、料酒、水适量，放入葱丝、姜丝、大料、胡椒面，用微火炖40分钟，放入去皮的板栗及黑枣，加盐，烧20分钟即可。

3、注意剥栗子皮时要剥去内皮，最好将板栗切一刀，煮一下，好剥皮也好熟。