安徽的特色菜做法

徽菜，即徽州菜简称，是中国传统的八大菜系之一。蟹壳黄、黑芝麻杏仁牛轧糖、老婆饼是安徽特色名小吃，以下觅食录小编为大家介绍这3种安徽特色名小吃的做法。

安徽的特色菜-蟹壳黄

油皮材料：清水125g，酵母粉3g，中筋面粉250g，盐少许，猪油50g。

油酥材料：低筋面粉190g，猪油85g。

內馅材料：小葱250g，盐0.5匙，味粉适量，猪油50g。

表面装饰：蛋黄2个，生白芝麻适量。

做法：

一、油皮

1、准备好油皮材料。

2、将中筋面粉过筛入盆内。

3、加入50g猪油。

4、用手将猪油和面粉搓成颗粒状。

5、将酵母粉和清水搅和均匀，静置一小会儿。

6、加入食盐，酵母水。

7、将盆中所有材料用手揉成光滑不粘手的油皮面团，静置30分钟。

8、将油皮面粉分割成等重的30个剂子。

二、油酥

1、将制作油酥的材料备好。

2、将85g猪油加入平底锅内。

3、小火，待猪油融化，加入低筋面粉。

4、用木铲将猪油和面粉翻炒均匀。

5、炒至油酥呈浅金黄色，出香味即可。

6、将油酥放凉后，分割成等重的30个油酥剂子。

三、內馅

1、将小葱洗净，切成末备用。

2、将葱末装入盆中，加入50g猪油，拌匀。

3、加入食盐，味粉，拌匀。

四、蟹壳黄

1、将油皮剂子用手心压扁，包入油酥，撮圆。

2、将面团再次用手心压扁，卷起，撮圆，这个动作重复两次。

3、依照1，2步骤制作30个面团。

4、取一个面团，用手心压扁，包入适量葱油，封口，撮圆。

5、烤盘上铺锡纸，将30个蟹壳黄生胚间隔的码在烤盘上。

6、将蛋黄打散，用硅胶刷将蛋黄液均匀的刷在生胚表面。

7、在蟹壳黄表面撒上适量生白芝麻。

8、烤箱预热180度，将烤盘推入烤箱内，烤制18-20分钟。

9、烤制完毕，取出烤盘，将蟹壳黄放置冷却即可食用。

小提示：

1、葱花先与猪油拌匀后再与盐，调味粉拌匀，这样葱花不易出水。

2、炒油酥的时候一定要小火，待猪油加热至融化即可加入低筋面粉炒匀，切不可等到油热至冒烟，火太大容易将油酥炒黑。

3、可以根据个人喜好，将葱花內馅替换成梅干菜，五花肉等馅。

4、如果想让蟹壳黄再酥脆一些，可以将蟹壳黄生胚在刷蛋黄液之前压扁。

安徽的特色菜-黑芝麻杏仁牛轧糖

材料：安佳无盐黄油50克，白色棉花糖150克，全脂奶粉100克，熟黑芝麻30克，杏仁100克。

做法：

1、黄油放不沾锅小火融化。

2、加入棉花糖继续小火融化。

3、加入奶粉搅拌均匀。

4、加入黑芝麻和杏仁。

5、搅拌均匀。

6、趁热倒入垫油布的烤盘内。用工具压平。

7、放至温热时，取出块小块即可食用。

小提示：

1、棉花糖版的牛轧糖食材的比例约为：棉花糖：坚果：奶粉+黄油=1:1：1，坚果可以将杏仁换成花生之类的。

2、棉花糖版的牛轧糖关键就在于熬制棉花糖的过程，不要心急，慢慢用小火熬制棉花糖融化，做出来的棉花糖才会不沾不腻。

3、要做出好吃的牛轧糖，记住好食材才有好味道，棉花糖得选用原味白色的，如果能用麦芽糖来做那就更好。

4、还有就是一定得用不沾锅。

5、如要送人，要先包糯米纸，再包糖纸即可打包送人。

安徽的特色菜-老婆饼

材料：(参考数量：36个)

油皮：普通面粉300克，猪油90克，细砂糖60克，水150克。

油酥：低筋面粉225克，猪油105克。

内馅：红豆沙240g、色拉油20g、椰蓉45g、熟糕粉120g、牛奶45g、白糖45g、肉松少许。

装饰：全蛋蛋液、白芝麻少许。

做法：

1、油皮制作：将油皮所有材料混合后揉成光滑的面团盖上保鲜膜饧30分钟以上。

2、油酥制作：将面粉和猪油混和，用手揉均匀后和成油酥面团，饧30分钟以上。

3、内馅制作：

a、将糯米粉装碗中，放入蒸锅内蒸8分钟即为糕粉。

b、红豆沙、椰蓉、色拉油、牛奶、肉松混合均匀后加入过筛的熟糕粉拌均匀。

4、将醒好的油皮等分成36份(每份15g)，将油酥等分成36份，每份8克。用油皮包住油酥做成圆形面团，收口朝下放置。

5、将面团擀开成椭圆形，翻面后卷起，盖上保鲜膜饧15分钟。

6、重复步骤5，将团擀开成椭圆形，翻面后卷起，盖上保鲜膜饧15分钟。

7、将饧好的面团擀成圆形，放入馅料。

8、收口方向朝下，轻轻按扁成圆饼。

9、用刀在表面纵横分别划三道线，刷上蛋液，撒上少许白芝麻;烤箱预热170度，中层上下火，时间25分钟。