安徽的特色菜做法大全

徽菜原料极具地方特色、烹饪工艺精湛;饮食文化丰富;筵席格局体现出徽文化的特点,具有很强的地域文化内涵。当地的特色美食，更是让每个旅客吃完就忘不了!以下是小编为大家整理的安徽的特色菜菜谱，希望对大家有所帮助。

安徽的特色菜-江万春水饺

制作材料

精面粉2500克，猪后腿肉2600克，精盐165克，虾籽酱油1000克，猪骨头汤15000克，葱末500克，食碱60克，干淀粉500克，熟猪油500克，胡椒粉适量。

介绍

"江万春水饺"是安徽安庆市著名小吃。创始于光绪年间，已有80多年的历史，为江氏父子、兄弟所经营。因姓江的店主颈上有痣毛一撮，又名"江毛水饺"。这里的水饺实为馄饨，当地人习惯称作水饺。

特色

皮薄如纸，汤鲜馅嫩。

步骤

1.将面粉放在案板上，中间扒窝，加入食碱和清水1100克，拌匀揉透，上压面机压一次，放在案板上，折叠起来，用擀面杖反复压2次、然后用双手擀成很薄的面皮，擀时铺上干淀粉(干淀粉装纱布袋内作铺面)，切成长约8.7厘米、宽约7厘米的长方块。要求每斤面粉制240张面皮。

2.猪后腿肉用绞肉机绞成茸，放入盆内，加入精盐、冷水制成馅料。

3.取面皮一张，包入馅料一份，包成馄饨状。如此反复包完。

4.锅置旺火上，加冷水烧开，下水饺，煮至浮起水面至熟。同时，将每个碗中放入葱花少许、酱油15克、熟猪油8.5克及滚开的骨头汤250克，把已熟的饺子捞入碗内(每碗20个)，上桌时撒上胡椒粉即可。

制作要领

1.肉馅加冷水时要分次加入，不能一次加足，搅拌时要朝一个方面搅打至有粘性、起筋为宜;

2.入锅煮制时要加一二次少许冷水，保持锅内水微沸，以免水太沸煮破皮子。

17.安徽小吃正福斋汤团的做法详细介绍所属地区：安徽小吃

工艺：熬煮氽炖烩焖法

安徽的特色菜--正福斋汤团

芜湖是我国历史上著名的四大米市之一，以米粉制作的点心、小吃甚多。正福斋汤团店创始于1940年，店主是芦英才，他所经营的汤团远近闻名，并发展成为芜湖一带的风味小吃。

制作材料

糯米2000克，籼米米、大红袍赤豆各500克，白糖1000克，熟猪油200克，芝麻油50克。

特色

皮洁白，馅细腻，滋润香甜，味美可口。

步骤

1.将大红袍赤豆拣去杂质，洗净，放入锅内，加冷水2500克，用旺火烧开，改用小火煮烂，盛起，用铜丝罗筛擦成茸状，边擦边用水冲淋下豆沙，除去皮，再将带水的豆沙装入细布袋内，挤去水分。

2.锅内放入熟猪油和白糖熬化，倒入豆沙约熬1小时左右，闻到香味、锅铲能立在豆沙中时，再倒入芝麻油炒匀，盛在大盆内(这时的豆沙约有2500克左右)，晾凉后搓成每个重约15克的小丸子，放入大盘内。

3.糯米和籼米淘洗干净，加冷水中浸泡6小时左右(夏天时间可短些)，捞起再用冷水冲淋一次，加水磨成粉浆，滤去水分，即成湿米粉。取1/3湿米粉，揉至有粘性，做成饼，下沸水锅中煮熟，待浮起水面，略停片刻，取出放入冷水中冷却，然后加入余下的湿米粉中拌匀，揉透，做成每个重25克的剂子，每个剂子包入一个豆沙丸子即成汤团生坯。

4.锅内加冷水(大半锅)，用旺火烧开，下入汤团生坯，待水再开时，稍加冷水，保持锅内水微沸，煮2-3分钟后，待汤团浮起水，用勺捞起分别盛入50个碗内即可。

制作要领

1.熬豆沙时要先用旺火，后用中小火，煮时要不停地搅动，以免结块;

2.制豆沙丸子时手上要抹少许芝麻油，以防粘手;

3.汤团煮至用手按一下感觉柔软即可出锅食用

18.安徽小吃混汤酒酿元宵的做法详细介绍所属地区：安徽小吃

工艺：熬煮氽炖烩焖法

安徽的特色菜-- 混汤酒酿元宵

制作材料

糯米2500克，白糖1600克，蜂蜜、米酒酿各500克，糖桂花25克，山楂馅、豆沙馅、芝麻糖馅、五仁馅各250克。

介绍

"混汤酒酿元宵"是1930年由蚌埠市西游艺饧蒋二元宵铺创制的。蒋二原是经营冷水煮元宵和甜酒酿两种小吃，有一次因元宵煮破，为避免损失，随将酒酿数碗倒入元宵中，结果因浓郁的酒香而招徕了顾客。店主随后改进，一举成名。

特色

汤呈樱桃色，酒香中带有蜂蜜、桂花香。元宵质地柔粘，馅心多样味美。教您混汤酒酿元宵怎么做，如何做混汤酒酿元宵　1.将糯米淘洗净，放入盆内加清水浸泡36小时(冬季48小时，夏季24小时，中间换水3-4次)，待米涨发时，捞起用水冲一次，磨成米浆糊。把浆糊装入布袋内，挤去水分，成湿米粉。锅内放入白糖100克炒至呈深褐色出香时，迅速加入沸水100克，炒匀成糖色。

2.铜(或铝)锅置火上，放入冷水1250克，并放入剩余的白糖，烧至糖溶化沸开时，加入蜂蜜、酒酿、糖桂花和糖色略搅动。将湿米粉750克放入盆中，加水调成稀糊，顺锅周围缓缓淋入锅中，边淋边搅，烧开成稀糊状时，即成酒酿混汤，微火保温。

3.湿米粉内稍加水，揉至有粘性时做成每个重37.5克的剂子50个，分别包入馅料一份，捏紧收口成元宵。四种馅的元宵捏成四种形状，下锅煮熟，捞入混汤中。食用时，每碗盛棍汤250克及各种馅料的元宵1个(每碗4个)。

要领

煮元宵时要旺火沸水下锅，中间加一二次冷水保持微沸，煮至浮起水面为宜。

做法

注 1.豆沙馅：将赤豆洗净，放入锅内煮烂，用铜丝罗筛擦成泥状，除去渣皮。把细沙装入布袋中，挤去水分，放入锅中，按500克赤豆加白糖500克、熟猪油200克、芝麻油50克的比例配好，炒至浓稠即成。

2.山楂馅：将山楂糕制成泥状，按山楂与白糖2：1的比例配好，调匀即成。

3.芝麻糖馅：将芝麻仁放入锅中炒至浅金黄色，碾碎，按500克芝麻仁加白糖1000克、熟面粉25克的比例配好，拌匀而成。

4.五仁馅：按1050克五仁馅中含核桃仁100克、芝麻仁100克、花生仁150克、甜杏仁50克、瓜子仁50克、芝麻油60克、熟面粉25克、青红丝15克、白糖500克的比例，分别将上述各料制成碎粒，然后放在一起拌匀即成

19.安徽小吃烫鸭肠的做法详细介绍所属地区：安徽小吃

工艺：熬煮氽炖烩焖法