安徽菜的家常做法大全

安徽菜最具代表性的菜有：火腿炖甲鱼、清蒸石鸡、黄山炖鸽、臭鳜鱼、问政山笋、虎皮毛豆腐、凤炖牡丹、葡萄鱼、胡适一品锅等等。

安徽菜的做法--金牌红烧肉

1、选用五花肉，一定要连着一些排骨，肉中带骨，做出来香味才足。把肉切块。

2、把肉过油，炸制6成熟，表皮炸酥，至金黄色。备用。

3、接下来就是烧制了，把以下调味料都放入锅中：生姜，黄酒、葱段、糖、老抽、盐，加水没过肉。大火烧开，微火2个小时即可。

提示：红烧肉是鲜甜口，黄酒最好是花雕酒，可以增加酒香和甜度;糖可以根据自己喜好甜的程度放，小编觉得可以多放一些;老抽主要为了着色，红烧肉的颜色主要来自于老抽，所以可以根据自己的视觉放;除了老抽，盐就是咸味最主要的来源，太少肉会腻，所以要和糖配合好。

4、最后调大一点火，收汁，这时候汤汁是枣红色，皮已经软了，就可以起锅了。

安徽菜的做法--黄山野生扣子菇

一听这名字，就不是咱们市场上能买到的东西，那我们还能学吗?学这道菜有两个目的，一是大家可以根据这道菜的做法去烹饪其它蘑菇。二是经常有人在外旅游，买回来特产不知道怎么去做。所以如果大家有从黄山当地买回来扣子菇的，今儿您就知道怎么做好吃啦。今天高磊就来教教您。

1、干货野生扣子菇，泡水2个小时。把黑水泡出来，否则会有苦涩味。

野生扣子菇：是一种生长在木材上的真菌类，产于黄山丛林中，各个圆润如扣，味道鲜美，香气沁人。

2、五花肉切成一到两厘米的小块，放少许油将肉炒香，煸干。放少量八角，老抽，干辣椒，煸炒透，再加入扣子菇，翻炒。

3、加入水，盐调味，小火烧制1个小时，肉味入进扣子菇，就好了。磊磊还是个很勤劳的男人。

安徽菜的做法--凉拌黄山野生云耳

接下来，莹莹给大家拌一道凉菜。。。。。。拌云耳，如果家里没有云耳，用黑木耳也是极好的。夏季最健康的食物，有助消化，清胆固醇，降压降脂，防血栓，清肺，延缓衰老。涛哥的表情非常不屑!

我们先看一看云耳和黑木耳的区别：大家猜猜?

黑木耳为朵最大，云耳是小朵，还有一种更小的，叫东北小木耳。很Q吧!

开始拌了：

1、把干云耳浸泡2个小时，焯一下水。

2、加入野山椒、小米辣切碎，再加入蒜泥、姜末、醋少许，蒸鱼豉油少许，辣鲜露(这个超市有卖，味道是有点辣有点麻)，少许味精和糖。

3、拌一拌就好啦~虽然拌菜很简单，但是可以出神奇的味道哦!