安徽菜的特色菜

徽菜菜系又称"徽帮"、"徽州风味"，是中国八大菜系之一，有着深厚的历史文化内涵以及广阔的饮食群众基础。下面是觅食录小编为大家整理的和合腰子菜谱，供大家参考!

安徽菜的特色菜--和合腰子

和合腰子的食材准备

主料：猪腰4只，鸡肉125克，鲜蘑菇40克，火腿20克，

辅料：黄酒20克，精盐4克，鸡蛋1只，干菱粉40克，麻油少许

和合腰子的做法步骤

1)先将猪腰去净骚心，煮熟，切成32个2分厚的小块，每块拌上干菱粉;

2)鸡蛋打匀，将鸡肉切成茸，将鲜蘑菇和火腿切成末子，加入鸡蛋、酒、盐调匀;

3)然后将一片腰片放在上面，一片放在下面，中央夹鸡茸，成为和合腰子;

4)取盘子，盘内搽麻油，把和合腰子放入，上笼蒸，约十分钟可蒸熟;

5)再用清汤、菱粉、盐调卤，浇了再吃。

安徽菜的特色菜--凤尾虾排

凤尾虾排的食材准备

青虾，精盐，料酒，葱姜汁，花椒

凤尾虾排的做法步骤

1、虾去壳留尾，以精盐、料酒、葱姜汁、花椒稍腌入味后，以牙签每4只串为一排，制成虾排。

2、将虾排入油锅中炸至金黄色即可。

安徽菜的特色菜--叉烤鸭

叉烤鸭的食材准备

主料：鸭2300克，

辅料：腌雪里蕻300克，

调料：麦芽糖25克

叉烤鸭的做法步骤

1.鸭宰杀治净，再在净鸭翅下肋开一个约7厘米长的刀口，拉出食管、气管、内脏等洗净;

2.将雪里蕻洗净后挤水由刀口处填入鸭肚内，使脯腹鼓起，晾干;

3.取烤叉从脊背靠腿处插进，再沿颈椎骨两旁穿出，鸭头弯过来存进叉;

4.用开水均匀地浇淋鸭身，使鸭皮绷紧，麦芽糖加水100克稀释，在鸭身上淋一遍;

5.烧木炭炉，执鸭叉先烤脊背，再烤两侧，最后烤胸脯;

6.烤时勤转动鸭坯，使受热均匀，待烤至呈浅酱红色时取下，用薄片刀片下鸭皮，整齐地放在盘中即成。