安徽本地土菜

由于徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色，推荐几道特色的菜品，有兴趣的朋友可以过去尝尝.

安徽本地土菜一、黄鳝臭鲑鱼：

徽州名菜臭鲑鱼，早年徽商远行，沿途放排，打鱼为食，存的桂鱼时间久了，易生异味，便以盐抹之，翻来覆去，千里之外鱼仍未变色，形正而味浓，滚油爆炒，异香(应该说是臭)扑鼻，成矣。后人将劳动者的智慧发扬光大，把臭鱼的腌法进行了提炼形成套路，先用上好的精盐浸水，将桂鱼浸渍六天，比例要正好，否则味道就偏了。制作精良的臭鲑鱼出缸后，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油微煎，细火烹调，非但无异味，反而鲜香无比，是为上等佳肴，此菜已成徽菜样板，有说道是，没吃臭鲑鱼，等于没吃徽菜。

安徽本地土菜二、神仙鸭：

神仙鸭是安徽地区汉族传统名菜之一，属于徽菜，孔子第七十四代孙孔繁坡出任山西同州知府时，府内厨师以鸭子，加调料入碗加盖炖制而成，肉质酥烂，香气浓郁，滋味鲜美，孔繁坡品尝后，觉得此菜做法与众不同，上煲炖制三小时以上，滋味鲜美胜于它菜，故取名为神仙鸭。

安徽本地土菜三、绩溪干锅炖：

“绩溪干锅炖”是一道有着悠久历史的菜肴。相传宋元丰年间，苏轼的弟弟苏辙在徽州府下属地绩溪做县令，有次路过绩溪当地一座寺庙“石照寺”上香，寺庙的主持本身喜好偷吃猪肉，当得知县令来寺庙上香，慌忙中把准备好的肉和器具放在暖手用的火茺上。将县令迎接到寺内看茶就坐，茶过三巡后只闻到寺庙内飘出一股诱人的肉香味，莫非有和尚偷吃猪肉?寺主持看出县令的心事，打开话题便请苏县令为寺庙题词，苏辙当即题写“石照静清辉，古刹飘肉香”。主持看过苏县令的词面红耳赤，自知蒙不过县令，只得从后房取出炖制好的肉招待苏辙，那香味扑鼻，肥而不腻，肉质酥烂，让他大饱口福吃了个底朝天，于是当地人纷纷仿制，保留至今。

安徽本地土菜四、五岔烧全鸡：

徽菜中的皖北菜是以蚌埠、阜等地风味为主，以其地方菜肴为代表。其实主要特点是咸鲜微辣、酥脆醇厚。擅长烧、炸、焖、熘，喜欢用香菜、辣椒还有其他各种香料配色佐味，吃起来别有一番风味。是一道皖北菜中的名吃——怀远五岔烧全鸡。

安徽本地土菜五、秘制酱香小龙虾：

小龙虾选用江苏盱眙洪泽湖的小龙虾，干净新鲜，肉质醇厚。特聘苏同军大师驻店烹制，经过苏大师对小龙虾多年精心研究，创造出秘制酱料，酱料中添加二十二种中草药，对人体各个需要补充特制而成，据说，吃过的都忘不了，甚至还有把酱汁打包回家配米饭吃的。