安徽菜代表菜红扒鸭

红扒野鸭，是徽菜里的一道名菜，充分体现徽菜重色重火攻的特点。安徽皖南物产丰富，野味众多，因此，徽菜里面，有很多野味入菜。这道菜鸭肉酥烂，香浓可口，营养价值高，好吃的很。下面是觅食录小编为大家整理的红扒鸭菜谱，供大家参考!

红扒鸭的食材准备

红扒鸭的操作步骤

1.水鸭宰杀洗净，从脊背开刀，除去内脏洗净。

2.将五花肉切片、姜切片，香菇发好，葱洗净。

3.锅里加水烧开，将鸭子入锅焯水洗净。

4.焯水的鸭子洗净入砂锅。

5.砂锅里加水，加入五花肉，水发香菇，八角，姜片，葱。加料酒，盐、生抽、老抽、白糖等，然后大火烧开，文火炖一个半小时。

6.炖好的鸭子

7.将上海青对切焯水，围在碟边，炖好的鸭子装盘

8.把炖鸭的原汁在炒锅里用湿淀粉勾芡。

9.将勾芡的原汁淋到炖好的鸭子上面就行了。