安徽菜腊味菜

传统的“腊味”一直是安徽人最爱的味道，感觉只有吃上腊货才算过年。今天小编就带你体验一番，有机会去安徽的时候再买也不迟。以下是觅食录小编为大家整理的安徽菜腊味，欢迎大家阅读。

安徽菜腊味一腊肉

腊肉是安徽人传统习俗之一，把猪肉切成不到一寸厚、一尺多长的条，要用细盐、酒、酱油、五香粉等反复揉搓肉，待腌透后再放入大桶内，盖好。过了几天，看肉色开始转暗了，再拿出来，用细绳拴好，挂在屋外晒。

有时候，家里来客，农村一时又买不到菜，或者农忙季，就割一小块下来，切成片放在饭锅上蒸熟，或者炒菜吃，喷香。这种肉香而不腻，有时也和青菜、豆腐烧成一锅，或者是用来炒大蒜、芦篙等野菜，更是色香味俱全，令人胃口打开。

安徽菜腊味二腊肠

说到腊肉，当然不能不提到香肠。入冬以后，家家户户都会割上30来斤半精半肥的猪肉，用刀剁或者是用机器将肉搅碎，加入适量的食盐、生姜水、料酒和水，并将五香粉、味精和葱末等佐料，灌入洗净的猪小肠内，用筷子塞紧，扎进两端，放在屋子里风干。

平日里，只要将一碗蒸熟的香肠放在桌子上，就会有香气弥漫，令人食欲大增。遇上自家办喜事请客吃饭，将蒸熟的香肠切成薄片，在碟子边上围城一圈，在碟子中间摆上四瓣的皮蛋，就成了出色的冷盘。

安徽菜腊味三板鸭

腊鸭有名板鸭，是安徽无污染的优良鸭种，辅以熟精盐、800米的高山野草药，用传统方法腌制而成，含有多中人体必需的元素，具有皮薄肉嫩、肥而不腻、咸淡适中、香溢四方的特点。也是宴请宾朋馈赠亲友之珍品!

安徽菜腊味四腊味合蒸

是安徽的一道传统菜，取腊肉、腊鸡、腊鱼，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙，是用来送饭的首选。

安徽腊味传说

关于这道菜还有一个传说。

很久以前，有一个叫刘七的人，原在一个小镇上开饭馆，被村霸勒索破了产，只好流落它乡讨饭。将近年关，大家施舍给他一些年货如腊鱼、腊肉。刘七把讨来的腊鱼腊肉调配一下用蒸钵盛了，在一个财主家的屋檐下生火做了起来。

这时这家的财主正在陪客人饮酒，忽然有浓郁的香味溢上客厅。到门外一看，在墙角有一个乞丐正在从火上端下蒸钵要吃，仆人于是用两倍的饭来换。

仆人把刘七的菜换了一个盆子盛好，端进客厅。客人夹起肉填到嘴里，连连喊道“好菜，好菜”。这位客人是本县一家大饭庄的老板，他想这道菜菜色美，味道香，当下正是过节，想把它移到饭庄招揽生意?于是就想借财主家的厨子去兜兜生意。仆人忙到屋外对刘七说;“我们家员外开恩，要送你到本城最大的饭庄去当大师傅。”刘七本是厨子出身，马上就答应了。

刘七进了大饭庄把他这道菜精心的发挥一顿，并取名“腊味合蒸”。果真以色，香，味，型具佳招揽了大批的顾客。饭庄的生意十分的兴隆。这样“腊味合蒸”便做为名菜留传下来。