安徽菜莲蓬鱼

系徽州名菜，以鱼肉为莲房，花生米为莲实，象形制成的莲蓬鱼，形色逼真，鱼肉鲜软，花生香脆，别具一格。下面是觅食录小编为大家整理的安徽菜莲蓬鱼菜谱，供大家参考!

安徽菜莲蓬鱼的食材准备

青鱼肉…200克， 味精…0.5克， 炒花生米…75克， 精盐…0.5克， 猪肥膘肉…50克， 绍酒…5克， 鸡蛋清…2个， 绿色菜叶汁…3克， 湿淀粉…10克， 鸡汤…150克， 熟熟猪油…15克

安徽菜莲蓬鱼的操作步骤

1.选用肉厚些的鲤鱼,宰杀去内脏,鳃,鳞,腥线,洗净.

2.鲤鱼去骨取肉(厚片状),在鱼肉上斜着切花刀,要保持鱼皮不断.整片鱼均匀打完花刀后,再每5厘米小心断开为一片.

3.将所有鱼肉切好后,放盐,料酒,花椒粉,芝麻油拌匀腌制10分钟.

4.腌好的鱼沥干表面水分,均匀裹一层干淀粉,放入7成熟油中炸至表面酥黄,鱼肉花刀绽开.捞出摆盘.

5.洋葱切丁,和松子一起入油炒香,铺在鱼肉上.

6.锅中留底油,烧热后放入番茄沙司翻炒几下,然后放入白糖和少许温水,熬至粘稠,将调好的酸甜汁均匀的倒在鱼肉上,撒葱花即成.

7、轻轻按压成饼，放入抹有少许香油的味碟中，嵌入豌豆粒。

8、上笼蒸约8、9成至熟至取出。

9、脱出味碟，码放在盘中待用;油菜洗净，取叶子部分略剪成圆形。

10、锅置火上，倒入鸡汤，分次调入水淀粉。

11-12、码入鱼蓉片、油菜烧至鱼蓉片浮起，淋少许香油即可离火。

13-14、鱼蓉、油菜摆入盘中，浇入汤汁即可上桌享用。

安徽菜莲蓬鱼的小贴士

1. 清水徐徐加入馅中，边加边搅，顺一个方向，使之上劲。
2. 花生米摆成梅花状，露尖少许，形似莲实。