安徽菜系葫芦鸭子

徽菜中的葫芦鸭，全鸭皆无骨，酿入八宝糯米饭为馅料，软糯醇鲜，肥而不腻，非常适合老人和小孩子，家宴举行的时候不妨来试试做这道吉祥如意的如意菜吧!下面是觅食录小编为大家整理的葫芦鸭子菜谱，供大家参考!

葫芦鸭子的食材准备

肥嫩仔鸭1只(重约1.6千克)，金钩25克，干贝25克，慈菇50克，熟火腿50克，鲜豌豆500克，水发海参50克，冬笋25克，糯米100克，清油2千克(实耗75克)，香油50克，精盐50克，胡椒粉5克。

葫芦鸭子的操作步骤

1.将鸭子宰杀后去毛及全骨，将上述八宝辅料制作成鲜味馅心，灌入鸭腹内。用麻绳在鸭身中部捆一圈，使之呈“葫芦形”，下开水中焯一次水。

2.上屉蒸烂，取出麻绳，放入开油锅内炸至呈金红色，捞出。装条盘内，配上椒盐味碟和生菜，上席即成。

葫芦鸭子的风味特点

色泽金红，形似葫芦，嫩中有脆，馅味糯香，回味悠长。

葫芦鸭子的小贴士

选鸭的诀窍是?

家养的2个月的鸭子，每只约两斤重。挑选鸭子时，用手电照鸭鼻孔看是否有沥青残留，以判断鸭肉是农家饲养还是养殖场加工。

处理鸭肉要注意哪些?

在这道菜中，鸭子要先去骨，用胡椒粉、黄酒腌制，要注意腌鸭肉、猪肉时不能用白酒腌，否则腥味更重，海产品可用白酒腌制。