安徽菜系特点

徽菜是中国八大菜系之一,传统的徽菜曾经享誉全国,这和当时安徽经济的发展、徽商的兴盛是分不开的。今天就由觅食录小编为大家好好讲讲安徽菜系的一些特点吧!

安徽菜系的简介

徽菜是中国八大菜系之一。徽菜起源于南宋时期的徽州，是古徽州的地方特色，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道，由于明清徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域，具有广泛的影响，明清时期一度居于八大菜系之首。

徽菜起源于徽州府城歙县(古徽州)，徽菜发端于唐宋，兴盛于明清，民国间徽菜在绩溪继续进一步发展。安徽省绩溪县被授予中国徽菜之乡称号，每年均举办国际徽菜饮食文化节。

安徽菜系的特色

1.药食同源

徽菜继承了祖国药食同源的传统，注重天然，以食养身，讲究食补同。历经千百年的历史，徽菜对药材的使用到达了至臻的境界。

徽菜：火腿炖甲鱼

2.功夫独特

当徽菜走向全国之后，仍然保持重色：调色之功;重油：调味之功;重火功：调质之功。如老或嫩，硬或软，结或松等。

徽菜：红烧果子狸

3.擅长烧炖

徽菜向以烹制山珍海味而著称，擅长炖、烧，讲究火功。为了保持原汁原味，不少菜用木炭制成炭基长时间地用小火炖，因而汤汁清纯，味道醇厚，原锅上桌，香气四溢。

徽菜：黄山炖鸽

4.以鲜制胜

徽州地区气候温和雨量适中，四季分明、物产丰盈，盛产茶叶、竹笋、香菇、木耳、板栗、山药和石鸡、石鱼、石耳、甲鱼、鹰龟、果子狸等山珍野味，就地取材使徽菜的鲜美更甚。

徽菜：臭鳜鱼

安徽菜系的评价

沙地马蹄鳖，雪天牛尾狸。

——《徽州府志》