安徽出名的菜

一个菜系的形成是经济与文化发展到一定水平的结果。其中徽菜最为出名的几道菜也是各自都有自己的一番历史，今天就由小编来为大家好好说道说道。

安徽名菜1.包公鱼

这是安徽的一道汉族名菜，属于冷菜类，此菜色泽酱红，骨酥肉烂，入口即化，酥香两味，俱在其中。安徽合 肥人习惯把包河一带的一种黑背鲫鱼称为包公鱼，并且因领袖毛主席的品尝而闻名。主要取材是生长在合肥包河的一种鲫鱼，只因鱼背是黑色的，人们看到它，便联 想了铁面无私的包青天包公大人，于是又送它一个 “包公鱼”的美名。

安徽名菜2.曹操鸡

曹操鸡，又称“逍遥鸡”，是始创于三国时期安徽合肥地区的汉族传统名菜，曹操南下征伐孙吴(即历史上著名的赤壁大战)，行至庐州(今安徽合肥)时，因劳累过度卧床不起。行军膳房厨师遵照医嘱制成药膳鸡。曹操食后味道鲜美很快康复，尔后每进餐必常食此鸡。以其独具一格风味，受到来合肥旅游的中外食客好评。现今“曹操鸡”这道美肴，尤以合肥逍遥酒家烹制最为出名，仍以当地优质仔鸡为本，并配以曹操家乡——安徽毫州出产的古井贡酒与天麻、杜仲、香菇、冬笋及花椒、大料、桂皮、茴香、葱姜等18种开胃健身的辅料制成。

安徽名菜3.李鸿章大杂烩

是合肥名菜，此菜风靡全国，是采用多种食材一起烹饪而成的，相传李鸿章去俄国参加尼古拉二世的加冕典礼并顺访欧美，每日三顿吃西餐，很不习惯。在到欧美后，便吩咐随行厨师将在当地购来的蔬菜、肉食等，按照中国菜肴的烹制方法“一锅煮”。煮熟后，此菜看上去红润油亮，闻之香气扑鼻，食之鲜美可口，每有“老外”看到后问及菜名时，李鸿章都随口说是“大杂烩”，李鸿章回国后，仍嘱家人常做这道菜吃，更常以此待客。此后，“大杂烩”风靡全国，“李鸿章大杂烩”也就成了合肥名菜的保留品种。

安徽名菜4.得胜饼

得胜饼即合肥大麻饼，合肥四大名点之一。得胜饼在明朝是最流行的糕点之一，据有关资料载，元朝末年，朱元璋起兵反元，在攻打裕溪口时，其先锋张德胜想到，士兵在水上作战，若不解决好吃饭问题，定误战事。于是他便想到家乡合肥曾有过一种糕点，若棋子般大，号称“金钱饼”，遂下令军炊仿照“金钱饼”，加糖馅并放大，制作成“大麻饼”，以便士兵战时充饥。战士们吃着家乡的点心，精神振奋，一鼓作气地攻下裕溪口，打败元军，并乘胜攻下采石矶。朱元璋闻情，赞曰：“此真得胜饼也“，“得胜饼”由此盛名远播。

安徽名菜5.大救驾

是安徽省寿县的名产，已经有一千多年的历史。制作大救驾的主要材料有：猪板油、金橘饼、核桃仁、青梅、青红丝、冰糖、白糖、糖桂花等，经过特殊的工艺加工而成。相传在公元九五六年，周世宗征讨淮南，大将赵匡胤攻了九个多月才打破城池，取得成功。由于疲劳过度，赵匡胤进城后就病了。有个巧手厨师为了让他进食，便精心制做了一种点心，香味扑鼻，外形诱人。赵匡胤食欲大增，一连吃了几顿，病体大愈。后来，赵匡胤做了宋朝开国皇帝，想到南唐一战和这种糕点，说：“那次鞍马之劳，战后之疾，多亏这种糕点从中救驾。”于是便叫这种糕点为“大救驾”。

安徽名菜6.胡适一品锅

又称绩溪一品锅、团圆锅，发源于安徽省绩溪县上庄，已经成为徽菜的代表菜品，此菜特别适合于隆冬家人团聚时吃，大家围坐炉边，边吃边聊，颇具氛围。文人梁实秋先生品尝了“一品锅”之后，对此菜大加称赞，曾撰文做了详尽描述。当年徽商兴旺时期，一年四季男人大都外出经商，只有适逢过年才能回家一趟，家人为了表达思恋，团圆之情，但又考虑冬季寒冷，于是精心制作了由很多原料一层层围叠起来组成一锅，以此庆祝合家团聚，祝愿来年经商红红火火。民国时期，胡适先生出任美国大使，每年过年先生就用家乡的“一品锅“来招待使馆的工作人员。后来人们为了纪念他，将“一品锅”改为“胡适一品锅”，喻意胡适先生永远是徽乡人民心目中的一品大员。

安徽名菜7.徽州一品锅

一品锅是徽州山区冬季常吃的汉族传统美食，属于火锅类。相传，此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。一次，皇上突然驾临尚书府作客，席上除了山珍海味外，余夫人特意做了徽州火锅。不料皇上吃得津津有味，赞美不绝。后来，皇上得知美味的火锅竟是余夫人亲手所烧，便说原来还是“一品锅”!菜名就此一锤定音。“一品锅”的烹调比较讲究，锅底上面分铺五层，再辅以其他菜品，此菜乡土风味浓，味厚而鲜，诱人食欲。

安徽名菜8.黄山方腊鱼

又名"大鱼退兵将"，是徽菜烹饪界人士为纪念农民起义英雄方腊而创制的，北宋末年，方腊组织群众起义，宋王朝集中了数十万精兵对方腊起义军进行反扑。起义军因寡不敌众，便登上齐云山独耸峰，官兵攻山不上，便在山下驻扎，欲断其粮草，将起义军困死于山上。方腊见山上一池中鱼虾颇多，便命大家把鱼虾捕出投向山下，以此迷惑敌人。宋军见了误认山上粮草充足，不宜久围，便撤军西去。此菜取鱼中上品鳜鱼，特别是皖南黄山一带山溪名产桃花鳜，采用多种烹调方法精制而成。此菜造型奇特，口味多样。鳜鱼在盘中昂首翘尾，有乘万顷波涛腾跃之势，是不可多得的黄山佳肴。