早餐菜食谱营养的制作方法

食谱上有很多早餐菜的做法，平时有空可以多学习简单的制作方法，在家做美味又营养的早餐菜。以下是觅食录小编整理的早餐菜食谱，欢迎阅读。

早餐菜食谱一：私家酱牛肉

原料：

牛腱子2斤、葱姜适量、各式香料适量、冰糖30g

做法：

1、牛腱子肉洗净。

2、锅中不放油炒热盐后放入10g花椒炒出香味，放凉备用。

3、用手给牛腱肉做按摩，用炒好的花椒盐腌制1-2天。

4、准备卤制调料，各式香料：八角两个，草果两个，凉姜一块，香叶三片，肉蔻两个，白芷两片，小茴香10g，花椒20g，生抽50g，老抽50g，干黄酱30g，甜面酱15g，冰糖30g，老卤汤750g(上回卤肉留下来卤汤)。

5、腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块，凉水入锅，加入葱姜料酒适量烧开。

6、锅开后打去浮沫，锅中依次下入香料包、泄开的干黄酱和甜面酱(比例按2:1)，生抽50g，老抽50g，冰糖30g。

7、再加入老卤汤(私家老卤汤，历史一年半卤制次数十次有余)。

8、大火烧开煮10分钟，看看颜色深浅，如果颜色不够深加入适量老抽。

9、加入适量盐，由于之前调料和卤汤有咸味，所以加的时候可以尝一下，只有卤汤尝一下，口味稍重即可，后期不足可以再加。切记过量。

10、下面进行第一次小火煮制1小时，关火后焖上1小时。再次开火煮开后小火30分钟，再次关火焖到自然凉，期间第二次关火后用筷子可以轻松扎透即成熟。把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。(过程是两煮两焖)。

11、这是卤好的肉。色泽不深不浅恰到好处，单吃已经很美味了。如果喜欢的话可以调上一个酱油辣椒汁儿蘸着吃也是不错的选择。

小窍门：

1、牛肉的选择上以牛腱子肉为好，牛腱子肉又以小牛键子最佳，肉和筋纹理交错，肉质细腻，口感最佳。如果没有牛腿肉也可以。

2、腌制时间不要超过三天，不然太咸。腌制过的肉肉质紧实不至于卤制过程中松散。

3、关于香料的配比各家有各家的做法，我喜欢小茴香和花椒量多些，其他的适量来一点即可。

4、如果没有老卤汤可以把香料用油煸炒一下，加入适量高汤(浓汤宝也可以)煮制。

5、酱牛肉的酱我选择甜面酱和干黄酱，干黄酱2份儿，甜面酱1份儿。如果没有老卤汤此方子可适量加大。

6、煮制牛肉两煮两焖一泡，此方法入味。

早餐菜食谱二：莲子地瓜粥

原料：

大米90克、紫薯400克、带皮莲子35克、白糖(或冰糖)50克、水1080克

做法：

1、所需主材料：

2、将莲子和大米洗净入高压锅。

3、加入洗净去皮的切块地瓜。

4、再加入1080克清水。

5、加入50克白糖。

6、盖上高压锅盖，放上炉，用大火烧开，听到高压锅的响声后，再转成中小火压个10分钟关火。等待高压锅完全没有冒气时打开锅盖。

7、瞧!漂亮鲜艳的地瓜粥完成。

小窍门：

莲子也可选用不带皮的，那必须提前泡一晚上，本人选用带皮的只需要泡3小时，而且很快就熟。不带皮的太难熟了。

早餐菜食谱三：土豆蔬菜鸡蛋饼

原料：

土豆两个、鸡蛋两个、培根两片儿、卷心菜5g、胡萝卜四分之一根

做法：

1、准备好所有需要的材料，也可以根据自己的口味进行条换;

2、土豆去皮，隔水蒸，本人建议用小一点的土豆，或者大的土豆切块蒸;

3、胡萝卜去皮切细丝，这个一定要细啦，考验刀工的时候来了，如果不会切就用工具吧，再不行那就别吃了哈哈;

4、培根切细;

5、包菜去里面的嫩叶切细丝;

6、蒸好的土豆取出来用勺子压成泥，一定压迫全部压碎。

7、倒入打散的蛋液一起搅拌均匀。

8、再放入所有的配菜。

9、最后放一点盐，黑胡椒碎调味。

10、平底锅倒少许油加热，放入模具，为了好脱模不粘，模具上面涂少许油，再用勺子把薯泥蛋糊一勺勺舀进去，轻轻按平，要小火哦。要注意观察，以免煎好后，再翻面煎至，喜欢脆一点得出时间可以稍长。

11、煎好后出锅即可。

小窍门：

1.配料一定要切细，不能太粗，会影响口感和美观。

2.煎的时候用模具模具上面一定涂少许油，不然不好脱模，要小火煎至。

3.材料可以根据自己的喜好更换。

4.土豆太大不容易蒸熟，可以切块蒸，减少时间。

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