安徽名菜臭桂鱼菜谱

臭桂鱼(鳜鱼)是徽州菜的代表之一，似臭非臭的气味，真叫人有些担心，但是，一但你吃上一口就会惊讶于它的味道是那样的鲜美，会爱上臭桂鱼，欲罢不能。

臭桂鱼制作的食材准备

臭桂鱼制作的操作步骤

1.桂鱼一条约500克，刮鳞去鳃和掏尽内脏，不用洗，取一带盖的容器放入。

2.调制腌制鱼的调料，料酒、蒜末、食盐、五香粉拌匀。

3.把调好的料汁均匀地抹在鱼腮、鱼肚、鱼身上。

4.盖上盖子，在20—28温度下腌制5天左右。

5.每天翻动一下。

6.5天后，桂鱼发出似臭非臭的气味，洗净鱼身，晾干水，在鱼背上切花刀。

7.炒锅倒油烧热后，放入鱼煎至两面金后黄捞出，锅底留油。

8.准备配料：瘦肉少量加生姜剁成末、干辣椒、蒜剁末、葱末、大料。

9.炒锅放入肉末、干辣椒、大料，加入姜片炒出香味。

10.炒香的调料加入料酒、酱油，适量清水烧开，放入炸好的桂鱼大火烧开后，改小火煮20分钟。

11.20分钟后，桂鱼烧入味。

12.盛起桂鱼装盘。

13.锅中汤汁加入蒜末、葱末。

14.倒入水淀粉勾芊浇在桂鱼上即可。

15.鲜美无比的臭桂鱼烧好了。