安徽阜阳家常菜做法

徽菜菜系又称"徽帮"、"徽州风味"，是中国八大菜系之一。不知道阜阳菜的徽菜迷绝对不是好粉丝哈!下面是觅食录小编为大家整理的阜阳特色菜菜谱，供大家参考!

安徽阜阳家常菜--地锅鸡

地锅鸡的食材准备

配料

然后在用鸡汤做汤底，放上葱姜，材料，下入粉鸡，放点小白菜、黑木耳、香菜，点入香油，一碗鲜嫩的粉鸡就出锅了。“粉鸡”特点是淡黄油亮, 外表软绵，里边粉色红嫩。品一口微辣略嘛的“粉鸡”，让人回味无穷。

地锅鸡的做法步骤

选用上好的鸡脯肉，切成条状，加入盐，也可以打一个鸡蛋清，和红芋淀粉，充分摔打揉搓，让肉和淀粉充分粘和，放半个小时。旺火把鸡汤煮沸，将做好的粉鸡分开放入锅内轻轻搅拌，把旺火改为慢火煮十分钟即可。

安徽阜阳家常菜--锅贴

锅贴的食材准备

主料：羊排500克调料：淀粉(豌豆)250克,鸡蛋清150克,甜面酱25克,姜25克,小葱25克,小麦面粉13克,大葱150克,香油125克,猪油(炼制)188克,盐4克,味精2克,椒盐15克,花椒3克

锅贴的做法步骤

1. 将羊肋条肉洗干净，放入开水锅里以旺火烧开，撇去浮沫;

2. 再移至微火上煮烂取出，切成长5厘米、宽1.2厘米、厚0.3厘米的薄片放入碗内;

3. 将花椒、葱、姜混合在一起剁碎;

4. 剁碎的花椒、葱姜连同精盐、味精倒入羊肉碗拌匀腌渍10分钟左右，取出羊肉，滚上干面粉;

5. 鸡蛋清入在碗里搅打几下，加香油和控去水分的湿淀粉500克(淀粉250克加水)拌匀做成酥糊;

6. 大葱洗净取其葱白切段;

7. 锅置中火上，放入熟猪油，烧至五成热时，将羊肉一片一片地裹上一层酥糊下锅炸(每次炸4至5片)，见呈浅黄色时捞起;

8. 然后再全部下锅复炸至呈金黄色时捞出装盘;

9. 撒上花椒盐，随带甜面酱、葱白段上桌。

安徽阜阳家常菜--老蚌怀珠

1.将元鱼剁去头颈部，放尽血，去掉硬盖、尾和爪尖，除去内脏，用冷水洗净。在开水锅中浸烫、刮去黑膜备用。鸡肉剁成块，用水浸透，去净血沫备用。

2.鸡脯肉去皮、筋，用刀背捶成鸡茸，鲜贝也捶成贝茸，将鸡茸和贝茸放在盆中搅匀，加入冷鸡汤、蛋清、葱油、盐、鸡精，顺一个方向搅拌均匀

3.蛋煮熟去皮，冬瓜去皮、去瓤用刀具制成冬瓜球，放人汤锅中浸透备用。

4.用一紫砂锅放入元鱼、鸡块、鸡汤、葱、姜、绍兴黄酒、盐、鸡精入笼蒸约1.5小时后，从砂锅中取出，拣去鸡块、葱、姜。澄清原汤汁，再复原回砂锅内，放入鸽蛋、冬瓜球、鸡丸继续蒸至元鱼酥烂，不失其形即可。