安徽名菜红烧果子狸

红烧果子狸是安徽地区汉族传统名菜，属徽州菜系，咸甜味，狸肉酥烂醇香，色金红，汤汁稠亮，咸鲜口味中有甜味，十分可口。下面是觅食录小编为大家整理的红烧果子狸菜谱，供大家参考!

红烧果子狸的食材准备

主料：果子狸(500克) 梨(150克)

调料：小葱(10克) 黄酒(10克) 姜(15克) 冰糖(15克) 酱油(50克) 猪油(炼制)(30克)

红烧果子狸的操作步骤

1. 将果子狸宰杀治净，狸肉用温水泡软，洗净，剁成4厘米见方的块;

2. 狸子肉块放入盛有第2遍淘米水(不经过淘米水煮，肉不易烂)的锅中，大火煮滚后，捞出滤干水;

3. 梨洗净切成桔瓣块;

4. 烧热锅下油，至六成熟时，放入狸肉炒透，加水与肉平，再加冰糖、黄酒、酱油、盐、葱结、姜块(拍松)，同煮;

5. 待煮滚后改用小火烧至八成烂时，拣去葱结、姜块，放入梨块，至梨酥烂时，转用大火烧至汤汁粘稠，出锅装盘即可。

红烧果子狸的工艺提示

安徽山区多果子狸，冬季捕猎，捕之即将皮肉剥离，挂于风

口处，故肉微干缩，需以淘米水稍煮之，既软化肉，又排除血腥，烹之芳香。