安徽名菜毛峰熏鲥鱼

毛峰熏鲥鱼是安徽沿江一带的汉族传统风味名菜，以黄山毛峰茶为熏料，将经过调味、腌渍的鲥鱼置锅中熏制。黄山毛峰是茶叶之上品，香味浓郁，味甘若饴，用它熏制的鲥鱼金鳞玉脂，油光发亮，茶香四溢，鲜嫩味美，诱人食欲，是大宴珍品。下面是觅食录小编为大家整理的毛峰熏鲥鱼菜谱，供大家参考!

毛峰熏鲥鱼的食材准备

工艺:熏

口味:清香味

类别: 沿江菜

主料: 鲥鱼750克

配料: 锅巴(小米)15克,茶叶25克

调料:盐3克,白砂糖25克,小葱25克,醋50克,姜50克,香油15克,各适量

毛峰熏鲥鱼的操作步骤

1、在 鲥鱼上撒上盐，里外擦匀，姜末25克、葱末撒在鱼身上，腌渍20分钟左右;

2、取锅1只，先放 锅巴(饭锅巴)，再撒上毛峰茶叶，上面放一个铁丝箅子，把腌过的鱼，鳞向上摆在箅子上，盖上锅盖，用旺火烧至冒浓烟时，转用小火熏5分钟，再用旺火熏3分钟左右取出;

3、将鱼剁成5厘米长、2厘米宽的长条状，按鱼原形摆在盘内，在鱼身上淋香油;

4、上桌随带醋和姜末各一小碟佐食。

　　毛峰熏鲥鱼的食谱营养

鲥鱼味鲜肉细，营养价值极高，其含蛋白质、脂肪、核黄素、尼克酸及钙、磷、铁均十分丰富;鲥鱼的脂肪含量很高，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。 鲥鱼肉味甘、性平，有强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒的功效。