安徽合肥家常菜

徽菜是安徽菜系的简称。其中安徽省中的合肥市是安徽省省会，全省政治、经济、文化、信息、交通、金融和商贸中心，其中的合肥菜也是备受关注。以下是小编为大家整理的安徽合肥家常菜菜谱，希望对大家有所帮助。

安徽合肥家常菜--煎饺

食材准备

饺子皮6张、猪肉饺子馅40g、食用油适量、海天蒜蓉辣酱1小碟

做法步骤

1、将猪肉饺子包好。

2、平底煎锅中放少许油，待油烧至六成热时放入饺子稍煎。

3、锅中加入1小碗水，盖上锅盖，约7分钟后水干、饺子底部发脆即可盛出;食用时蘸食海天蒜蓉辣酱即可。

安徽合肥家常菜--吴山贡鹅

美食选材

传统的吴山贡鹅制作，必须选用皖西大白鹅为原料，这种鹅生长于海拔100米左右的江淮丘陵地区，那里河流纵横，堰坝众多，肥沃的水草和野外的放生方式，使每只大白鹅羽翼都非常亮泽，个体大(一般重达7-9千克)且肉质优良。

传统贡鹅的制作过程中需配以当归、肉苁蓉、生何首乌、粉葛根、红花、潼白蒺藜、淫羊藿、白茯苓、枸杞子、蛤蚧、菟丝子、淮山药、续断、蒲黄、黄芪、参、制首乌、茺蔚子、白朮、桂心、白敛、柏子仁、芡实等30多味中草药。

做法步骤

有经验的厨师一般傍晚才入厨，选用老汤料，测算火候，待卤汁沸时，将整只鹅洗净放入大砂锅，为防止鹅皮破裂，锅内垫以竹篾，大火烧开调微火煨至凌晨方能入透味。期间，鹅不可出灶，灶不可断火，火不可现苗。

安徽合肥家常菜--小红头

食材准备

精白面粉5千克、酵面250克、金桔饼50克、青梅50克、核桃仁150克、糖桂花150克、碱25克、精盐30克、绵白糖4.250千克、猪板油500克、食用红色素少许。

做法步骤

1.将面粉2.75千克倒在面板上，加入酵面和清水1.6千克拌匀揉透，盖上湿布，使其发好后加碱揉匀，做成大馍，用刀切碎。

2.将板油(或肥膘)去膜，切成碎丁，与大馍屑拌和再绞细，加入绵白糖、青梅、核桃仁、金桔饼、糖桂花拌成馅心。 3.另用面粉2.25千克、加温水0.95千克、盐拌匀揉透，搓成长条，切成每个重约24克的面剂。在面板上撒豆粉作扑面，上放面剂，一个个按成扁圆形，再擀成直径6厘米荷叶边椭圆形的皮子，放在盆内，盖上湿布。然后用一张皮子包上8.5克的馅心，封口包成石榴花形，每个高约2.8厘米。在每个顶端点上食用红色素，上笼屉摆整齐，用大火蒸约7分钟可熟，取出轻轻地翻倒在面板上，并把它扶正，避免冷却后变形即成。