安徽合肥特色菜

安徽合肥除了有特色的黄梅戏之外，那里的美食也是让游客们赞不绝口的，今天觅食录小编就为大家推荐几款，并附上做法，拿走不谢!

安徽合肥特色菜--三河米饺

食材准备

以30只计算)籼米粉1500克，猪五花肉200克，豆腐干500克，酱油100克，精盐15克，葱末75克，姜末10克，味精1克，干淀粉75克，熟猪油35克，菜籽油1500克。

做法步骤

制饺皮：米粉在锅中炒熟，加水炒至米粉达60C时，至熟出锅，放案上晾凉，揉透，将剂揉成圆形，用刀压扁成面皮。

制馅：猪肉末、豆腐茸，加调料拌匀。

烹制：面皮包馅心，用菜油炸至呈金黄色，出锅即成。

1.将猪肉、豆腐干切成黄豆大的丁。炒锅置旺火上，放入熟油烧热，先将肉丁倒入炒熟，再加入豆腐干丁、葱末、姜末、酱油、精盐5克、味精煸炒，同时将干淀粉加水调稀，缓缓淋入锅内，用锅铲不停的搅动，烧开即成馅心。

2.将锅置中火上，放入米粉和精盐10克拌匀，炒至米粉温度至60℃左右时，加入清水2400克，搅拌均匀，烧熟出锅。将粉团放在案板上稍凉、揉透，做成每个重约65克的面剂。先将案板上抹菜油少许，把面剂揉成圆放在上面，用刀压成直径10厘米、厚1.7毫米的面皮，左手托皮，包上馅心1份，捏成饺子形状，即成生坯。

3.铁锅置旺火上，放入菜籽油，烧至七成热时下入饺子生坯，炸至呈金黄色时，改用中火再炸5分钟左右，出锅即成。

安徽合肥特色菜--红油水饺

食材准备

精白面粉500克，猪腿肉(肥瘦均有)500克。黄酒25克，葱姜水汁50克，精盐60克，味精5克，酱油50克，白糖30克，葱末25克，姜末25克，大蒜头泥50克，胡椒面1克，花椒粉2克，香醋60克，辣油50克，麻油50克，生菜油25克，清水200克。

做法步骤

1、制馅心：腿肉洗净，斩成碎末，盛入不锈钢器皿内，加入酱油，糖，盐，味精，酒，胡椒粉，葱姜水汁，清水，调拌均匀，最后加麻油，生菜油调拌好，待用。

2、制皮：面粉用冷水调匀成劲，搓成条，摘成60只面团，用木棒擀成圆形薄皮，将馅心放中间，对折用手指捏紧成饺子生坯，入开水锅内煮熟装碗，跟上红油调味碟(10只)。

3、制红油调味：取一碗，加入葱末，姜末，蒜泥，花椒面，胡椒面，酱油，糖，盐，味精，麻油25克，辣油香醋调匀即成红油调味。

安徽合肥特色菜--曹操鸡

食材准备

嫩仔鸡1只约1000克，古井贡酒50克，姜10克，饴糖30克，酱油250克，盐50克，老汤1000克，药料袋1个(内装花椒0.6克，陈皮0.6克，大料0.2克，小茴香0.6克，桂皮1.2克，白芷、肉蒄、草蒄、桂条、草果、丁香、砂仁各适量)，花生油500克(耗100克)。

做法步骤

1.将活鸡宰杀，控尽血水，待鸡完全死后，用80℃热水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗、沥净，摆出良好的造型;

2.用饴糖将鸡周身抹匀，锅内放入花生油烧至八成热时，将鸡放入炸至金黄透红时捞出;

3.加上安徽本地出产的古井贡酒制成卤汤里卤制，最后再入原汁卤缸闷制而成。焖制的时间一般最少需要5个小时，这样出来的鸡肉酥烂，味香浓郁。