徽菜代表菜佛跳墙

菜品特色：此菜色调美观，鲜嫩味美。形状神似菊花，故取名韦菊花虾。小仙女们是不是也蠢蠢欲动，想要亲自下厨学习一下勒?以下是觅食录小编为大家整理的佛跳墙菜谱，欢迎大家阅读。

佛跳墙的食材准备

主料：对虾500克 草鱼200克 香菇(鲜)100克。

辅料：火腿10克 鸡蛋100克。

调料：大葱3克 姜3克 盐3克 白砂糖3克 淀粉(玉米)10克 猪油(炼制)40克。

佛跳墙的操作步骤

1、鸡蛋磕开，蛋清和蛋黄分放在两个碗里;

2、葱、姜切末备用;

3、淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用;

4、鱼肉剁成泥加入鸡蛋清、盐、葱末、姜末、白糖和水搅拌成馅，做成约16个丸子;

5、将香菇去蒂洗净，菇面向下，平放在案板上，撒上干淀粉，然后将每个香菇上放上1个鱼丸子，待用;

6、将鸡蛋黄搅匀，上笼蒸熟取出，切成米粒状，放在鱼丸的四周;

7、对虾去壳，留尾壳，1个虾插在1个鱼丸中间，露出虾尾;

8、火腿切成末，撒在鱼丸上，然后逐个整齐地放在盘中(盘中先抹上一层熟猪油)，上笼用旺火蒸10分钟左右取出;

9、将盘中汤汁滗在炒锅中，加入鸡清汤100克、盐，在旺火上烧开;

10、用湿淀粉调稀勾薄芡，浇在虾鱼丸子上即成。