徽菜代表菜一品锅

一品锅是徽州山区冬季常吃的汉族传统美食，属于火锅类。吃惯了火锅的朋友，也可以在家学做这一火锅。以下是觅食录小编为大家整理的一品锅菜谱，欢迎大家阅读。

一品锅的食材准备

主料：光母鸡1只，1100克、光鸭1只，1100克、蹄膀1 只，700克、光

鸽子1只，300克。

辅料：水发海参325克、水发鱼肚 250克、火腿筒1只，325克、火腿片10片，熟鸡蛋10克 、山东胶菜心1100克、冬笋片10克、青菜心4棵、葱结85克、姜片85克、黄酒65克、盐20克、味精13克、鸡汤1900克。

一品锅的操作步骤

1、将鸡、鸭、蹄膀、鸽子分别加上酒、盐、葱、姜、味精炖烂后，取 去葱、姜。

2、用一品锅1只，里面放胶菜心、鱼肚、海参打底。然后将鸭子、火 腿筒、鸡，蹄膀依次围在上面的四周，中间放鸽子，成后一个梅花形;外面再围 上10只鸡蛋，每只鸡蛋上面放一片火腿和一片冬笋;另将青菜心放在鸽子上面， 最后加上鸡汤和味精，上笼将汤蒸开后，放在木炭炉上一起上席，适宜于冬季。

徽菜的历史起源

徽州，府城治所在今歙县徽城镇，古称新安，自秦置郡县以来，已有2200余年的历史，溯源追本，这里曾先后设新都郡、新安郡、歙州等，宋徽宗宣和三年(公元1121年)，改歙州为徽州，历元、明、清三代，统“一府六县”(徽州府、歙县、休宁、婺源、祁门、黟县、绩溪，除婺源今属江西省外，其余今皆属安徽省)行政版属相对稳定。1949年在歙县成立徽州专区，后迁至今黄山市屯溪区，1987年11月，国务院批准改徽州地区和县级黄山市合并为地级黄山市;1988年7月，地级黄山市正式成立，辖三区(屯溪区、徽州区、黄山区)四县(歙县、休宁、黟县、祁门县)和黄山风景区，总面积9807平方公里，总人口147万。

《徽州地区简志》中是这样记载的：徽菜，即徽州菜肴。徽菜在南宋年间发端于歙县，清代以后，随着商业的发展，大量绩溪人从事徽菜馆业，并逐渐扩大到长江流域大小城镇。新中国成立以后，徽菜进一步面向全国，在海外也享有盛誉。