海鲜烧烤简单又美味的制作方法

烧烤很多人都喜欢，尤其是海鲜，我们可以学习海鲜的烧烤制作方法，自己也能做出美味的海鲜烧烤。以下是觅食录小编整理的海鲜烧烤，仅供参考，欢迎阅读。

海鲜烧烤一：烤扇贝

原料：北极贝10只。

调料：鲍汁10克，豆豉(剁碎)15克，鸡汁10克，味精5克，胡椒粉3克，料酒10克，黄油5克。

制法：1、将贝壳打开，取肉洗净，壳内也要清洗干净。2、将贝肉加入鲍汁、豆豉、汤王等调料腌渍5分钟。3、将腌好的贝肉带豆豉等调料一起放入贝壳内，再放到烤架上，用炭火烤制3分钟(单面烤制不用翻面)即成。

关键：烤北极贝的时间不能太久，3分钟即可。如果烤生蚝就要烤6分钟，扇贝烤制时间为2分钟，鲜带子为1.5分钟。

注：用同样放法可以烤出剁椒昧、麻辣味、孜然味等，烤制方法同上，烤料如下：

孜然味：孜然粉10克，排骨酱10克，白胡椒粉5克，花生酱5克，去皮熟芝麻2克，鸡汁10克。

XO酱味：XO酱15克，花生酱5克，海鲜酱10克，蚝油5克，汤王15克，鸡汁10克。

麻辣味：麻辣酱15克，花椒粉5克，辣妹子酱10克，美极鲜酱油8克，鸡汁10克。

剁椒味：剁椒20克，蚝油10克，姜蒜末各5克，鸡汁10克，美味鲜酱油8克。

海鲜烧烤二：烤生蚝

原料：生蚝6只，蒜末30克，姜末15克，葱白(碎)15克。

调料：盐3克，味精2克，花雕酒5克，海天海鲜酱油5克，胡椒粉0.5克，色拉油30克，香油5克，香料粉10克

制法：1、生蚝开壳取肉，用手轻轻搓洗生蚝肉，冲净里面的泥沙。2、锅入色拉油，放入蒜末、姜末小火煸出香味，烹入盐、味精.花雕酒、酱油、胡椒粉、香油调匀，即为烤汁。3、将洗干净的生蚝装入壳中，再放到炭火炉上，烤至生蚝肉边起泡(约1分半钟)，再继续烤半分钟，呈白色略带嫩黄。生蚝肉翻面，随即淋入烤汁。按同样方法烤另一面，烤好后淋烤汁上桌即可。

烤生蚝选炭很重要，一定要用大块、正品的木炭，这种炭乌黑发亮，炭贡较硬。

注以上是蒜蓉口味的炭烤生蚝，现在市场上提供的烤生蚝的烤汁也很多，如：黑椒汁、日式烧汁等，可以利用这些成品烤汁烹调各种口味的生蚝。但是还会有很多客人反映菜品口味单调，于是我又调了三种口味的酱，客人可以根据口味，将烤好的生蚝再蘸酱食用。

1、麻辣酱

配料：柠檬汁25克，番茄酱8克，辣椒酱4克，黑胡椒粉3克，蚝油5克，辣椒粉5克，黄酒6克，红糖6克，蒜末3克。

制法：将所有材料混合均匀即可。

2、五味酱

配料：酱油日克，香油10克，黑醋8克，白醋8克，番茄酱12克，蒜蓉5克，姜末4克，辣椒粉4克。

制法：将所有材料混合均匀即可。

3、蒜泥酱

配料：蒜蓉8克，酱油10克，味精2克，花雕酒3克，白醋3克，细砂糖4克，胡椒粉2克。

制法：将所有材料混合均匀即可。

生蚝的烤制和酱料我都试制了，均不错，生蚝两面烤共需要用4分钟才能烤好，两面金黄焦香，如果一面烤的话，要烤6分钟，这样一面干香，一面焦香。

海鲜烧烤三：烤鲍鱼

鲍鱼宰杀前先用80度的水烫一下，这样去壳更容易，去完粘液后再剞花刀，使鲍鱼更易入味。另外，注意烤鲍鱼的时间不能太长，否则易烤老。

关键：1、腌渍好的鲍鱼烤之前要加点黄油，可增加香味，也使烤过的鲍鱼表面不干。

2;烤鲍鱼时一般底火120度，面火200-220度时放入，烤4-5分钟，当看到鲍鱼表面变色，差不多熟的时候，把烤箱门打开通风，再烤1分钟，鲍鱼边角略卷起即可。通风可使鲍鱼表面的酱汁迅速凝结，形成一个焦皮，口感非常好吃。

烤鲍鱼时要时刻注意鲍鱼颜色的变化，防止鲍鱼烤老。当鲍鱼颜色变至金褐色时，鲍鱼就会嚼不动，不鲜嫩，烤至浅褐色时为宜。原料：活鲍鱼仔(如桃核大小)8只，冬瓜80克。

调料：家乐牌冬阴功酱20克(泰国风味，酸辣，酱黄色)，味精5克，蚝油10克，黄油10克，花雕酒5克。

制作：1、将鲍鱼打开取肉洗净，放入冬阴功酱、蚝油、味精、花雕酒腌渍10分钟。2、将腌好的鲍鱼取出(不要将表面的酱料洗净)，放入洗净的鲍鱼壳中，淋少许黄油，放入烤箱中，底火120度，面火220度烤6分钟取出。3、将冬瓜做成鲍鱼托，另起锅，放入100克高汤，加5克生抽及10克鲍鱼汁调味，放入冬瓜，小火煨上色，如图装盘，将汁水勾芡淋在冬瓜上即可。

小鲍鱼仔常见蒸、炖汤等做法，而烤鲍鱼做法少见，同时烤出的鲍鱼有股特殊的浓香，腌渍鲍鱼的酱料烤好后，在鲍鱼表面形成一个焦壳，口感和味道都很好。

烤鲍鱼方法很新，烤制过程比较专业，烤制的时间没有问题，鲍鱼烤出来后外皮焦香，很好吃，可直接上桌，不必加冬瓜装盘。

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