徽菜腐乳爆肉做法

腐乳爆肉是皖南山区的特殊风味，它以红色腐乳为主要调料制成酱汁，烹入划好的里脊片，成菜色泽红艳，肉质滑嫩，香气浓郁，味咸鲜而微甜。以下是觅食录小编为大家整理的徽菜腐乳爆肉菜谱，欢迎大家阅读。

徽菜腐乳爆肉的食材准备

徽菜腐乳爆肉的操作步骤

1.把里脊肉切成片。

2.加鸡蛋清抓拌均匀。

3.把葱切碎备用。

4.取一碗加入腐乳碾碎后加入糖 料酒 淀粉 水搅拌均匀。

5.锅中放入油烧热，下入肉片煸炒至肉片变色盛出沥油。

6.锅中留底油，爆香葱碎。

7.倒入腐乳汁烧开。

8.汤汁粘稠后加入过油的肉片。

9.快速翻炒均匀，淋入香油即可。

腐乳爆肉的小贴士

上浆要匀，滑时油温不能高，断生即可。

1. 烹制酱爆菜的关键是把酱炒好。酱的数量一般以相当于主料的1/5 为宜。炒酱油的数量一般相当于酱的1/2 为好。油多酱少，则包不住主料，油少酱多则易粑锅。油和酱的比例不是绝对的，可视酱的稠稀，增减油的用量，一般是酱稀多用些油，酱稠用油少些。要把酱炒熟炒透，炒出香味来，不可有生酱味;

2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。