饭店常见的海鲜菜谱做法

我们去饭店吃饭点海鲜吃的时候，我们会常常看饭店的那几个招牌海鲜餐，那么关于饭店常见的海鲜菜谱做法有哪些呢?下面就是小编给大家带来的饭店常见的海鲜菜谱做法，希望大家喜欢!

饭店常见的海鲜菜谱做法

一、珊瑚鱼球

【基本材料】

〖主料〗：桂鱼、红椒、青椒、香菇

〖辅料〗：葱姜末

〖调料/腌料〗：盐、味精、黄酒、蛋清、高汤、水菱粉、麻油。

【制作过程】

(1) 将桂鱼出骨切成片，上浆，红椒、青椒、香菇切成片，拌入鱼片内，做成鱼球。

(2) 葱姜末炝锅，加入高汤、调料，鱼球翻炒，勾芡装盘即成。

【备注说明】

特点：鲜、滑、嫩。

二、两情相悦

用料：

水东鲳鱼2条(700克/条)

配料：

香葱10克，蒸鱼豉油150克，盐10克。

制作：

1.将鲳鱼宰杀洗净后待用;

2.将1条鲳鱼用刀在鱼身中间落刀至脊骨处，向两边分切至一边至鱼颈，另一边至鱼肛门，然后把两条鱼柳反转放底，造成鱼跃龙门姿势，放入蒸柜蒸四分半钟，待用。

3.将另一条鲳鱼起大片，用盐水浸5分钟后煎至色泽金黄。最后将两条鲳鱼合并造型，淋上熟油即可上枱。

口味：

一边鱼肉鲜甜，另一边肉香皮脆。

三、酱小鱿鱼

在除去内脏的小鱿鱼头部放调好加佐料的牛肉﹐并以混合糖稀﹑辣酱﹑酱油﹑水的佐料炖成润泽的食物﹐把它当作家常菜或下酒菜不错。

小鱿鱼含有丰富的牛磺酸成份﹐并以春季多产的头足类﹐特别美味可口。

材料

小鱿鱼12条﹐牛肉60g﹐辣椒丝少量

肉佐料﹕

葱1小勺﹐芝麻1小勺﹐酱油 大勺

炖酱油﹕

辣椒酱2大勺﹐糖稀4大勺﹐酱油2大勺﹐水5杯。

做法:

1) 翻过去小鱿鱼的头部﹐除内脏后撒盐洗净捞取。

2) 牛肉切碎﹐以佐料酱调味。

3) 在小鱿鱼的头部装满加佐料的牛肉。

4) 在平锅里倒酱油﹐煮沸时放小鱿鱼和辣椒丝炖。

5) 为了协调颜色与味道﹐上下翻动并炖至小鱿鱼收缩变小﹐汤熬干﹐有光泽为止。

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