简单经典的海鲜菜谱做法

在家里想吃海鲜了，但是又觉得想做出好吃的海鲜比较难做，那么简单经典的海鲜菜谱做法有哪些呢?下面就是小编给大家带来的简单经典的海鲜菜谱做法，希望大家喜欢!

简单经典的海鲜菜谱做法

一、焖酿鳝卷

制作材料:

黄鳝1000克, 鲜虾肉150克, 肥猪肉75克, 鸡蛋白15克, 熟瘦火腿10克, 猪网油150克, 葱5克, 姜宁片5克, 浸发香菇75克,
盐5克, 白糖5克, 胡椒粉1克, 芝麻油1克, 深色酱油10克, 绍酒5克, 干淀粉25克, 湿淀粉10克, 上汤750克, 花生油1500克,

制作方法：

1、将鳝鱼去掉粘液洗净，剖腹取出内脏，剔去脊骨，切掉头、尾，然后切成薄片。把火腿、香菇10克切成细粒。肥肉切成3毫米宽的长条。辣椒切成中丝。猪网油洗净切成3块(每块长40厘米、宽20厘米)，瘦肉、鲜虾分别剁成茸。

2、将姜、葱、绍酒和精盐(2.5克)调匀，放入鳝鱼肉片腌制约5分钟。把瘦肉、虾茸、香菇粒、火腿粒加入精盐2.5克、味精2.5克和鸡蛋白拌成馅料，分成3份。

3、将一块猪网油摊开，撒上干淀粉，把两条鳝鱼肉(肉向上，头尾方向相叉)排在网油上，把一分馅料抹在鳝肉上，用肥肉条25克、辣椒丝5克横在馅料的一边，卷成圆条，再用纱绳捆扎封口，按上述方法共做成3条鳝卷。

4、用中火烧热炒鼎，下猪油烧至五成热，放入鳝卷炸约3分钟至金黄色，倒入笊篱沥去油。把炒鼎放回炉上，倒入上汤，投入香菇65克、白糖、酱油、鳝卷，约焖20分钟至熟取出，留下浓缩原汁200克备用。

5、把鳝卷的纱绳拆掉后横切成2厘米厚的圆形块共24块，排在盘上，香菇放在四周。将原汁倒入炒鼎，加入味精2.5克、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后加麻油和花生油2.5克推匀，淋在鳝卷和香菇上即成。

二、椰味鱼丁

主料： 鳕鱼250克,花椰菜100克,胡萝卜50克,椰奶适量,蛋清1只。

制法： ①将鳕鱼改刀成丁,用盐,味素,蛋清,淀粉上浆待用,将花椰菜改刀成小手指状大小,胡萝卜改刀菱形状，焯水待用;

②炒锅上火烧热,加入适量油,加温至三成热,入鱼丁滑油至熟,入花椰菜,胡萝卜,同滑油捞出沥油;

③锅中留少许油,加入汤水适量,盐少许,糖适量,椰奶适量,放入鱼丁等原料烧开,水淀粉勾芡,淋油即可。

特点： 椰奶香味浓,色泽更艳丽。

三、蟹肉凉瓜

主料： 苦瓜200克,人造蟹肉4根。

辅料： 精制油少许,蒜片少许,盐少许,味素少许,白糖微量。

制法： ①苦瓜改刀片状,蟹肉改刀斜片状;

②炒锅上火烧热,放少许油,烧热,放入蒜片,煸香,入苦瓜片翻炒几下,入蟹肉片,加少许盐,味素翻炒,放十几粒白砂糖,快速翻炒即可出锅装盘。

特点： 绿中透白,味甘性凉,鲜美无比,回味更佳。

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