餐厅招聘海鲜食谱的制作方法

跟朋友相约总是会去餐厅吃饭，在这个夏季海鲜盛产时候，吃海鲜是最好不过的了，那么关于海鲜食谱制作方法有哪些呢?下面就是小编给大家带来的餐厅招聘海鲜食谱的制作方法，希望大家喜欢!

餐厅招聘海鲜食谱的制作方法

蟹炒年糕一

食材：

梭子蟹、年糕、青椒、红椒、葱、白酒、姜、蒜、香葱、香油、盐、胡椒粉、淀粉、白糖。

做法：

1.将梭子蟹收拾干净，去掉蟹盖、蟹腮、等多余的东西，剁成块，蟹钳要用刀略拍几下为好。

2.切好的螃蟹块用白酒、盐、胡椒粉、腌渍拍上淀粉。

3.青红椒切菱形块、葱切段、姜切片、蒜切末、香葱切末。

4.锅做热放油，再放入拍好干淀粉的螃蟹块，煎炸至变色，捞出。

5.再放油烧热，放入葱姜蒜、辣酱炒出香味和红油。

6.放入煎炸好的螃蟹块，翻炒烹入白酒，放入年糕片，再加入少许开水或清汤、加白糖、盐调味，放入青红椒块翻炒。

7.翻炒均匀加入少许香油，最后撒上香葱末即可出锅装盘。

蒜蓉芝士焗龙虾二

1、龙虾收拾干净，对切开，钳子的部分敲碎。

2、收拾好的龙虾撒上盐抹匀。

3、柠檬对切开，把柠檬汁挤在龙虾上。

4、蒜切末，用橄榄油拌匀。

5、马苏里拉切小丁。

6、把蒜油均匀的涂抹在龙虾上，多多的铺上奶酪，烤箱180度20-25分钟。

蛋黄酱焗扇贝三

食材：

大连扇贝4个(约合500克)，炒香黑芝麻少许。蛋黄酱500克，酱油100克，普通辣度青芥末50克。

做法：

1、把所有调料混合调匀而成法式蛋黄酱，待用。

2、扇贝开壳取肉，去掉裙边、内脏，洗净后吸干水份，待用。

3、扇贝壳只要一边，用百洁布拭擦干净后，焯水待用。

4、把扇贝肉用少许盐和白胡椒粉简单调味后放在扇贝壳上，蛋黄酱用圆嘴花袋挤在扇贝肉上，入预热的烤箱用180度烤20分钟即可取出装盘，最后撒上少许已炒香的黑芝麻，上桌。

辣炒花蛤四

食材：

花蛤1500克，香葱4根。鱼露2茶匙，白葡萄酒3汤匙，麻辣香锅底料半袋，汤2茶匙，番茄沙司3汤匙，酱油少许，蒜蓉酱2茶匙，白胡椒碎少许，麻椒10-15颗，水淀粉。

做法：

1、将除了香葱、白葡萄酒和花蛤之外的所有调料放置在一个碗中搅拌均匀;

2、热油，加入香葱和麻椒炒香，然后加入花蛤，之后把混合酱料汁倒进去;

3、加入白葡萄酒，搅拌均匀，然后闷上锅盖3分钟，花蛤会自动打开壳，不打开的扔去，翻炒2分钟，让花蛤入味，而后加水淀粉，汤汁粘稠即可出锅了。

剁椒皮皮虾五

食材：

皮皮虾500g、红剁椒30g、青椒1个、油、盐、葱、蒜、蚝油、糖。

做法：

1)皮皮虾洗净，在沸水里汆几个，略微变色定型即可捞出。

2)热锅热油，倒入红剁椒，翻炒出红油。

3)放入葱蒜炒香。

4)倒入皮皮虾肉，快速翻炒。

5)调入蚝油和糖、盐调味。

6)然后倒入青椒粒翻炒出锅即可。

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