海鲜食谱的几种家常制作教程

海鲜是一道既营养又美味的菜谱，也是家里餐桌上必不可少的一道菜，那么关于海鲜食谱的做法有哪些?下面就是小编给大家带来的海鲜食谱的几种家常制作教程，希望大家喜欢!

海鲜食谱的几种家常制作教程

一、豉汁蒸鳕鱼

原料：鳕鱼

配料：葱姜丝、辣椒碎、香菜末

调料：蒸鱼豉油、盐、白胡椒粉

做法：

1、将鳕鱼解冻、清洗干净，用少许的盐和白胡椒粉加葱姜丝腌制大概十五分钟入味儿;

2、将腌制好的鳕鱼直接上锅蒸，时间不要太长;

3、将蒸好的鳕鱼摆入盘中，撒上姜丝和辣椒碎及香菜末点缀

4、倒入适量的蒸鱼豉油，炒锅中加少量食用油加热后浇到蒸好的鱼上，美味健康的豉汁蒸鳕鱼就大功告成了。

二、宫保虾球

原料：虾肉175克、熟花生米、植物油80克、红油2.5克、盐2克、酱油7毫升、醋5毫升、鸡精0.5克、淀粉10克、胡椒粉0.5克、干红辣椒5克、糖8克、料酒10毫升、蛋清5克、葱10克、姜片8克、蒜片6克、彩椒切片最后装饰、备用。

做法：

1、去掉虾头，在背脊中间处切开一刀，不断开。加盐、味精、料酒、蛋清、淀粉上浆。

2、干红辣椒取皮切成1.5厘米的段。

3、将糖、醋、酱油、味精、料酒、水淀粉、汤对成汁。

4、锅上火入油，旺火至油6成热下入干辣椒，迅速煸至棕红色，放入虾球炒散，炒至发白时加入葱节、姜片、蒜片炒出香味，再放入彩色辣椒和熟花生米。

5、最后泼入调好的碗汁，点几滴香醋，加红油颠翻出锅即成。

三、家常剥皮鱼

原材料：剥皮鱼500克、大葱1段、姜5克、独蒜1个、香菜适量、红椒1/2只、干辣椒随意、花椒1大勺。

调味料：

A料：料酒2大勺、盐。

B料：植物油、生抽2大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺、水200ML、糖1小勺、鸡精。

做法 ：

1、剥皮鱼洗净，用A料腌制20分钟左右。

2、香菜切段，葱、姜、蒜切粒，干红椒切小段，花椒备好。

3、将B料调成味汁。

4、净锅烧热，入油烧五六成热，将剥皮鱼入锅中煎制。

5、将两面煎金黄色后，加入葱、姜、蒜、干红椒、花椒翻炒一会儿。

6、加入味汁大火烧开，转中小火炒一会儿。

7、一直炒至汤汁浓稠状即可，出锅前撒上香菜和红椒丁拌匀。

经验与感怀：

煎剥皮鱼要有耐心，锅要先烧热再放油，煎的时候火稍大些，开中火煎，一面煎好了再翻面煎，别急着翻面，否则易粘锅哟!

婆婆版的剥皮鱼既简单又好吃，很下饭，哈哈，一点不逊于鸟儿做的版本哟!

四、南乳醉花蛤

原料：花蛤2斤，葱段，姜片

调料：南乳(玫瑰红腐乳)，花雕酒，白糖，麻油

做法：

1、花蛤洗净;大锅水烧开，放入葱段姜片略煮;

2、放入花蛤，煮至壳开立即捞出，取出肉漓干水;

3、在碗中放入花蛤肉，花雕酒，南乳汁，糖拌匀;

4、密封放冰箱保存8小时左右至入味;

5、滴入少许麻油拌匀，装盘即可

注：如果花蛤或蚬足够小，可以不必去壳。 我用的是王致和玫瑰红乳，有点咸。

五、泡椒鱿鱼

食谱用料：鱿鱼、胡萝卜、尖椒、泡椒

调料：姜丝、葱蒜、料酒、盐、糖、鸡精

制作方法：

1、鱿鱼去内脏洗净、去皮剞上花刀，用盐、料酒腌10分钟，胡萝卜、尖椒洗净切片

2、锅中烧开水，将鱿鱼下锅略烫，捞出控水备用

3、锅中烧油，炒香葱姜蒜，再炒泡椒

4、将胡萝卜和尖椒下锅炒

5、翻炒几下，再将鱿鱼下锅，加少量料酒

6、用盐、糖、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅

营养贴士：

1、鱿鱼味酸性平，食则动风与气，能益气壮志，通妇女月经，能入肝补血，入肾可滋水强志。鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血;除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛磺酸，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能;所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。

2、胡萝卜味甘、性平;入肺、脾经;具有健脾消食，润肠通便，杀虫，行气化滞，明目等功效。胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。

六、家常油焖虾

材料：对虾

调料：葱、姜、蒜、酱油、淀粉、糖、鸡精、香油

做法：

1、将虾洗干净后去虾线，背部横切一刀备用。

2、将葱、姜、蒜切末，切好后和酱油、淀粉、糖、鸡精、香油放在碗里搅匀，放少许水调成料汁备用。

3、锅内做油，油到八成热时放虾。

4、把虾炸成两面酥脆后放入料汁。

5、盖盖焖至水分收干，汤汁浓稠，出锅装盘即可。

七、家常海参

海参是高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，因此传统习惯上把海参视为滋补食品，医学上也认为高血压、冠心病、肝炎及老年人等食用海参较好。

海参分刺参和光参，我这次使用的光参。海参本身略带腥味，不但要用姜片葱去腥，还一定要利用高汤，鸡汤和香菇的香味吸附在海参的表面，海参才会好吃的。

准备：

1、香菇泡发。

2、姜切片，葱切段。

3、酱油，麻油，料酒，蚝油，胡椒粉。盐，汤各少许。芡粉一小勺。

4、鸡汤。(鸡加水加姜片，葱大火烧开后，小火炖两小时即可。)

5、海参切段，香菇切小块。

6、将海参在姜片和葱段水中稍煮片刻，沥干备用。

做法：

1、油锅见热，将另外的姜片葱段在油锅中爆香。

2、倒入2勺的料酒。

3、放入海参和香菇。

4、加2汤勺上汤，盐半勺酱油，一勺蚝油，少许麻油，半小勺糖，盖上盖子闷烧15分钟。

5、调上芡汁。

6、加上盐，变黏稠即可。点缀青菜花和南瓜丝。

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