鱼皮的各种做法技巧介绍讲解

鱼皮味甘咸性平，及具有滋补的功效;在食疗方面，“鱼皮”含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，下面就是小编给大家带来的鱼皮的各种做法技巧介绍讲解，希望大家喜欢!

鱼皮饺子一

材料

主料：鲶鱼300克，

辅料：虾米30克，干香菇30克，肥瘦猪肉100克，韭黄50克，蚕豆淀粉20克，干紫菜10克，

调料：盐4克，味精1克，姜5克，香油15克，香菜20克，酱油10克，料酒20克，鸡油20克

做法

1.将水发海米、水发香菇、韭黄切成末和猪肉末合在一起，加香油、姜末、盐、酱油调制成馅;

2.鲶鱼宰杀，去内脏，片取净鱼肉，用刀剁成细茸;

3.鱼茸在案子上摔上劲，用干淀粉作扑面，揪成20个剂子;

4.用小擀杖将剂子擀成饺子皮;

5.饺子皮内包入肉馅，封口捏成鸡冠形;

6.锅内加水烧开，放入饺子，用中火煮熟捞放汤盘内;

7.锅内另加鸡汤750毫升烧开，加盐、酱油、味精、料酒、淋鸡油，浇入汤盆饺子内，放香菜、紫菜即成。

凉拌脆鱼皮海带花生碎二

材料

鲮鱼皮，海带，芥兰片，西芹，醋，盐，蒜末适量，辣椒适量，油酥花生

做法

1.将鲮鱼皮洗净后，用沸水烫一下，水开后将鱼皮下去打个滚马上捞出来，然后浸入事先准备好的一盆冰水里，这步很重要，因为这样才能保持鱼皮的脆爽。

2.用了海带来拌，其实单独拌或者和芥兰片、西芹一起拌都可以的。

3.将汆烫过又冰水浸过的鱼皮和海带，(我用的海带是干品自己泡的，用新鲜的海带也可以)放上醋和盐，然后准备一点蒜末，一点辣椒，用油爆香后浇上去拌匀，在撒上一点油酥花生碎，就好啦!

酥炸鱼皮花生三

材料

A:花生粒 200克

B:面粉 20克

粘米粉 10克

蒜米汁 1汤匙

小葱汁 1汤匙

五香粉 半茶匙

盐 2茶匙

幼糖 1汤匙

蛋 半粒

油 半茶匙(我用刀标油)

C:面粉 30克

粘米粉 30克

做法

1.材料(A)的花生粒洗净后，沥干水份。

2.将(B)料混合拌均匀，放一边至少20分钟，将(1)放入拌匀。

3.将(C)料混合均匀，把(2)倒入搅匀后，放在筛里或菜篮里筛出多余的干粉。

4.热油，将(3)投入，以温油炸至浅黄色捞起，放在吸油纸吸干油，待凉后收好在不透风罐子即可。

美味鱼皮四

材料

主料：鱼皮250克，

辅料：青尖椒50克，

调料：芥末油10克，香油5克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，料酒5克，葱白5克，香菜10克

做法

1.将鱼皮洗净，切成细丝;

2.葱白洗净切成细丝;

3.香菜择洗干净切成段;

4.辣椒去籽、蒂洗净切成细丝;

5.将鱼丝、辣椒丝、葱丝、香菜段加入芥末油、香油、精盐、味精、胡椒粉、料酒拌匀即可。

凉拌鱼皮五

材料

三文鱼皮500克，香菜50克，红辣椒丝少许。调料蒜茸辣酱2小匙，味精1/2小匙，蒜泥少许，葱油2小匙。

做法

1、将三文鱼皮切成0.3厘米宽的丝，用清水冲洗干净，焯水，冲凉备用。

2、香菜摘洗干净，红辣椒丝洗净，备用。

3、将备好的三文鱼皮丝和香莱、红椒丝以及蒜茸辣酱、味精、蒜泥、葱油翻拌均匀，装盘即成。

材料替换

原料中的三文鱼皮改为元鱼，则成凉拌元鱼;鱼皮改为鱼唇，则称为凉拌鱼唇。

口味变化

调料若重用芥末、大蒜，则称为蒜味色皮。

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