海鲜青口贝菜谱的家常做法介绍

青口贝，即翡翠贻贝，又名海虹。干制后即为“淡菜”。下面就是小编给大家带来的海鲜青口贝菜谱的家常做法介绍，希望大家喜欢!

焗烤青口贝

材料：青口贝10个、蛋黄沙拉酱2大勺、泰式甜辣酱1大勺、鱼子酱2小勺(没有不用也可以)、九层塔(或葱花)少许。

做法：

1冷冻青口贝自然解冻，拉出去除舌头，用清水冲洗干净，沥干;

2将蛋黄沙拉酱、泰式甜辣酱、、鱼子酱分别放入碗里，调匀;

3调好的酱汁抹在青口贝上，排入烤盘;

4放入预热250度的烤箱中层，焗烤5分钟，至表面起泡，撒上九层塔碎(或葱花)即可。

青口贝蒸蛋

【主料】青口贝 (适量) 鸡蛋 (3个)葱 (适量) 生姜 (适量) 洋葱 (适量) 西芹 (适量)

【详细做法】

1将青口贝的肉取出留下壳，葱切段，生姜切片，洋葱和西芹切成丝。

2热锅冷油，煎香青口贝的壳后和倒入其他辅料一并炒香，如同制作鱼骨汤，如果鱼骨没有上色汤就会失去灵魂，青口贝的壳如同鱼的骨头，最好也略煎上色。以便蛋白质乳化。

3加入热水，沸腾对就是沸腾才能把贝壳的蛋白质逼出，然后转到小火吊8分钟，一锅鲜甜的贝壳汤就华丽丽的呈现在大家眼前了。

4其实我很不想告诉大家这个神秘的配方，鸡蛋和汤汁最完美比例就是1:
2.5，调入少许海盐。这个米其林等级的配方，最精髓的地方就是把高汤通过蛋液变成豆腐般的固态，却又不失海鲜汤汁鲜美。

5.倒入容器盖上保鲜膜(可以防止水蒸气液化回落到蛋液里)。只需并插上几个小洞就可以达到热对流的效果，蒸5分钟后蛋液基本凝固，放上青口贝的肉，再蒸2分钟，便可将贝肉加热成熟，贝肉的汤汁流淌在炖蛋的最最表面。

6.我在这道菜上点缀上2片云南黑松露片，和飞鱼子酱。撒上葱花，淋上少许热油。一道华丽宫廷御膳就这样完成了。

芝士焗青口贝

【主料】青口贝 (8个) 马苏里拉 (适量)泡椒 (适量) 黄油 (适量)

【详细做法】

1.青口解冻、洗净，挤入适量的柠檬汁。摆入烤盘内。

2.泡椒剁碎，大蒜用压蒜器压碎。

3.平底锅烧热，下入一块黄油。

4.黄油融化后，倒入泡椒末和蒜末。

5.炒出香味后停火。

6.炒好和香料均匀的分到每个青口上。

7.马苏里拉刨成丝，匀的分到每个青口上。

8.烤箱预热180度，烤10分钟左右，烤好青口趁热食用。

清蒸青口贝

【主料】青口贝 (适量)料酒 (适量) 葱 (适量) 生姜 (适量)

【详细做法】

1.生姜切丝，葱切小段。

2.取少量葱姜铺入盘底。

3.青口解冻、洗净，摆入盘内。

4.盐、料酒、蒸鱼豉油调成的汁。

5.淋上调成的汁，撒上葱姜丝。

6.锅开后入锅蒸，十分钟左右，青贝熟即可出锅。

泰汁青口贝

【主料】

青口贝 (10只)洋葱 (1/4个) 柠檬 (1个) 大蒜 (2瓣) 姜片 (2片) 红辣椒 (3个) 罗勒 (适量)

【详细做法】

1.备好材料，青口贝刷净外壳，去腮备用;

2.罗勒切碎、洋葱切小粒、1片生姜切丝、辣椒斜切、大蒜切末;

3.鱼露、糖、辣椒酱、一半的大蒜末放入小碗中拌匀;

4.锅中烧开适量的水，加入一片姜片和半杯料酒，放入青口贝煮2分钟，捞出青口贝;

5.另起过，烧热下油，放入另一半大蒜碎、洋葱、辣椒、姜丝炒香，下入青口贝，加入3中调好的酱汁

6.再放入罗勒炒匀，关火，淋上柠檬汁即可。

豉汁青口贝

【主料】

青口贝 (适量)料酒 (适量) 生姜 (适量) 葱 (适量) 大蒜 (适量)

【详细做法】

1.豆豉备用(这个是一个朋友自己家做的，味道非常好)。

2.生姜切丝，葱切小段、大蒜切末。

3.取少量葱姜铺入盘底。

4.青口贝洗净，摆入盘内。

5.油锅烧热，下入葱姜蒜，豆豉炒香。

6.淋入料酒、调入适量的盐。

7.炒好的豉汁淋在青口贝上,淋好的青口贝备用。

8.蒸锅内水烧开后，放入青口贝。

9.蒸十分钟左右,青口贝熟即可出锅。

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