蛏子海鲜食谱的家常做法技巧

蛏子具有补阴，清热，除烦，解酒毒等功效。对产后虚损，烦热口渴，湿热水肿，痢疾具有一定治疗效果。下面就是小编给大家带来的蛏子海鲜食谱的家常做法技巧，希望大家喜欢!

麻辣蛏子

材料

蛏子，干辣椒，花椒粒，花椒粉，盐，葱，姜，蒜，黄酒

做法

1.蛏子洗干净，倒进烧开的水中焯一下(水开时可加一点黄酒)，壳子打开就马上捞出;

2.去掉蛏子肉边缘的一圈黑线(看图，具体不知叫啥名)，沥干水分;

3.蒜切碎粒，姜切丝，量比正常做菜要多一些;

4.热锅冷油，放干辣椒，花椒粒，姜，蒜，小火爆香;

5.倒入沥干的蛏子，大火爆炒几下，喷少量黄酒，放盐和花椒粉，撒小葱，起锅～～

蚝油蛏子

材料

蛏子，葱，姜，红辣椒，蚝油，胡椒粉

做法

锅中加水、黄酒煮沸，入蛏子煮1-2分钟(不用太长，一会还要炒的)

冷却后，把蛏子壳、肉分离，同时去除裙边

起油锅烧热加葱、姜、红辣椒煸出香味后，加蚝油煸炒

放入蛏子肉，加盐、胡椒粉翻炒出锅

葱爆蛏子

材料

蛏，葱，姜，蒜，青红椒，福建老酒，味精，胡椒粉，麻油，盐，味精，糖

做法

1.将蛏子洗净，放入盐水中浸泡两个小时(或滴两滴香油浸泡效果一样)，使其吐出泥沙洗净待用。

2.炒锅放入油烧至八成热，下入葱段 姜丝 蒜片炒香 随后倒入蛏大火翻炒，加入糖盐味精继续翻炒，炒制蛏口裂开加入料酒，最后滴入麻油上盘即可。

蒜蓉粉丝蒸蛏子

材料

粉丝1小把，蛏子一盘，蒜蓉少许，生抽，盐，青椒，红椒，黑豆豉

做法

1.泡好切碎的粉丝一小把、蛏子一盘，蒜蓉少许、生抽、盐。

2.蛏子洗好后放在盘里，把泡软的粉丝碎，放在蛏子上，浇上用油炒成金黄色的油蒜蓉、生抽、盐调成的汁。上面再撒上一些青椒和红椒粒，若喜欢味重一点的可以在炒蒜蓉时加入一点剁碎的黑豆豉。

3.蒸锅水开后，上锅蒸三分钟即可。

辣炒蛏子

材料

主料：蛏子，美人椒，

辅料：蒜，姜片，干辣椒，

调料：辣椒酱，生抽，蚝油，鸡粉，老抽，芡粉，辣椒油

做法

用40~50℃水洗净蛏子，沥干水备用;

热锅倒入油，下美人椒，干辣椒，蒜片，姜片一起爆香，下蛏子，调入酱油，蚝油，鸡粉，老抽，勾芡收汁。起锅时沥入辣椒油，装盘即可。

葱香蛏子

材料

蛏子500克 香葱1根 红黄椒碎少许调料：盐1茶匙(5克) 美极鲜酱油1/2茶匙(3ml)

做法

1)蛏子放入淡盐水中浸泡1小时以便吐沙后，用清水反复冲洗干净。

2)锅中倒入清水，加入盐和香葱段，大火煮开后放入蛏子焯烫20秒钟即可。

3)焯好后将蛏子边缘的黑线拆去后，摆入盘中。

4)撒上香葱碎，淋入美极鲜酱油，油烧至6成热(油片平静稍稍有点冒烟)泼在蛏子上后，撒上红黄椒碎即可。

铁板蛏子

材料

蛏子，洋葱，葱，姜，海鲜酱，白糖

做法

1.蛏子买回来，洗干净放在水里滴一滴食用油养半天，让蛏子吐尽泥沙

2.养好的蛏子在流动的水下反复清洗干净，锅里放半锅水，放几片姜片一起煮开，把蛏子放进去焯水，看到蛏子张开马上捞出

3.焯好的蛏子沥干水分待用

4.双立人STAUB珐琅铸铁锅，空锅小火加热两分钟。加热好倒入少许食用油

5.洋葱切薄片，铺在锅子底，转中小火煎煮两分钟左右(这个过程不需要翻动洋葱)

6.利用煎洋葱的时间，把葱切成葱花，准备一个小碗，放两大勺海鲜酱，少许白糖，加两大勺凉开水调匀

7.这时候洋葱差不多透明了，把蛏子一个个排放在洋葱上面(要小心锅子很烫不要烫到手)，然后撒上葱花，浇上海鲜酱，盖上盖子，中小火烧两三分钟即可上桌

豆豉粉丝蒸蛏子

材料

蛏子若干，龙口粉丝80克，生姜5克，豆豉15克，小葱4根，酒糟，鲜贝露，豉油生抽，蒜汁，姜汁，色拉油，胡椒粉，盐，味精，(各调料量随各人口味轻重放)

做法

1.蛏子买来，先放养在淡盐清水中，让它吐净泥沙 。龙口粉丝用温水泡软。

2.泡发的粉丝充分沥干水后，粉丝垫在碗底，用盐、味精先调下味(盐不能多放)。

3.刀尖伸进蛏子开壳缝，沿壳壁划一下分开两壳，撕去粘膜，洗净蛏子肉(壳里的沙将会被彻底洗干净)。

4.把蛏子依次放在粉丝上。

5.小葱分两部分切，葱白切粒，葱绿切小段，生姜切细末，豆豉切碎;坐锅热油，下葱白姜末豆豉，中火炒香豆豉。(火大豆豉会焦)

6.把炒好的豆豉铺在蛏子面上，每个蛏子肉上都撒几粒盐，然后分别沿碗一周倒入酒糟，鲜贝露，豉油生抽，蒜汁，姜汁，色拉油，最后撒些胡椒粉调味，把调好味的豆豉粉丝蛏子放在蒸锅上隔热水蒸6分钟。

7.坐锅热油，待油烧冒烟关火，下葱绿爆香油锅。

8.把葱香油浇林在豆豉粉丝蒸蛏子上即可。

9.吃时拌开底部的粉丝。

蛏子蒸丝瓜

材料

丝瓜一条，蛏子200克，盐，姜丝，蒜茸，葱花，香菜末，料酒少许，花生油

做法

1.蛏子放盐水里养几个小时，让它把沙吐尽.

2.)丝瓜去皮后，切成滚刀块，放入深一点的盆子里，然后把洗干净的蛏子铺 在丝瓜上，放上姜丝和蒜茸，葱花香菜末，洒上细盐，少许料酒最后淋上花生油

3.大火把水烧开后，把整盆丝瓜蛏子放入锅内，大火蒸5-6分钟.就可出锅.

萝卜蛏子汤

材料

主料：蛏子500克，萝卜150克，

调料：料酒10克，盐4克，味精2克，大葱10克，姜5克，白皮大蒜5克，胡椒粉2克，猪油15克

做法

1.将蛏子洗净，放入淡盐水中泡约2小时，下入沸水锅中略烫一下，捞出，取出蛏子肉。

2.把萝卜削去外皮，切成细丝，下入沸水锅中略烫去苦涩味，捞出，沥净水分。葱洗净切段。生姜洗净切片。蒜瓣切碎花。

3.净锅置火上，放入熟猪油烧热，下入葱段、姜片煸锅，倒入鲜汤，加入料酒、精盐烧沸，放入蛏子肉、萝卜丝、味精再烧沸，拣去葱、姜，盛入汤碗内，撒上蒜花、胡椒粉即成。

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