胖头鱼是长江中下游重要经济鱼类之一,能适应各种水体的养殖,在人工放养的湖泊、池塘、水库中,胖头鱼生长快,疾病少,捕捞也比鲢方便,是各种天然水面主要放养对象。下面就是小编给大家带来的胖头鱼食谱的家常做法大全,希望大家喜欢!
烧胖头鱼一
主料:鳙鱼2500克
辅料:猪肉(肥瘦)25克,青豆25克,柿子椒100克
调料:姜15克,大葱20克,料酒30克,豆瓣酱35克,盐15克,白砂糖5克,味精3克,色拉油120克
烧胖头鱼的做法二
1. 鳙鱼制净,由胸鳍处将鱼头、鱼身进行分档处理;
2. 将红椒剁碎;姜葱洗净切丝;
3. 将鱼头剖开置于盘中,红椒、姜丝、葱丝、加入争拉油入笼屉蒸熟取出;
4. 将鱼身先入七成热油锅中煎炸至两面金黄色取出;
5. 再将净锅置中火,下入色拉油、姜粒、肉末、豆瓣酱炒香;
6. 放入鱼身,加入青豆、精盐、白糖、味精、料酒及适量清水改小火烧焖;
7. 至汁浓味透时起锅;
8. 将鱼头、鱼身装于一盘,在鱼头上淋入鱼香汁即成。
香辣鱼头三
材料:胖头鱼一条,调和油、干辣椒、蒜茸、姜末、辣椒酱、酱油、味精、酒、糖各适量
做法
1、将鱼头取下,将鱼头从嘴吧处对切开,在两半鱼头划刀,放在深盘里待用。
2、锅烧热。下油,热后下干辣椒,蒜茸,姜末在油里煸一下,下辣椒酱,酱油,味精,酒、水、糖少许,烧开后浇在鱼头上。
3、鱼头上锅用大火蒸十分钟,熟后在鱼头上放上切好的鲜红椒粒,用油烧热后浇淋在鲜红椒上,点上香菜即可。
香葱胖头鱼四
材料:胖头鱼1条(约1200克)、葱3根、食用油适量。
调料1:酒1大匙、盐2茶匙。调料2:酒半大匙、酱油3大匙、糖1大匙、醋1大匙、清水4大匙
做法
1、胖头鱼洗净后,在鱼身1/3处切断,鱼头留下另用,鱼身切除背鳍,并在两面切横刀,抹上调味料(1)腌20分钟。
2、锅烧热,加入4大匙油,再在鱼身抹上一层淀粉,放入锅内,将两面煎至酥黄后盛入盘内。
3、葱洗净,切碎,用煎鱼的余油将葱爆香,再加入调味料(2)煮匀,盛出,浇在鱼肉上即可。
温馨提示:此种做法留下的鱼头可另用,做汤也可。
鳙鱼(胖头鱼)炖豆腐五
材料:鳙鱼、大豆腐、葱段、姜片、蒜末、干辣椒和香菜末;料酒、生抽、糖、醋、盐。
做法
1、鱼洗净后切成几段,鱼头劈成两半,用料酒和盐拌匀腌制10-15分钟;豆腐切块。
2、锅热倒油,油温九成热时先煎鱼头,煎成金黄色时盛出,再煎其它鱼段。煎好后把鱼头再放回锅内。
3、放入料酒、生抽、葱姜蒜、干辣椒、糖醋盐,加水,倒入豆腐块,水要没过豆腐。用大火烧开转中火炖。锅里汤剩下三分之一时,加香菜末出锅。
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