安徽菜系有哪些

徽菜的主要特点：烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。主要名菜有"火腿炖甲鱼"，"红烧果子狸"、"腌鲜鳜鱼"、"黄山炖鸽"等上百种。安徽菜系有哪些?以下是小编为大家整理的安徽菜系菜谱，希望对大家有所帮助。

安徽菜系--野菌炖鳝鱼

食材准备

野山菌味美，营养价值高，还有药用功效。鳝鱼有“赛人参”的美誉。野菌炖鳝鱼，野菌味美，鳝鱼肉鲜，辅以火腿增香，是热点的安徽菜肴。主料野山菌辅料净鳝鱼 火腿调料精盐 味精 冰糖 胡椒粉 葱条 姜片 蒜片 料酒

做法步骤

1.净鳝鱼切成段，焯水洗净。野山菌洗净。火腿切片。

2.取一大砂煲，装入适量清水，下鳝鱼段、火腿片、野山菌，大火烧开，撇去浮沫，改小火慢炖至熟，放调料调味上桌。

注意事项

1.野生菌要防止误食有毒菌类，菌类必须炖熟。

2.鳝鱼必须要新鲜，禁止食用死鳝，以免中毒。

安徽菜系--串烹野兔

食材准备

串烹野兔是安徽菜肴在吸取西部地区风味菜的基础上，创新的一个菜品。野兔肉质鲜美，加之用多种调料腌渍，成菜后，色泽棕红，鲜嫩醇香，味美香辣。是热点的菜肴。主料净野兔肉调料精盐 味精 料酒 十三香粉 辣椒粉 胡椒粉 葱姜汁 蒜茸 色拉油

做法步骤

1.兔肉切成片，用调料腌渍，取牙签穿好，下油锅炸熟，沥净油。

2.锅底留油炒香蒜茸，下兔肉串、辣椒粉、胡椒粉炒匀。

注意事项

野兔的草腥味较重，洗净后一定要用调料腌渍入味，否则口感要大打折扣。

安徽菜系--扒丝苹果

食材准备

安徽菜肴中的大众化甜品。扒丝苹果，热吃最佳，色泽金黄，形块光洁，脆皮不脱，牵丝不断，甜香微酸。主料苹果调料白糖 生粉 色拉油

做法步骤

1.苹果去皮、果核切成块，裹上生粉，下油锅炸至金黄色。

2.锅留底油炒白糖，待全部成泡沫状时下入苹果块，翻炒均匀起锅装入涂过油的盘中。

3.用筷子夹起苹果块拉成丝绕在上面，随带冷开水一碗上桌。