酸菜砂锅制作方法 如何制作酸菜砂锅

酸菜砂锅酸酸的，很开胃，相信大家都很喜欢吃吧!酸菜砂锅有什么制作方法吗?酸菜砂锅要怎么做才好吃呢?一起来看看觅食录小编为你带来的“酸菜砂锅制作方法”，这其中也许就有你需要的。

酸菜砂锅制作方法篇1：

材料

后臀尖200克，干香菇6朵，酸菜200克，虾米20个，素虾50克，姜3片，葱2段，盐5克，白糖8克，白胡椒5克

做法

1.后臀尖洗净后放入凉水中，不加任何调料，用中火煮至九成熟，然后捞出晾凉，切成薄片。干香菇、虾米分别用温水泡开，酸菜用凉水淘洗1-2次备用;

2.砂锅底上铺上一层酸菜，然后放入泡好的香菇、虾米，再放入一层素虾;

3.放入白肉片、葱、姜，然后倒入煮白肉的汤，泡香菇和虾米的汤沥去沙子也到进去，正好能没过肉片即可;

4.大火将汤汁烧开，然后调入盐、白糖拌匀，转成中小火将汤汁烧到一半，最后撒上白胡椒即可。

小诀窍

**白肉可以提前煮好，但是建议不要放任何调料，这样才能保证原汁原味，煮好的砂锅中也会有浓浓的肉香味。煮肉时要将表面的的浮沫撇去，否则砂锅的汤就不清澈。泡发香菇和虾米的水能使汤的味道更好，但是要注意沥去沙子杂质;

**素虾在超市有卖的，其实就是一种豆制品，有点类似于炸豆泡，但是里面添加了调料，口感更加鲜香。开袋就这么吃，感觉和咱们小时候吃的虾条似的，素虾经过炖煮能吸收汤汁，味道非常好;

**酸菜已经有一定咸味，如果掌握不好咸淡的话，可以像我一样煮之前用冷水淘洗几次，这样吃起来也更干净安全些。

酸菜砂锅制作方法篇2：

材料

鸭1/4只，臭豆腐1块，酸菜100克，鲜香菇80克，沙拉油20㏄，姜末20克，蒜末10克，麻辣汤底1000㏄，细砂糖1/4茶匙

做法

1.鸭洗净后切成小块;臭豆腐切四等分，备用。

2.酸菜切丝后以冷开水沖淡咸味;香菇洗净沥干水份，在香菇顶上刻花，备用。

3.将作法1的鸭肉块放入锅中汆烫去杂质，捞起以冷开水洗净后，备用。

4.热一锅，放入适量沙拉油，放入姜末、蒜末爆香;再放入作法3的鸭肉块拌炒至表面焦黄，加入作法2的酸菜丝一起拌炒约2分钟。

5.再于作法4中加入麻辣汤底与作法1的臭豆腐煮约20分钟后，再加入细砂糖待煮沸后，再放上作法2的香菇即可。

酸菜砂锅制作方法篇3：

材料

酸菜2袋，草鱼500g，浓白汤、番茄、熟猪油、野山椒、味精、精盐、鸡精、胡椒粉、红油、葱泥、姜末、蒜泥各适量

做法

1、番茄切成片;草鱼批成大片，上浆，焯沸水;

2、酸菜切片用熟猪油煸香，装入沙锅，加入浓白汤、番茄片、野山椒烧沸，用精盐、鸡精、味精调味后铺上草鱼片，上面撒上蒜泥、葱花、姜末，淋上加热的红油，撒上胡椒粉即可。

小诀窍

1、草鱼片上浆后要嫩。

2、酸菜煸制要煸香。

酸菜砂锅制作方法相关文章：

1.老坛酸菜制作方法

2.东北酸菜正确腌制方法