烤肉酱有哪些不同做法

烧烤酱就是烧烤里面的调味料，大抵可以归类入烧烤汁或者烧烤时使用的调味料里面。主要制作材料是墨西哥辣酱、番茄酱。下面小编给大家整理的烤肉酱有哪些不同做法，希望大家喜欢!

烤肉酱有哪些不同做法

韩式烤肉酱的做法

烤肉酱的材料

白芝麻1大匙，韩国辣椒粉100公克，糯米水150公克，韩国味噌2中匙，蕃茄酱2大匙，黑醋1中匙，果糖1大匙

烤肉酱的做法

1.先将白芝麻以微火略微拌炒过取出，再用菜刀以切剁方式让白芝麻的香气溢出后，放入容器内备用。

2.再依序放入韩国辣椒粉、韩国味噌、蕃茄酱、黑醋、果糖、糯米水于作法1的容器内，一起搅拌均匀即可。

花生烤肉酱的做法

烤肉酱的材料

洋葱碎50公克，蒜头末15公克，姜末10公克，芥末酱2茶匙，洋香菜碎1大匙，番茄酱4大匙，柳橙汁120cc，砂糖100公克，盐1茶匙，黑胡椒少许，梅林辣酱油1匙，花生酱100公克，奶油30公克

烤肉酱的做法

1.热一锅，放入奶油烧热

2.将所有材料放进锅中拌炒，以火煮至即可。

香辣烤肉酱的做法

烤肉酱的材料

虾米100克，红葱头150克，细辣椒粉20克，香蒜粉10克，酱油50㏄，糖50克，鸡粉12克，油30㏄，水350㏄，玉米粉15克

烤肉酱的做法

1.虾米泡软，红葱头去皮，放入果汁机，加水打成泥。

2.起一油锅，放入作法1的酱泥、细辣椒粉、香蒜粉、酱油、糖、油，煮滚后加入玉米粉勾欠即可。

烤肉4迷思先解决

(谣言1)食材要好吃，放上烤网 盘后，最好先刷烤肉酱?

解答：错!长时间高温烧烤，可能使烤肉酱的成分产生化学变化，增添致癌风险!

重口味的烤肉酱是中秋烤肉不可或缺的要角之一，许多人更是习惯食材一放上烤网，就赶紧先涂烤肉酱，且整个烤肉过程往往反覆刷抹数次。李辅仁医师指出，反覆在肉片、食材上刷烤肉酱，一来除了容易摄取过多的钠、人工香料，太早涂烤肉酱也会使酱汁受高温影响产生化学变化，释放出多环芳香烃、丙烯醯胺、异环胺等致癌物质。李辅仁建议，烤肉仍以吃「原味」为佳，若烧烤时要搭配烤肉酱，最好肉烤好夹起后再另外沾酱吃，或是快烤好前再涂上一层薄薄的烤肉酱。

烤肉时，不建议肉一放上烤网盘就涂酱，也不要在过程中反覆涂刷。

(谣言2)为求软嫩口感，所以肉类不必烤太熟?

解答：错!无论是肉片或海鲜都要烤到全熟，以免吃进食材上的细菌或寄生虫，导致肠胃炎。

许多民众认为，烤肉时跟吃牛排一样，肉片不要烤太熟，7 、8
分熟口感最佳。辅仁大学附设医院胃肠肝胆科主任李辅仁表示，这么做很可能把肉片上的细菌与寄生虫吃下肚。李辅仁说，中秋烤肉大部分是在阳台、骑楼、空地等户外环境，而肉类与海鲜在常温室外下，保鲜条件必然不比家中冷藏设备。

肉类离开低温环境后，放置室温一段时间便会开始滋生细菌，因此从架设烤肉器材、准备生火，到开始摆放食材烧烤，生鲜肉品大肠杆菌等生菌数恐早已超标。这时若食用半熟肉片、海鲜，便容易造成腹泻、肠胃炎及增加细菌感染风险，甚至可能吃进寄生虫。李辅仁建议，烤肉时，肉类及海鲜最好确认全熟再食用。肉类海鲜等食材还没有要烤时，则可以先放在冰箱或保冰箱保存，要用时再取出。

尽量确认肉类及海鲜烤至全熟后再食用，避免吃下过多细菌及寄生虫造成身体不适。

(谣言3)在烤网上刷点醋，就可防止肉类沾黏?

解答：错!酸性物质会使烤网上的重金属溶出，反而吃得更不健康。

网路传闻在烤网上刷上一层醋，就可防止食材沾黏。李辅仁强调，这么做除了无法达到防止食材沾黏，属于酸性物质的醋，若直接刷涂在烤网上，反而容易导致铁丝网、金属烤网上的电镀金属溶出，进而附着在肉片与食材上。

医师也提醒，吃进过量重金属，可能导致肝功能异常、肾脏受损、神经病变等。建议民众烤肉时可改用不沾锅材质的烤盘代替烤网，并勤于翻面，尽量不要让食材烤过头。

勤于翻面才是不沾黏的诀窍。

(谣言4)烤肉配可乐一起吃，会导致骨癌?

解答：错!并无临床证据显示两者一起吃会导致骨癌。关键在于食用烤肉本身就有致癌风险!

医师表示，「烤肉配可乐」与导致骨癌并没有直接关系，但食用烤肉本身就存在致癌风险;碳酸饮料则会使胃部压力增加，容易引起胃食道逆流，因此可乐跟烤肉都不建议过量摄取。医师解释，中秋节民众常常大吃烤肉配汽水冷饮，这些食物本身就对肠胃不好，每年中秋节后肠胃科门诊出现一波看诊高峰，病患多半是急性肠胃炎、胃食道逆流，或吃太油腻、饮食过量导致肠胃不适。

至于烤肉会增添致癌风险，主因是高温烹调会使食材的脂肪、蛋白质发生裂变，并产生对人体有害致癌物，建议食用烤肉时除了去掉烤焦部位，烤之前也可先汆烫、水煮至7、8
分熟，减少在炭火下高温烧烤的时间。吃完烤肉建议多补充蔬果，避免暴饮暴食，以天然、均衡适量为原则。