烤鱼有哪些好吃的做法

烤鱼，一种发源于重庆巫溪，而发扬于万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，下面小编给大家整理的烤鱼有哪些好吃的做法，希望大家喜欢!

烤鱼有哪些好吃的做法

菜谱简介 鲜嫩，味醇。

烤鱼的材料

主料：鲤鱼800克，肥瘦猪肉100克，

调料：植物油80克，酱油35克，大葱10克，姜5克，味精1克，料酒10克

烤鱼的做法

1.将鱼洗净，控净水分，肥瘦肉洗净切片。

2.勺内放油烧热，将鱼提着尾放油中炸至呈金黄色，取出放烤盘中，把肉片、葱段、姜块、酱油、味精、料酒浇撒在鱼身上，倒上鲜汤入炉烤制20分钟左右，取出放在鱼盘中，上桌时，浇在烤鱼原汁即可

烤鱼制作方法

烤鱼的材料

鱼一条，青红椒各半个，小芹菜3棵，洋葱1个，莲藕1节，胡萝卜半根，盐，蒜10个，葱1根，姜5片，辣椒酱10克，料酒，五香粉，花椒粉。

烤鱼的做法

1、鱼提前去鱼鳞去内脏，洗干净，淋干血水。

2、把鱼肚子里沿着鱼骨切几刀，不要切断。用料酒、盐、五香粉、花椒粉抹在鱼身上，里面都抹，腌制半小时。

3、把腌制好的鱼放烤盘里，让鱼趴在烤盘里面。周围撒些洋葱丝。

4、把鱼放入烤箱预热200度，中层，上下火，烤20分钟。

5、这时候准备配菜，芹菜切断，胡萝卜切长条，青红椒切粗丝，洋葱切块，莲藕切片。

6、炒锅中加入油，加葱花爆香。放入配菜翻炒7成熟，加酱油和少许盐。

7、炒锅中加油，再加葱花、蒜、姜爆香，加辣椒酱，再加少许的清水煮开。

8、把炒好的配菜放烤好的鱼周围。

9、 把煮好的汁浇在鱼身上及四周。

10、 再放入烤箱，180度，上下火，5分钟。

11、锅中加少许油，凉油放入花生米，小火慢慢加热至花生熟。凉后撒在菜上即可。

烤鱼怎么做好吃

烤鱼的材料

【原材料】

小鲫鱼10条、大葱一段、姜5克、蒜8瓣、小葱2根、干辣椒、花椒随意。

【调味料】

A料：料酒3大勺、盐、胡椒粉。

B料：植物油3大勺、香辣酱3大勺、孜然粉1大勺、鸡精。

烤鱼的做法

1：大葱切片，姜一半切丝、一半切粒，蒜一半切粒、一半做蒜蓉，小葱切花，干红椒和花椒切碎。

2：将鲫鱼洗净，背部打上几刀花刀。

3：将A料和大葱、姜丝、蒜粒、干红椒和花椒碎一起入鱼碗中拌匀，腌制20分钟。

4：锅入植物油，加入蒜蓉和姜粒炒香。

5：再依次加入葱花和B料炒成酱料，盛入碗中待用。

6：锅再入油烧热，将腌好的鱼放入锅中煎制。

7：一面煎黄再翻面煎制，煎七八分熟即可。

8：用竹签将鱼串住，再将鱼两面刷上酱料，放在铺着锡纸的烤网上。

9：将鱼入烤箱中，放在烤箱中层，180度烤20分左右即可，中途要翻面烤制。

烤鱼的小诀窍

1、鱼打上花刀会更易入味。

2、鱼也可以不用煎直接烤制也可以的。

3、烤箱不用预热，如果提前预热，可缩短烤制时间。

吃烧烤有哪些健康隐患

1、致癌隐患

在烧烤的过程中产生的致癌物质主要有两种：

一种是杂环胺，在明火条件下，不需要太高的温度，肉里的氨基酸、糖原、肌酸就会产生杂环胺。

另一种就是大名鼎鼎的“多环芳烃”，这是一大类物质。有研究证明烧烤产生的此类物质高达400多种，包括苯丙芘，二苯丙蒽等，主要来源就是脂肪，高温下导致油滴聚合、气化等一系列的化学过程，最后产生可以致癌的多环芳烃。

不仅仅肉串本身附着了这两种致癌物，烧烤产生的油烟也富含这两大类物质，油烟挥发还会通过皮肤以及呼吸道进入人体。

研究者们对户外吃烧烤的人进行了尿液分析，同时对周围的空气、烧烤食物、烧烤者的衣物进行了多环芳烃检测分析。

结果表明，比起肺部对多环芳烃直接吸收，皮肤的吸收更加显著。

研究者认为，之所以皮肤吸收更多，主要是因为烧烤时产生的烟雾中包含“油脂”，会增加皮肤对多环芳烃的吸收。

有的小伙伴想，那我穿着长袖不就可以减少皮肤吸收了吗?结果恰恰相反!

研究表明，当衣服上也吸收了油烟味之后，皮肤会更快更多的吸收多环芳烃___也有研究表明，与聚酯纤维材质相比，相对棉质衣物吸附多环芳烃的能力更弱___。

是的，吃烧烤时，不仅你的嘴巴、鼻孔，还有你的全身每一个毛孔都在吸收致癌物，很恐怖吧!

目前许多国家已将多环芳烃列为食品有害物质的重点监测对象。

我国国家标准《食品安全国家标准 食品中污染物限量》___ GB2762-2017___
中规定：熏、烧、烤肉类和熏、烤水产品中苯并[α]芘的含量不得大5μg/kg。

欧盟法规No.835
/2011规定，熏烤肉类和熏烤水产品中苯并[α]芘的含量不得大于2μg/kg，同时规定4种多环芳烃___苯并___α___蒽、苯并___b___荧蒽、苯并[α]芘___
含量之和不得大于12μg/kg。

2、原料隐患

烧烤的食物是以羊肉为代表的各种肉串。由于羊肉的价格比较贵，导致有些不法商贩动起歪脑筋，以次充好，以劣充优，甚至以鸭肉等其他动物的肉冒充羊肉的情况屡屡出现。

另外还有“回收扇贝”、“油包腰子”等现象，就是扇贝重复利用，而油包腰子则更是用了强力粘合剂把油与腰子粘合在一起，这些行为不仅损害了消费者的身体，也伤害了整个行业，引起大家更多的惶恐。

3、卫生隐患

许多烧烤摊的营业时间从中午12点开始，往往持续到深夜，这长达数小时的时间里，串好的生肉、备用的鱼虾等高蛋白质食物，如果冷藏条件不佳，甚至搁置在常温下，非常容易滋生细菌，使食物腐败变质。但是经过腌制和各种调料附加，味道都比较浓重，即使变质也不容易被我们察觉。如果同时再点一些凉菜、熟食，没有加热杀菌的过程，结果可想而知。

4、环境隐患

很多人都喜欢露天的烧烤摊，觉得更有气氛。但如果是在繁华地段，马路上汽车尾气、灰尘也多，尽管有些经营者有防蝇罩或保鲜膜覆盖，但由于频繁打开，难以完全避免污染。而且，很多进餐者也习惯将骨头、食物的壳等随地乱扔，容易吸引蚊虫，就餐环境更加恶化。

5、饮料隐患

烧烤的主角是“串”，而啤酒饮料则成了必不可少的“配角”。很多人喜欢要冰镇饮料，冰凉一大口，清爽上心头，烧烤的热辣和饮料的凉，可谓“冰火两重天”，爽了味觉，却伤了肠胃，很容易损害消化道黏膜，导致消化不良、食欲不佳、腹痛、腹泻等问题。除了温度，还有成分，啤酒中的酒精、饮料中的高糖，其中的危害不用我多说了吧。

随着市场上标注“无糖”、“低糖”的代糖食品越来越多，很多人为了减肥，于是在吃烧烤的时候，会配一瓶“无糖”饮料，可是，这些所谓的代糖食品真的对健康无害吗?并不是。